1樓：匿名使用者
做臘腸最好用豬前腿或五花肉。肉質細嫩好吃
臘腸做法
材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺
輔料：紅曲粉10克
做法1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
2.豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用
3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條
4.在肉條裡放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，可以要，可以不要
5.把肉跟調味料拌勻
6.腸衣泡好以後在一頭打個結
7.然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上
8.把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結
9.最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可
2樓：匿名使用者
晒臘腸選用肉主要就是豬身上的五花肉或者其他肥瘦均勻的肉,尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：
瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%.
3樓：搖一搖
最好是豬前腿肉，筋少，肥瘦合理
做香腸哪個部位的豬肉好
4樓：江南一豔花
豬腿肉或五花肉都可以
臘腸做法
材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺
輔料：紅曲粉10克
做法1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
2.豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用
3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條
4.在肉條裡放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，可以要，可以不要
5.把肉跟調味料拌勻
6.腸衣泡好以後在一頭打個結
7.然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上
8.把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結
9.最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可
5樓：
最好的是五花肉，肥瘦兼顧。瘦肉多了感覺硬了些。
希望對你有幫助 望採納
自制香腸用哪部分肉好吃？
6樓：匿名使用者
豬腿肉或五花肉都可以
臘腸做法
材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺
輔料：紅曲粉10克
做法1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
2.豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用
3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條
4.在肉條裡放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，可以要，可以不要
5.把肉跟調味料拌勻
6.腸衣泡好以後在一頭打個結
7.然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上
8.把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結
9.最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可
