1樓：趙氏佳餚營養說
吉利丁片是含有一些碘的，成份量不是很大的。
2樓：匿名使用者
不含碘，明膠是一種大分子的親水膠體。吉利丁又名明膠或魚膠，是動物骨頭裡提煉出來的一種膠質，主要成分是蛋白質。
明膠是無色或者淺黃色的固體，形狀有粉狀、片狀或塊狀的，是有光澤，無嗅，無味的物體。明膠不溶於水，但浸泡在水中時，可吸收大量的水而膨脹軟化，如果將其加熱，先溶解成膠體，隨後冷卻至35至40℃以下就會成為凝膠狀。
明膠是膠原部分水解後的產物，膠原分子是由三條多肽鏈，相互纏繞所形成的螺旋體。明膠與膠原具有同源性，膠原具有棒狀三股螺旋結構，當其部分水解制備明膠的過程中，膠原的這種三螺旋結構發生部分分離和斷裂。
3樓：幸福凝香
吉利丁是英譯名，又稱明膠或魚膠，如果在不同的配方中看到明膠或魚膠，不用疑惑，其實它們指的是同一種材料。
吉利丁是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）中提煉出來的膠質，主要成分為高階的膠原蛋白，多種維生素及鈣、鋅、硒等微量元素，蛋白質含量高達84.2%，脂肪含量僅為0.2%。
吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁兩個不同的形態，它們主要運用在各種布丁、果凍、慕斯等西式甜品及港式甜點的製作之中，是促使液體凝結最重要的材料。
吉利丁片一般呈黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，精製的吉利丁片經過脫色去腥，顏色較透明，當然**較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮容易粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。
一般規格為5克/片，烘焙配方中的用量是指沒有泡發前的重量。
粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，港式甜點裡常稱為啫喱粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉要密封儲存。使用前用5倍的冷水泡發，泡發完全的吉利丁粉會變成比較堅硬的果凍狀。
吉利丁片和吉利丁粉可以用1:1的比例等量替換，使用時都需要提前泡發，然後隔熱水化開後加入不超過40°的液體中，否則會影響它們的凝固能力。
天然吉利丁對人體不僅無害，反而是有益的，可以放心食用。希望可以幫到你，謝謝支援！
4樓：匿名使用者
吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
5樓：來自雲蒙山利落的駿馬
吉利丁片，是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質。
片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，**較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。
吉利丁片為了方便儲存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡面軟化，吉利丁片在水中會膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得「軟化」。如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要15分鐘。
6樓：航拍中國美
一般不返點這東西是不返點的，點是不含這個東西的，你還是選擇下其他東西吧
7樓：在司馬臺長城調查民俗的鋼鐵俠
"吉利丁別稱明膠或魚膠，是由英文名gelatin譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。
吉利丁片有害嗎？
8樓：
無害吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。
除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。
放了吉利丁片的布丁會融化嗎？
9樓：呼市新東方烹飪學校
一般情況不會融化，是你的吉利丁片加的量不夠，或者吉利丁沒有充分溶解，吉利丁必須用冰水充分泡軟，要一片一片放，不能幾片重疊，這樣不利軟化發揮不了吉利丁的作用，你的操作也有誤，首先用冰水泡吉利丁備用，1（蛋黃加糖打散，打到糖化），牛奶燒開，衝回1部分，要邊攪拌邊加牛奶，再將調好的漿糊隔水加熱到85 ，要邊攪拌，然後把吉利丁水瀝乾加入溶解，充分溶解，冷卻備用（不能放冰箱），鮮奶油要打發輕微打發即可，等漿糊冷卻了（溫度不能太高40℃以下），在將兩部分拌勻送入冰箱即可如果還是會融化就是你吉利丁分量不夠
10樓：匿名使用者
這句話說的，完全看不懂。
吉利丁片是什麼？？
11樓：
吉利丁片，是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質。
片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，**較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。
使用技巧
1、用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形。
2、用吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止表面產生膠質表層。
3、糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。
4、吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。
12樓：小桃
吉利丁又稱明膠或魚膠，是從動物（如家養牛、雞、豬、馬和魚）的**、骨骼和結締組織中提取的膠原蛋白。在西點中通常起凝固、穩定結構的作用。
13樓：呼和浩特歐米奇
吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。
片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。
它被廣泛應用於家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性，尤其多見於慕斯或布丁的製作中。吉利丁多半是以片狀**,片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，**較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。
冰水泡軟後，直接加熱裝有吉利丁軟片的容器（微波幾秒即可）、攪拌一下，即可加入慕斯餡料中的液體材料部分（果泥） 然後和打發的鮮奶油混合； 如果等到吉利丁溶液稍微凝固就會出現混合不均勻 吃的時候會有透明小顆粒存在！ 粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。 吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。
使用吉利丁的時候，必須撒在至少五倍量的冰水中泡軟，再隔水加熱（溫度大概在55-65攝氏度）。加熱至吉利丁溶化後，加入其它材料攪拌，待成品冷卻後放入冷藏，食品就會凝固定型。 加入吉利丁的食物口感黏軟，有彈性，適合搭配起司蛋糕。
是製作蛋糕必不可少的基礎材料。
14樓：他說y餘生安好
吉利丁片是從動物的**、骨骼和結締組織中提取的膠原蛋白。主要成分為蛋白質。而且組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸。
其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。在西點中通常起凝固、穩定結構的作用。
15樓：請您愛婷婷
就是一種新增的東西，在**上就可以買得到#
做布丁時吉利丁片放多了,吃進去對人體有什麼傷害?
