1樓：指導指導指導
只能連著臭豆腐有渣滓的一層連皮一起去掉。
裡面的結晶渣滓其實是大粒鹽，但是吃起來卻不鹹。
你難道不是吃一塊從瓶子裡拿一塊嗎？吃的時候去掉有渣滓的一層皮再吃不就行了嗎。
又不是讓你把所有的皮一次都去掉。
吃法：吃的時候從瓶子裡拿出一塊臭豆腐去掉有渣滓的那層皮，就算碎了也不妨礙你吃呀。
一個饅頭一塊臭豆腐剛好，就算碎了也不會浪費呀，都吃了。最好是把臭豆腐抹在饅頭上吃才好吃，不要用筷子沾著吃。
2樓：仄言
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回答只能連著臭豆腐有渣滓的一層連皮一起去掉。
裡面的結晶渣滓其實是大粒鹽，但是吃起來卻不鹹。
你難道不是吃一塊從瓶子裡拿一塊嗎？吃的時候去掉有渣滓的一層皮再吃不就行了嗎。
又不是讓你把所有的皮一次都去掉。
吃法：吃的時候從瓶子裡拿出一塊臭豆腐去掉有渣滓的那層皮，就算碎了也不妨礙你吃呀。
一個饅頭一塊臭豆腐剛好，就算碎了也不會浪費呀，都吃了。最好是把臭豆腐抹在饅頭上吃才好吃，不要用筷子沾著吃。
提問大批量怎麼去鹽粒？
回答可以放在水裡面讓它溶解掉
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關於臭豆腐裡有結晶體的問題！
3樓：匿名使用者
瓶裝臭豆腐產生結晶屬於正常現象，顆粒是氨基酸結晶. 對人體沒有傷害。
4樓：匿名使用者
倒是無害，但是牙磣，有辦法融解掉嗎
如何去掉臭豆腐皮上的鹽粒？
5樓：在天馬山燒烤的擎天柱
可以放在水裡面讓它溶解掉
6樓：_遺世
今後別吃了 老髒了 我在那幹過我知道 不一定壞 因為臭豆腐能儲藏好長時間 一般都是在廠子過期了 換個商標就行了
為什麼臭豆腐裡有透明的像石頭般的固體?
7樓：匿名使用者
氨基酸顆粒200%
在製作中產生的化學變化
也可能是無意放入的玻璃
在牛奶中就會吃到這種所謂的（獎品）
8樓：匿名使用者
不會是水晶吧?那可比豆腐貴多了,給你賺到了
9樓：匿名使用者
臭豆腐是硫酸泡出來的 建議不要食用
10樓：會思考的蘆薈
那是結晶的氨基酸顆粒。
臭豆腐渣怎麼做
11樓：渾芷
簡單的說來，街邊的黑臭豆腐技術是這樣的： 街邊的臭豆腐分黑、黃兩種，製作黑臭豆腐，要先將豆腐浸泡到臭滷水裡，臭滷水是將腐肉、市場**的死田螺、臭雞蛋、鹹菜和潲水攪和在一起發酵製出來的。如果滷水不夠黑臭，要將硫化鹼、硫酸亞鐵按比例兌水攪和，經化學反應後，水就會變得更黑更臭。
「為了縮短製作時間，現在很多臭豆腐攤主幾乎都放硫化鹼和硫酸亞鐵。這樣兩個小時就可以熬成滷水，而自然發酵至少要等三四天。」 滷水熬好後，先將豆腐放裡面泡半個小時到發臭，再將泡好的臭豆腐放油鍋裡炸，炸好後撈出來放在通風處晾乾，黑臭豆腐就是這樣做出來的。
在攤位上賣時，加上佐料熱一下，這樣的臭豆腐遠聞臭、吃著香。 黃臭豆腐是在滷水裡新增少量硼砂取代硫化鹼和硫酸亞鐵，這樣泡出來的豆腐泡又黃又鬆脆。 那麼，正宗的臭豆腐怎麼做？
下面就告訴你正宗的臭豆腐的製作方法和技術。
真正的臭豆腐技術與上面的完全不同。 臭豆腐以湖南和紹興的最為有名，但兩種做法和製作方法卻有很大不同。 長沙的臭豆腐以火宮殿為官方代表，***、朱鎔基等曾光臨並誇獎，美國《食品》雜誌也親臨採訪。
火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、麴酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦裡嫩的臭豆腐。長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。
紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5釐米見方的塊，放入黴覓菜梗配製滷中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天，然後撈起，用清水洗淨，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆裡鬆即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。武漢街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。
正宗紹興臭豆腐製作方法和做法： 一、認識紹興臭豆腐：臭豆腐系紹興地方特產，歷史久遠，因臭而聞名，頗受中外賓客的青睞。
曾有「嘗過紹興臭豆腐，三日不知肉滋味」之說。 那麼，這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢？相傳清朝康熙八年，有個江南到京趕考的金榜落第，閒居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。