7樓：畸形的豬
豬的後腿和前夾心肉，因為這兩處的肉瘦，而且質緊。
灌香腸，用豬的哪個部位的肉灌出來比較好吃？
8樓：汽車資訊推送
每到快要過年的時候，家家戶戶都會醃製一些香腸，過年時可以吃，過完年還可以吃。
香腸有味道不相同的幾種，大致分為五香的、麻辣的、廣式的。多數是豬肉的，但也有雞肉的、牛肉的。
醃製好的香腸可以直接拿來蒸著吃。可以整個蒸，也可以切成片後再蒸。
香腸還可以用來炒菜。把香腸切成片後，搭配新鮮的蔬菜炒來吃，比如：芹菜、花菜、蒜薹、荷蘭豆、青筍、包菜等，都是可以在一起炒的，味道很好，很下飯。
香腸還可以用來涮火鍋，下在火鍋裡也非常好吃。還可以切成花刀，用油煎著吃，或者是燒烤，都挺不錯的。
總之，香腸是一道很好的菜，吃法有很多，做起來又簡單，味道好極了。
香腸是一個比較有回憶的一道菜，在我們老家只有在逢年過節的時候才能灌香腸，屬於備年貨的一種，灌好香腸都可以吃很久，儲存的時間也很長，每次在過年回老家的時都會帶點到工做的地方慢慢吃。在灌香腸要怎麼灌和放什麼調料才好吃？其實是在你灌好過後再晾晒的過程中最為主要，晾晒的好這個香腸就非常美味極香。
我們來看看具體操作吧。
主料:五花肉(去皮)
調料:生抽.鹽.味精.雞粉.生薑水.十三香.麻辣鮮.胡椒粉.料酒.花椒可放可不放根據自己的口味
把五花肉去皮攪成肉末在把所有調料加進去進行攪拌直至均勻，在用機器把肉末灌進腸子裡去，等灌好過後用繩子每各二十釐米在用繩子打一個結掛在晾晒的地方，有太陽就晒在太陽底下，沒太陽就晾晒在陰涼處記住一定要通風，冬天的風對於做香腸最合適的了。儘量晾晒的時間要長一點，越久就越香。
在選用肉都時候肥肉和瘦肉的比例是一比二瘦的稍微多一點有嚼勁。這種方法我認為還可以，在老家奶奶和媽媽基本都是這種操作，想吃的時候直接取一節下來和飯一起煮特別的好吃，用辣椒水和醋攪拌做為沾料吃最好了。特別能下飯。
9樓：愛看**的昕
灌香腸用豬**肉好？最適合香腸的豬肉是前肩，也稱為「前肘」。也可以使用後肩或肘部。
瘦肉的比例約為八比二。香腸是北京傳統的漢族美食之一。這是北京人鍾愛的流行街頭食品。
肉主要是五花肉或者其他肥瘦均勻的肉。
灌香腸用什麼腸子？香腸一般都用小腸,沒有用大腸灌的。灌腸時，腸衣的選擇很重要。
通常，人們在灌腸時會選擇使用綿羊的小腸或小腸。再有一個問題是外殼是乾的還是溼的。其實兩者是一樣的，只要買了豬的小腸，只需將上面的白油搗爛，然後清洗，即可使用，也可以刮肉。
幹香腸腸衣的貯藏性更好，因此幹腸衣和溼腸衣仍然需要特別注意。
灌製香腸食譜有以下幾種：
1.麻辣香腸：豬前腿肉10斤，辣椒粉2克（根據個人口味可以增加或減少），花椒粉0.5兩(可依個人口味增減)，一湯匙胡椒粉，白糖2兩，鹽2.5兩，白酒2兩。
2.廣味香腸：鮮豬肉10斤，糖140克，鹽60克，雞肉精50克，白胡椒粉10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，薑汁80毫升。
3.原味香腸：豬肉10斤（切成條），鹽100克，糖150-200克，55度或以上的高酒精白酒200克（新增兩次），蔥塊（衝煮時取出），薑汁（灌腸時新增））。
攪拌並攪打原料將有助於使其更美味。可以將其浸泡一整夜。裝滿後，放在陰涼處晾乾，最好在10-15天后食用。
4.五香香腸：如果想灌製五香香腸，可以在原味配方的基礎上，加老抽50克、五香粉50克。如果要製作辣香腸，請在香料香腸食譜中新增優質辣椒。
10樓：海之風南
夾子肉指的是豬前腿和豬身相連的部位，是最受歡迎的。前腿肉偏肥，純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右，口感上前腿肉要比後腿肉要嫩一些，烘乾煮熟後，要化一些油，香腸吃起來更柔和，入口化渣快。
如果想買前腿肉，一般都會說，買點夾心子肉一般都帶皮。而很少有人直接說，買點前腿肉。但在北方或廣東一帶，前腿肉夾心肉是叫「前尖」的。
眉毛肉可不是說豬眉毛部位的肉，而指的是位於肩胛骨上的一塊形狀像眉毛的肉。肉質和裡脊肉類似，顏色略深。這塊肉的特點是瘦肉多,肥肉少,比較適合用來做香腸。
用途同裡脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。裡脊肉指的是豬牛羊脊椎骨內側的狀嫩肉。
