1樓：茯神分享屋
準備小麥、糯米。把小麥泡在水中讓它發芽至3到4釐米。得到麥芽後，將其切碎。
然後將糯米燜熟，同麥芽拌在一抉。將拌好的糯米發酵4小時。再濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。
麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以。
2樓：美目盼兮
第一步，用水浸泡小麥，使小麥發芽；第二步，將糯米煮熟；第三步，把麥芽打碎混入糯米中，攪拌均勻；第四步，混合物發酵出來的汁用慢火煮。最後熬成的就是麥芽糖。
3樓：君君別熬夜
麥芽糖是用發芽的大麥、小麥種，將其切碎和蒸熟的糯米放在一起發酵5-6小時，然後在壓榨機上壓制出汁，這就是麥芽糖。
用糖怎麼做成麥芽糖
4樓：北海數碼站
麥芽糖成為了不少成年人童年中一個難忘的回憶，而在吃麥芽糖的時候，不僅可以感知到糖的甜美味道，還可以感受到關於糯米和麥芽的清香味道。而在現代社會街上售賣麥芽糖的商店越來越少，所以不少人想製作麥芽糖保留住自己童年的回憶。那麼關於製作麥芽糖的相關步驟又會有哪些呢？
第一步：培養麥芽
麥芽糖的主要成分是麥芽和糯米，而麥芽只能依靠自己培養。首先是要找到小麥，之後培養小麥長出麥芽，這個過程比價漫長，但是值得等待。
第二步、蒸熟糯米備用
在糯米的選擇上最好選擇成分比較好的，然後將選好的糯米蒸熟，蒸透，等待之後備用。糯米最好選擇比較有粘性的，這樣方便之後麥芽糖的製作。
第三步：熬製麥芽和糯米
將培養到一定程度的麥芽和已經蒸熟的糯米放入鍋中攪拌均勻，然後用文火慢慢熬製。需要注意的是從一開始就要選擇用文火，而非是大火燒開轉而用文火。
第四步：將糖液和糖水分離
將糯米和麥芽熬製粘稠狀態以後靜置發酵，發酵的時間需要幾個小時，在發酵過程中需要偶爾的翻搗。之後將糖液和糖水分離開，糖水不要倒了，留起來之後備用。
第五步：製作麥芽糖
將糖液和糖水分離以後，繼續用文火熬製糖液，這樣可以使糖液被濃縮稱糖。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖，直到麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色。
麥芽糖的製作過程比較繁瑣，但是真正開始製作的時候卻是比較簡單的。製作麥芽糖一定要有耐心，且要注意攪拌和火候，不要讓麥芽糖被熬糊掉。
5樓：飯飯ff美食記
原來只用白糖和水就能做成麥芽糖#美食創作人
麥芽糖怎麼做拉絲糖？。
6樓：
那種拉絲的麥芽糖不是純淨物，還含有一些雜質。主要成分就是生物學上說的麥芽糖。
嘴裡有甜味但不粘是因為麥芽糖並不多。
7樓：元司盤山晴
1、先將煤爐點火，燃燒。
2、將麥芽糖倒入到易拉罐中。
3、等爐中燃到中火時，將易拉罐放到爐上煎熬，並用竹籤沿同一方向攪拌。
4、看到罐內麥芽糖大部分融化時，再用小火熬。
5、全部融化後，可停火、開吃。
如何做麥芽糖?
