1樓：黃小波先生
一種神奇的水果叫神祕果，能改變舌頭的味覺，食用酸性食物，味道會變甜
2樓：
這種具有魔力般的植物就是原產熱帶非洲的神祕果，它含有一種變味蛋白酶（又稱神祕果素），雖然並不能真正地改變食物的味道，但可以改變人的味覺，所以人們吃過神祕果後再吃任何酸的食物都覺得是甜的。當食用神祕果後，其中的神祕果素會分佈在舌頭的味蕾細胞膜（taste cell memlbranes）上，在中性ph的環境下時，在神祕果素上的甜味接受蛋白（sweet receptor protein），不會與甜味按受部位（sweet receptor site）結合，因此神祕果素不具甜味。在食用酸性食物後，因為有（酸）的存在，舌頭上的味細胞膜結構會改變，此時甜味接受蛋白會結合在甜味接受部位上，所以就感覺到甜味，神祕果素會緊緊的結合在舌頭表面，持續2小時以上，在食用神祕果後的1～2小時之內，所吃的酸性食物皆會感覺甜美無比。
因此，對於神祕果改變味覺的功能，是一種天然、物理性而安全的變化，適合作為日常食品食用。
為什麼神祕果會改變人的味覺?
3樓：始末之福音
因為神祕果含有神祕果蛋白。神祕果蛋白可以在人們嚐到該物質後的一段時間內，將酸味轉變為甜味。抗甜化合物如匙羹藤酸可以抑制神祕果蛋白所引起的甜味，正如其對蔗糖產生的效果相同。
這一物質所引起味覺修改現象的持續時間和強度，和許多因素有關，包括：神祕果蛋白的濃度、舌頭接觸神祕果蛋白的時間以及酸的濃度。該物質所能引起的最大甜味約等於濃度為17%的蔗糖溶液。
目前，人們仍然不清楚該蛋白修改味覺的具體機制。
人們猜測神祕果蛋白可以改變舌頭上的味覺細胞的結構，使得甜味感受器會被酸所啟用，於是通常是酸的東西變成似乎是甜的。該作用會一直持續到味蕾恢復正常為止。
該蛋白中的組氨酸殘基（his29及his59）似乎對修改味覺行為起主要作用。其中一個位點用於將蛋白附著在細胞膜上，而另一個點位（連線著木糖或者阿拉伯糖）則在酸性環境下啟用細胞膜上的甜味感受器。
在陽離子存在的環境下（即鹼性環境，例如存在鈣離子ca2+以及/或者鎂離子mg2+），將會干擾神祕果蛋白的活性糖與甜味感受器之間的結合，因此神祕果蛋白的味覺修改能力就失效了。
也有人比較了食用神祕果後再食用檸檬酸時，酸性物質引起的味覺在中樞神經系統的味道訊號傳輸被處理，只有甜味訊號到達了中樞系統。
另一項研究指出，神祕果蛋白遇酸會改變其形狀。與人類舌頭中的受體緊密結合後，改變了受體的反應方式。酸度愈高，形狀改變愈大，嚐起來就愈甜。
神祕果的食用價值
果肉含有豐富奇特的醣蛋白、維生素c、ki、檸檬酸、琥珀酸、草酸等，種子含有天然固醇等，葉子含有鈉、鉀、鈣、鎂等微量礦物元素。
神祕果熟果可生食、制果汁、製成濃縮錠劑、果汁組合無糖檸檬冰棒（神祕果冰棒）種子可生食及製成濃縮錠劑。葉子是一種純天然的植物味精。
神祕果百搭任何煲燉湯和火鍋，麵食湯底，使湯鮮甜美味，有營養；能用來製作各種風味的滷味；還能用來泡茶，或是與其他茶葉的混搭同泡，都能讓你的口腔享受一場極致的茶文化。
在食品工業上，人們常用神祕果來作調味劑。
如消費者為攝取檸檬中含有豐富之維生素c，然因檸檬酸味強烈，需新增多量糖水經淡化、稀釋檸檬酸，唯恐攝食過量之糖分，致令卻步，不敢食用。
如食用一粒神祕果，就可把酸檸檬變為甜檸檬，且芳香無比，食後甜度味覺留存口腔內可達三十分鐘之久。懼吃苦藥的人，可先嚐一粒神祕果，然後服藥，這就不會出現什麼難受的味道了。
4樓：蛇蠶臘
神祕果是一種小喬木，高約3—4米，它一年四季結果不斷。它的果實並不大，長約2釐米，直徑約8毫米。剝去紅皮，露出白瓤，中間只有—顆大種子。