都是瘦肉。色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。這種做起來的香腸也較幹，吃起來硬，化渣慢。
處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
後腿瘦肉多，後腿純瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉質纖維粗，口感上較硬。用後腿肉做的灌香腸，比眉毛肉、裡脊肉硬一些，這樣灌出來的肉緊，不容易化渣。
因此，建議將前腿和後腿兩種肉在一起絞碎，肥瘦正好適中。
但是，由於前腿肉的筋較多，做的時候要把筋都剔出來，這有點麻煩。因此大部分人還是也傾向用後腿肉來製作臘腸。如果是買後腿肉，有時就直接就說是腿肉，一般都是指後腿肉，而在南北方，叫「後臀尖」。
11樓：裹燃不哆
香腸作為一種傳統美食，最為主要的配料是豬肉，可以根據自己的口味在其中新增花，椒鹽，胡椒，白砂糖等等。如果要自己在家灌香腸的話，需要使用到漏斗這樣的工具，只需要將打好的肉醬灌入小腸中即可。
12樓：小小錫學長
香腸的配料通常是雞肉或者豬肉。在家時要購買一些比較合適的腸衣，然後再進行灌腸。
13樓：
我覺得用豬的後秋肉掛起來更加好吃。畢竟那裡的肉最肥碩。
14樓：畢竟我是
一定要選擇肥瘦相間的豬肉太肥吃起來太膩了,如果全是瘦肉那麼吃起來就又太柴!五花肉就不錯
15樓：
應該是豬的腸道比較適合，因為肉質比較鮮美。
16樓：笙笙橙
灌香腸自然是用豬的小腸來灌出來的啊，一般用豬腿肉
17樓：莎士比
一直都吃裡脊，但沒試過灌腸，不過應該也好吃吧。
18樓：泡椒魚頭不要頭
灌腸的部位可以用很多的地方，比如豬的血或者後臀肉。
19樓：apdshop潮牌工作室
這個用豬裡脊肉混著豬頭肉灌的是非常好吃的。
20樓：
後腿肉 也是我們叫做4號肉的那塊。最香了
21樓：青山尋青衫
我以前見過老師傅做過灌腸，一般都是用的豬大腿肉
香腸是豬身上哪部分做的？？？
22樓：昆吾卿月
他們說的都不正確。準確地說，香腸是用豬的小腸做外衣，裡面灌上用豬瘦肉和肥肉按照6：4的比例和好，然後加上鹽、白酒、味精、五香粉、花椒麵等等調料，把豬肉餡拌勻。
然後用漏斗灌入小腸裡，風乾即可（不可暴晒，易出油）。香腸需要在每年的立冬以後，立春以前做才不會壞。
23樓：匿名使用者
其他部位的肉（不一定是哪）加入澱粉灌入小腸裡
24樓：瑞小樓
我忘記在哪看的了,香腸是用雞的小腸當外面的皮,中間灌上調好味道豬肉餡,可以是後臀尖,前臀尖一類的地方.
25樓：匿名使用者
小腸作腸衣，豬肉作腸餡。
怎樣挑選臘腸和臘肉？
26樓：小乖乖哥
色澤淡紅揀臘腸不同揀魚，並不是顏色越紅就代表越新鮮。
新鮮豬肉色澤淡紅，經晒後的臘腸也是肉色，那些顏色太紅的臘腸只是用人造色素染成，食多不健康。
肉質彈手很多人以為經晒過了的臘腸肉質會變硬，其實只要是新鮮豬肉制的臘腸，無論是半肥瘦還是全瘦，摸來都應該有彈性。
肥瘦均稱臘腸有分肥（肥瘦比例4：6）、一般（3：7）、臘腸加瘦（2．5：
7．5）及全瘦（全瘦肉）四類。除了全瘦臘腸，其他的肥瘦比例應勻稱，肥瘦肉均勻分佈，不應太多肥肉或太多瘦肉。
肥瘦比例不均或肥豬肉太多就是劣質貨。
有鮮肉味天然製成的鮮臘腸有豬肉味，且不含防腐劑，所以無論蒸熟前後，豬肉鮮香味一樣。如果不肯定臘腸是否夠好，建議你先買少量試食，或者到有信譽的老字號去購買。
烹調小提示
先過熱水去掉腸上塵粒和油分，然後整條放進飯煲裡齊米水蒸。切忌切開蒸，否則臘腸就會縮小。口感方面，好的臘腸入口脆身鬆化，有新鮮豬肉味、酒香味和豉油味。
如何揀臘肉臘鴨？
除了臘腸，很多人都喜歡吃臘肉和臘鴨，雖然這兩類臘味較雜，容易魚目混珠，但不知道挑選又怎能煮一煲好食的臘味飯呢？臘肉用的是五花腩，肥瘦肉分佈要一層肥一層瘦，條子平均，聞起有香肉味，食來爽口為上佳質素。烹調時先過熱水才放到飯面上蒸。
如何選臘腸，如何挑選廣式臘腸？
我很喜歡吃香腸 那種甜甜的香腸 我也討厭吃有酒味的 不過我沒有買過也.不知道怎麼看 文學雅人 臘腸的選購方法 一看 好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來的石頭粒，表現呈現出因水分乾燥而產生的花紋，腸身結實，吃起來有臘香味，瘦肉結實，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深灰暗無光...