16樓：左手半夏
沒什麼危害，吉利丁片是食用膠。食用膠本身的安全性很高，和食品新增劑不內同的是，它不需要限制用容量，因而可以放心地吃。
常用的食用膠，實則都是天然產物，比如：瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物(『膠水牛排』就是用卡拉膠將碎粒牛肉組合而成的)；明膠是從動物的皮或者骨頭中水解熬製而來；果膠主要**於橘子皮和蘋果榨汁後的殘渣。
擴充套件資料
食用膠的最大作用，就是改善食物的不同效能。比如許多蛋白質在酸性條件下不溶解，而很多人又喜歡酸性飲料的口味。加入適當的果膠，就能使蛋白質在酸性條件下溶解，從而獲得清澈透明的酸性飲料。
而在麵條中加入適量的食用膠，就可以讓其變得更筋道更有嚼頭。還有一些食用膠本身也可當作膳食纖維，比如果膠、瓜爾豆膠、瓊脂等。膳食纖維能提供飽腹感，但又不產生熱量，對**有幫助。
17樓：匿名使用者
如果是在有保障的食品店買的吉利丁，應該對人體事沒有多大的傷害的，就要看正不正規了，不是過多的話沒有傷害，但這種新增劑多的東西我建議儘量少食用。
18樓：東哥我知道
不必太在意,下次指比例放就好了
吉利丁粉和吉利丁片有什麼區別？
19樓：一小盤五碗瘦肉
是兩者的狀態不一樣，一個是片狀，一個是粉狀。
明膠，無色至淺黃色固體，成粉狀、片狀或塊狀。有光澤，無嗅，無味。相對分子質量約50000～100000。
相對密度1.3～1.4。
不溶於水，但浸泡在水中時，可吸收5～10倍的水而膨脹軟化，如果加熱，則溶解成膠體，冷卻至35～40℃以下，成為凝膠狀。
簡介：
如果將水溶液長時間煮沸，因分解而使性質發生變化，冷卻後不再形成凝膠。不溶於乙醇、乙醚和氯仿，溶於熱水、甘油、丙二醇、乙酸、水楊酸、苯二甲酸、尿素、硫脲，硫氰酸鹽和溴化鉀等。本品濃度在5%以下不凝固，通常以10%～15%的溶液形成凝膠。
膠凝化的溫度隨濃度、共存的鹽類和ph值而不同。粘度及凝膠強度因相對分子質量分佈情況而異，同時受ph、溫度和電解質的影響。本品溶液如遇甲醛，則變成不溶於水的不可逆凝膠。
本品易吸溼，因細菌而腐敗，儲存時應注意。水解時，可得到各種氨基酸。
20樓：濛濛然然歲月
吉利丁粉和吉利丁片的區別有以下三點：
1、顏色和不同
（1）吉利丁粉：外形呈白色粉末狀。
（2）吉利丁片：是一種傳統的凝固用膠質，較好的吉利丁片外形比較通透，略帶淺黃色，無味，需存放於乾燥。
2、浸泡水溫和時間不同
（1）使用吉利丁片之前，要先將一大片剪成幾小片，而後放入冰水中泡軟（注意一定要是冷水），同時要將吉利丁片攤開，不要摺疊。
浸泡大概10-15分鐘，即可將其泡軟。之後將吉利丁片撈起，瀝乾水分，放入需要凝固的溶液中攪拌融化即可。
（2）吉利丁粉使用時將吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡開，時間大概1-2分鐘即可（注意是將粉倒入水中哦）。此過程不需攪拌，待其自動吸收水份膨脹後，再攪拌均勻至融化。而後再加入需要凝固的溫熱溶液即可。
3、用途不同
吉利丁片：適用於製作慕斯、果凍、乳酪等。
吉利丁粉：適用於製作咖啡凍等風味較濃郁的果凍產品。
關於吉利丁的使用技巧
1、加熱吉利丁至融化的時候，不能過熱，如果將吉利丁溶液加得太熱，會影響吉利丁的凝固能力。吉利丁在泡軟時，時間不要太長，容易泡成一團。
2、用吉利丁做的甜品，都必須冷藏儲存，在溫熱環境包括室溫太高，都會融化變形。
3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一樣的(如5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同)。
4、泡軟吉利丁粉的時候，一般用4-5倍重量的水浸泡即可。因為吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好後可以擰去多餘水分，所以水分需要一次加到適量。
吉利丁片怎麼用，吉利丁片的用法是怎樣的？
吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭 多為牛骨或魚骨 提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。它被廣泛應用於家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性，尤其多見於慕斯或...
吉利丁粉 瓊脂 白涼粉是一樣的東西嗎
小鏡子 吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭 多為牛骨或魚骨 提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16 以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82 以上，是一種理想的蛋白源。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，...
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