神祕果樹生長在西非熱帶地區，當地居民常常用它來調節食物的味道，它能使酸麵包變得甜而可口，使酸味的棕櫚酒和啤酒變甜。吃、過酸、辣、苦、鹹的食物之後，嚼上幾口神祕果，立刻變成甜的味道。奇異的神祕果不愧為是一種通用性變味覺的果實。
神祕果實為什麼能改變味覺呢?為了揭開神祕果的奧祕，科學家對這種果實進行了詳細的化學分析，並分離出了一種能改變食物味道的糖蛋白。這種物質本身並不甜，可是，它的溶液能對舌頭上的味蕾感受器發生作用。
原來，我們的舌頭上有很多味蕾，能分別感覺酸、甜、苦、辣、鹹等味。吃了神祕果以後，舌頭上的味蕾感受器的功能暫時被那種糖蛋白擾亂了，對酸味敏感的味蕾感受器暫時被麻痺、抑制了，而對甜味敏感的味蕾感受器卻興奮、活躍起來了。我們知道，不論哪種酸味的水果，總是含有一些果糖，只是因為酸性成分大於甜性成分，所以，我們感覺到的只是酸味，而無甜味。
可是，吃了神祕果以後情況就變了，只能使你感覺出甜味而感覺不出酸味來。但是，這種糖蛋白的作用並不是永久性的，少則半小時，多至兩小時，過了這段時間以後就會失效。糖蛋白的作用並不能改變食物本身的酸味，只能改變舌頭上味覺的作用。
神祕果的「魔法」終於被揭穿了。 近來，西非的一家公司開始用神祕果製成的丸劑**。這種丸劑的味道，跟新鮮果實的味道沒有什麼兩樣，它可以專門用來調節人們的味覺，供人們享用。
神祕果丸劑的問世，引起了醫學界的重視，研究者們正設法從神祕果樹的果實中提取一種製劑，供糖尿病患者使用，使患者既能吃上甜食，又不致因為糖分過多而影響健康。
5樓：奇聞頻道
有這樣一種神奇的水果，小夥伴們想試一試嗎？
6樓：
這種具有魔力般的植物就是原產熱帶非洲的神祕果，它含有一種變味蛋白酶（又稱神祕果素），雖然並不能真正地改變食物的味道，但可以改變人的味覺，所以人們吃過神祕果後再吃任何酸的食物都覺得是甜的。當食用神祕果後，其中的神祕果素會分佈在舌頭的味蕾細胞膜（taste cell memlbranes）上，在中性ph的環境下時，在神祕果素上的甜味接受蛋白（sweet receptor protein），不會與甜味按受部位（sweet receptor site）結合，因此神祕果素不具甜味。在食用酸性食物後，因為有（酸）的存在，舌頭上的味細胞膜結構會改變，此時甜味接受蛋白會結合在甜味接受部位上，所以就感覺到甜味，神祕果素會緊緊的結合在舌頭表面，持續2小時以上，在食用神祕果後的1～2小時之內，所吃的酸性食物皆會感覺甜美無比。
因此，對於神祕果改變味覺的功能，是一種天然、物理性而安全的變化，適合作為日常食品食用。
為什麼神祕果可以改變人的味覺
7樓：奇聞頻道
有這樣一種神奇的水果，小夥伴們想試一試嗎？
8樓：匿名使用者
神祕果實為什麼能改變味覺呢?為了揭開神祕果的奧祕，科學家對這種果實進行了詳細的化學分析，並分離出了一種能改變食物味道的糖蛋白。這種物質本身並不甜，可是，它的溶液能對舌頭上的味蕾感受器發生作用。
原來，我們的舌頭上有很多味蕾，能分別感覺酸、甜、苦、辣、鹹等味。吃了神祕果以後，舌頭上的味蕾感受器的功能暫時被那種糖蛋白擾亂了，對酸味敏感的味蕾感受器暫時被麻痺、抑制了，而對甜味敏感的味蕾感受器卻興奮、活躍起來了。我們知道，不論哪種酸味的水果，總是含有一些果糖，只是因為酸性成分大於甜性成分，所以，我們感覺到的只是酸味，而無甜味。
可是，吃了神祕果以後情況就變了，只能使你感覺出甜味而感覺不出酸味來。但是，這種糖蛋白的作用並不是永久性的，少則半小時，多至兩小時，過了這段時間以後就會失效。糖蛋白的作用並不能改變食物本身的酸味，只能改變舌頭上味覺的作用。