8樓：北海數碼站
麥芽糖成為了不少成年人童年中一個難忘的回憶，而在吃麥芽糖的時候，不僅可以感知到糖的甜美味道，還可以感受到關於糯米和麥芽的清香味道。而在現代社會街上售賣麥芽糖的商店越來越少，所以不少人想製作麥芽糖保留住自己童年的回憶。那麼關於製作麥芽糖的相關步驟又會有哪些呢？
第一步：培養麥芽
麥芽糖的主要成分是麥芽和糯米，而麥芽只能依靠自己培養。首先是要找到小麥，之後培養小麥長出麥芽，這個過程比價漫長，但是值得等待。
第二步、蒸熟糯米備用
在糯米的選擇上最好選擇成分比較好的，然後將選好的糯米蒸熟，蒸透，等待之後備用。糯米最好選擇比較有粘性的，這樣方便之後麥芽糖的製作。
第三步：熬製麥芽和糯米
將培養到一定程度的麥芽和已經蒸熟的糯米放入鍋中攪拌均勻，然後用文火慢慢熬製。需要注意的是從一開始就要選擇用文火，而非是大火燒開轉而用文火。
第四步：將糖液和糖水分離
將糯米和麥芽熬製粘稠狀態以後靜置發酵，發酵的時間需要幾個小時，在發酵過程中需要偶爾的翻搗。之後將糖液和糖水分離開，糖水不要倒了，留起來之後備用。
第五步：製作麥芽糖
將糖液和糖水分離以後，繼續用文火熬製糖液，這樣可以使糖液被濃縮稱糖。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖，直到麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色。
麥芽糖的製作過程比較繁瑣，但是真正開始製作的時候卻是比較簡單的。製作麥芽糖一定要有耐心，且要注意攪拌和火候，不要讓麥芽糖被熬糊掉。
9樓：社會觀察員jy老師
回答您好！我已經收到了您的問題，請稍等一會，我立刻為您整理答案！
原料：糯米、玉米、麥芽。
做法步驟：
第1步、麥芽用水浸泡一夜，瀝水平鋪放盤子裡發芽，每天澆一些水,我這個發了5天，四川這幾天溫度太低，發芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果沒有避光，會消耗麥芽裡的酶，影響發酵。製作原理就是把糯米里的澱粉和麥芽裡的酶轉化成糖。
第2步、麥芽培育好後，由於沒有料理機，我用刀把麥芽剁碎的，有料理機就很省事，直接打細。糯米和玉米泡2個小時放電飯煲裡煮熟，豬的時候多放點水，把米飯煮軟點方便發酵。煮好後涼到不燙手的溫度，把剁好的麥芽放進去攪拌均勻，放在電飯鍋鍋裡保溫按鍵，保溫4.
5個小時。
第3步、這是4個小時後的樣子，裡面變成了很多水，忍不住用手指沾了點，很甜
第4步、用紗布過濾掉髮酵後的水，一定要用力擠幹一點，不要浪費，裡面全是糖哦！
第5步、過濾好後的糖水是乳白色的。
第6步、開始熬糖，用兩個鍋一起熬節約時間。
第7步、快好了
第8步，平底鍋熬得快，馬上準備出鍋。
第9步、完成
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10樓：雪狐
首先小麥收回來以後，鋪在院子裡暴晒幾天，然後用連桿把麥子打出來。再把秸稈收起來，剩下一院子的麥子。接著用小風車吹去麥殼和碎末，只留下乾淨的麥子。
再用袋子裝起來，存放起來。可以直接磨麵粉，也可以留著做其他美食，比如說發麥芽。
李子柒把一些麥芽清洗乾淨，平鋪在竹盤上，蓋上蓋子，放在水面上，讓麥子在裡面發芽。大概4天左右，就長出了4裡面左右的嫩麥芽，此時的麥芽裡糖分含量最高。
李子柒把這些麥芽連根取下來，清洗乾淨，直接切碎。另準備一鍋糯米飯蒸熟，放涼以後，把切碎的麥芽和糯米飯放在一起，攪拌均勻。
目的是讓麥芽裡的澱粉酶，把糯米飯裡的澱粉轉化成大量的麥芽糖。最後把底部的湯汁過濾出來，這裡面就含有大量的麥芽糖，用砂鍋熬熟收汁，就做成了橙黃色的麥芽糖。
純麥芽糖比較稀軟，硬度太低，於是李子柒有放了一些白糖和冰糖，然後一起熬化，就變成了咱們小時候畫糖畫用的「糖稀」。李子柒還做了一個簡易版的轉盤，讓奶奶玩。最後因為圖案的難度太大，只能畫「心形」的糖畫，還被奶奶取笑了，哈哈哈。
不過李子柒畫的心形糖畫還是很不錯的，顏色金黃橙亮，非常漂亮，奶奶看到了很喜歡。後來李子柒又用剩下的糖稀，寫了很多名字，然後插在一起。看到這些造型各異的糖畫，讓人瞬間想起小時候的事情，腦子裡滿滿的都是童年回憶。
11樓：栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖，我也復刻出來啦！
12樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到
自己製作麥芽糖時用的麥芽，到底是用麥子的芽還是全部發芽的小麥，如果都可以，那兩種選擇方法做出的麥芽