無奈，只得在京暫謀生計。其父在家鄉開設豆腐坊，幼年曾學過做豆腐，於是便在會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快就會發黴，無法食用。
於是就將這些買剩的豆腐切成小塊，稍加晾晒，尋得一口小缸，用菜滷醃了起來。之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風送爽，又逢京試，驀地想起那缸醃製的豆腐，趕忙開啟缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嚐，都稱讚不已。
爾後該秀才趕考的屢試不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按過去試做的方法加上本地的一些筧菜梗做起臭豆腐來。經油炸或清蒸其味無窮鮮美，從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。 臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、浸滷、前期發酵、後期發酵等多道工序製成的。
其中豆腐乾坯、浸滷是關鍵，豆腐鮮嫩程度和鹽和滷汁的配製濃度以及溫度、時間都將直接影響臭豆腐的質量，臭豆腐臭中有奇香，是一種產生蛋白酶的黴菌分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體所造成的。臭豆腐一經制成即含有大量微生素b12，微生素b12對預防老年性痴呆症有著積極的作用。 言歸正狀，現在告訴你紹興臭豆腐怎麼做，這製作方法以前可是祕密哦！
二、紹興臭豆腐滷水配方 (以配料100公斤計算)： 莧菜梗 25公斤 竹筍根 25公斤 鮮草頭（苜蓿）20公斤 鮮雪菜 20公斤 生薑 5公斤 甘草 4公斤 花椒 1公斤 （共計100公斤） 冷開水 80公斤 （另加） 食鹽 1公斤 （另加）
三、製作紹興臭豆腐坯的特殊做法： 1、點漿 製作工藝與普通鹽滷豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是：
將鹽滷(氯化鎂)用水沖淡至波美度8％作凝固劑，點入的滷條要細，只能象綠豆那麼大。點漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。只有這樣，才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆製成的臭豆腐乾坯子有肥嫩感。
2、漲漿 開缸面、攤布與普通豆腐相仿。 3、澆製 臭豆腐乾的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在澆製時要特別注意落水輕快，動作利索。
先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈裡。當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆製下去。
堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。為保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。待壓倒坯子的洩水至滴水**為止。
四、臭滷的製作方法 1、下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。 2、制原滷：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老滷在缸中更佳。
甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃並切碎後加入。
3、自然發酵：配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。
在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。
如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。臭滷可以長期反覆使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。 4、劃坯 把臭豆腐乾坯子的包布揭開後翻在平方板上，然後根據規格要求劃坯。
(每塊體積為5.3釐米*5.3釐米*1.