吃神祕果的果實可以改變味覺嗎？
9樓：狂飛陽
可以我們的舌頭上有很多味蕾，能分別感覺酸、甜、苦、辣、鹹等味。吃了神祕果以後，舌頭上的味蕾感受器的功能暫時被那種糖蛋白擾亂了，對酸味敏感的味蕾感受器暫時被麻痺、抑制了，而對甜味敏感的味蕾感受器卻興奮、活躍起來了。我們知道，不論哪種酸味的水果，總是含有一些果糖，只是因為酸性成分大於甜性成分，所以，我們感覺到的只是酸味，而無甜味。
可是，吃了神祕果以後情況就變了，只能使你感覺出甜味而感覺不出酸味來。
10樓：冷丫頭
臺灣生產的神祕果含錠，效果很好，又方便實用
神祕果是怎麼改變味覺的？
11樓：廣西師範大學出版社
在非洲原始森林裡，生長著一種叫神祕果的植物，高約四米。
它可結出紅色橢圓形的果實。它的果肉並無異味，但當人們吃進肚裡幾小時後，你再吃其他東西，怎麼也品嚐不出其他東西的真正味道了，即使是很酸的梅子和辛辣的芥末，你也絲毫覺不出它們的酸味和辛辣味，吃什麼都覺得甜滋滋的，十分舒服。為什麼會這樣呢。
原來，它的果肉裡有一種糖蛋白，這種糖蛋白能使人的味覺在一段時間裡對什麼味都覺得是甜的。
現在人們利用神祕果的這種能改變人味覺的神祕特性，去消除野果汁中的酸味，並用它製成供糖尿病人食用的甜味劑等。
12樓：奇聞頻道
有這樣一種神奇的水果，小夥伴們想試一試嗎？
神祕果為什麼能改變味覺
13樓：小新科普生活
因為神祕果含有神祕果蛋白。神祕果蛋白可以在人們嚐到該物質後的一段時間內，將酸味轉變為甜味。
神祕果是常綠闊葉灌木，它的果實酸甜可口，吃後再吃其他的酸性食物， 如檸檬、酸豆等，可轉酸味為甜味，故有「神祕果」之稱。
神祕果該蛋白本身並沒有甜味，但能讓人在品嚐原本不甜的酸性食物時嚐出甜味。這種特性屬於一種味覺修改功能，並非改變了食品本身的化學成分。
擴充套件資料
在神祕果中導致這一現象的活性物質，是由日本科學家慄原堅三教授分離出來的（kuriharakenzō）。他於2023年在《科學雜誌》上發表了這一成果，並在其中將這一新發現的化合物根據神祕果樹的俗稱「miracletree」命名為神祕果蛋白（miraculin）。
神祕果蛋白和仙茅甜蛋白（另一種味覺修改劑）不一樣，其本身不是甜的，但它可以在人們嚐到該物質後的一段時間內，將酸味轉變為甜味。
抗甜化合物如匙羹藤酸可以抑制神祕果蛋白所引起的甜味，正如其對蔗糖產生的效果相同。這一物質所引起味覺修改現象的持續時間和強度，和許多因素有關，包括：神祕果蛋白的濃度、舌頭接觸神祕果蛋白的時間以及酸的濃度。
14樓：匿名使用者
神祕果是一種橢圓形的紅色果實，長不過"釐米，直徑也就#毫米，剖開看，裡面除了一點甜味果實和一個大種子之外也再沒有什麼神祕的東西了。
可是，只要吃一點點這果實，大約$個小時之後，你的味覺就全變了，此時不管是吃苦黃連、辣椒還是酸檸檬，你會覺得所有這些果實不再苦澀、辛辣和酸得倒牙，而變成甜的了。你看這果子是不是很神祕？
神祕果的故鄉在西非的熱帶大森林裡，果樹身高$米，是喬木，屬於山欖科植物。樣子很普通。
科學家們對神祕果進行了化學分析，並分離鑑定出引起我們味覺暫時變化的活性物質，這種物質屬於什麼呢？它屬於糖朊。
既然神祕果有這個好處，它能不能幫助人類做點好事呢？比如，從神祕果中提煉出一種製劑，讓糖尿病患者服用，既滿足了他們對甜食的需要，又不會因糖分過多引起身體上的疾病。當然，這只是人們的設想而已，但經過努力有可能變成現實。
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