怎麼用麥芽糖做糖色
13樓：塔木裡子
麥芽糖版紅燒肉的做法步驟：
用料：五花肉500克、麥芽糖30克、老抽2勺、姜3、片、料酒1勺、蔥蒜若干、小茴香8克、香葉4片
1、把帶皮五花肉切2釐米的小方塊，然後冷水焯3遍備用。
2、準備好蔥薑蒜八角小茴香陳皮，鍋內燒植物油，待油稍熱倒入材料翻炒。
3、加入瀝乾水分的五花肉中火翻炒，炒出香味至表面略黃。
4、帶大料撈出盛盤備用。
5、鍋內倒油少許，加入30克麥芽糖炒出半融化狀態，加入炒好的紅燒肉翻炒至每塊肉都有糖色。
6、如圖，加入熱水沒過紅燒肉表面即可，加入料酒，2-3勺老抽，加入香葉，蓋上鍋蓋小火30-40分鐘。
7、熬至水分快乾，大火收汁。
8、盛盤撒上蔥花，炒雞好吃的紅燒肉出鍋了。
14樓：聶招財
【糖色的做法】
1、炒鍋加入植物油和麥芽糖，中火翻炒。
2、炒至麥芽糖完全溶化，顏色變深時轉小火。
3、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
【紅燒肉】
1、用麥芽糖上色，將五花肉和麥芽糖一起下入鍋內，小火煮15分鐘，然後浸炸，就可以解決上色不勻的問題。
2、用白砂糖上色，鍋裡放油，不等油溫太高就放一湯匙白砂糖下去，用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁，然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。
3、用冰糖上色，把冰糖下油鍋後不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，顏色變紅，立即放入肉塊翻炒。
4、用紅糖上色，上色法同上，只是做出來稍有點苦味，這個方法使用不多。
5、用葡萄糖上色，把肉燒過後先洗乾淨，用刀把表面糊的部分刮掉，放入鍋中，中火煮10分鐘撈出瀝乾，打上兩支葡萄糖，把肉的表面抹勻，放上兩分鐘，放入油鍋炸即可上色。
6、用老抽醬油上色，將老抽醬油倒入熱油鍋內熬一會，放入五花肉即可上色。
7、用紅曲粉上色，燉紅燒肉加入紅曲粉即可上色。
15樓：這還要暱稱嗎
炒糖色，準備五斤冰糖，五斤放涼的白開水待用。冰糖放入幹鍋中不停翻炒，直至冰糖完全化開冒泡，關火。拿勺子舀水倒入鍋中，注意會四濺，小心燙到。直至完全把水倒入鍋中。放涼即可。
用麥芽糖怎麼做花生糖
16樓：白晝明媚
需要提前準抄備好的材料包括襲
：花生仁 100克、白芝麻 20克、白砂糖 60克、麥芽糖 68克、玉米油 8毫升。
1、第一步把準備好的花生烤熟，取出冷卻去皮。
2、然後把準備好的白芝麻炒香，放涼。
3、把花生去皮切碎。
4、花生和白芝麻混合一起，放入烤箱，100度，保溫，備用。
5、鍋內放油加熱，加入白糖，融化。
6、加入麥芽糖，拌勻。
7、倒入花生芝麻，拌勻。
8、倒出冷卻定型。
9、切好，完成。
17樓：仙履之王
一、原料
1.主料：花生仁1000克，白糖750克。
2.輔料專：花生油50克，麥芽屬糖500克。
二、製法
1.將花生仁挑淨，淘洗乾淨瀝乾水，放炒鍋內建小火上炒熟出鍋，去膜，放平板上用木棍碾過，分成2瓣或4瓣。
2.將花生油倒入鍋內，置大火上燒至七成熱時將白糖、麥芽糖倒入，加入清水300克，改用小火，待糖全部溶化成金黃色後將花生仁倒入糖汁中炒勻。
3.取一長方形的盒子，內壁抹上一層油，然後將炒勻的花生糖趁熱倒在盒內，用勺子將花生糖壓緊、壓平，使花生仁和糖均勻溶合在一起，稍涼後，將盒子倒扣在乾淨的案板上。
4.待花生糖開始變硬（但還沒有完全冷卻）時將其切成方塊或條狀，待完全冷卻後即成花生糖。
特點：香甜酥脆。
1.將糖煮溶
2.將姜切碎磨汁加入
3.將糖和薑汁攪拌均勻
4.加入花生
5.放點芝麻
6.再攪拌均勻
7.攪成一團鋪在早準備好的椰絲上
8.用力把它攤開
9.轉眼間一大塊花生糖就做好了，再切成小塊包裝，新鮮熱辣，那個香呀！
正宗麥芽糖的做法步驟圖，正宗麥芽糖怎麼做
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手工麥芽糖的做法步驟圖，手工麥芽糖怎麼做
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做麥芽糖用糯米粉熬糊可以嗎
吃貨學美食 用料 小麥種子 100g，糯米 500g 自制麥芽糖的做法1 小麥種子泡12個小時，瀝乾放在芽菜盤裡發芽，下面最好墊紗布，墊紙的話取麥芽的時候會帶下紙屑。麥子和糯米的比例度娘說1比10。為了發酵容易成功我用了1比5的量。2 4天后麥芽長到4釐米長，取下切碎。3 糯米浸泡幾小時後放電飯煲裡...