8-2.2釐米）。
五、浸臭滷的方法：將豆腐坯子冷透後再浸入醜滷。坯子要全部浸入臭滷中，達到上下全面吃滷。
浸滷的時間為3-4小時。50公斤臭滷可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加滷的鹹度。連續浸過兩到三次後，可加滷2-3公斤。
平均每百塊臭豆腐坯耗用臭滷約250可左右。使用前需用清水洗淨。
六、儲存方法：產品由於浸滷後含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可儲存一至兩天。但由於含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整同時，應注意儲存在陰涼通風處。
七、油炸製作方法和工序 1．油的選擇：可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用，以花生油最為正宗。 2．鍋、灶：
普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。 3．下鍋看火候：在油溫七成熱時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。
注意要用慢火才能有紹興臭豆腐的風味。豆腐坯在鍋內經慢火油炸幾分鐘後，坯體略有膨脹，外表呈黃色而焦硬，內裡嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯**。
八、臭豆腐的吃法 1、用湯料 用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後裝袋即可**(現炸現賣最好)。湯料的配製：鍋熱時放入菜油，油熱時，加進適量的鹽，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
2、用醬料 大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料調製成醬料，配上香菜，醮醬食用。此外，可以醮番茄醬、米醋食用，還可以清蒸、煎煮。 3、據說還有其它的吃法：
毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。
油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。 清蒸臭豆腐 材料：
臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。 調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。
豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料：絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法：
平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 附：紹興臭豆腐乾的質量標準：
1、感官指標：臭滷浸透、不酸、不破碎、含水量高，持水性好，色澤白中帶黑，黑裡透白。氣味臭中帶香，香氣濃郁，清香入味。
質地綿軟柔糯，爽口不膩，肥嫩溜滑，鹹淡適口。 2、理化指標：水份不超過85％，蛋白質含量不超過8.
5％，砷（以as計）不超過0.5毫克／千克，鉛（以pb計）不超過0.5毫克／千克，新增劑允許含量按標準執行。
3、微生物指標：細菌總數，出廠時不超過5萬個／克，大腸桿菌群近似值，出廠時不超過70個／100克。致病菌出廠或銷售均不得檢出。
ps:紹興臭豆腐乾快速製作祕訣按照正宗的紹興臭豆腐做法，週期比較長，不容易快速開業，下面介紹可以快速開業的製作方法。 配方：
以白豆腐1000克為標準。醃漬芥菜後的鹽水1000克 花椒10克 芝麻20克 莧菜梗150克 明礬2克 鴨蛋2個製作發酵液：用醃漬芥菜後的鹽水，去掉殘梗爛葉，用紗布過濾。
芝麻、花椒置於鍋中炒熟，碾成粉末。將莧菜梗切成小段。將花椒、芝麻、莧菜梗、明礬投入醃液中浸泡，然後打進兩個鴨蛋(注意:
此步不能省略)。經過3-5天發酵，可以聞到香味時，即成發酵漿液。浸漬發酵：
備好發酵液後，取白豆腐放進發酵漿液中，浸漬3小時，浸時以漿液能淹沒豆腐為度。待其外觀呈灰白色或淡黃色，豆腐內部組織略呈海綿狀，即告發酵成熟。其他方法同紹興臭豆腐乾技術。
一、滷水怎麼做？ 冷水15公斤 豆豉3公斤 將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出冷卻。將純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.
5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）依次加入冷卻好的豆豉汁，浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。 製作方法注意事項： 1、滷水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。
2、連續使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要再加青礬和純鹼）用時要注意經常留老滷水（越久越好）。 3、檢驗滷水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將乾淨火磚燒紅放在滷水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。
4、每次浸泡的豆腐取出後，滷水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）。 二、豆腐發酵 將青礬3克放入桶內，倒入滷水用棍子攪動。放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，滷好後取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝乾水份（洗後的水留著，洗到水濃時倒入滷水內） 三、調料配製 把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精兌成汁備用。
四、油炸臭豆腐 鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。特點：
聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。 小資料：莧菜別名：
杏菜、荇菜。 產期：6-10月盛產。
莧科莧屬，一年生草本植物。莧菜分為白莧菜及紅莧菜，盛產於夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。
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