1樓：仇淑珍展月
因為你用的酒麴裡面酶系不全，使大部分玉米澱粉不能被水解出來變成葡萄糖等單糖（玉米澱粉a-澱粉較少，b-澱粉較多），一般的酒麴多是為做糯米早秈米生產的，而酵母發酵（酒麴包括酵母和根黴）是把葡萄糖轉化成酒精的過程。 你可以把玉米碾扁再蒸（利於蒸煮），還可另買貴州產的根黴一起發酵。參考資料：
com/view/597652.html?wtp=tt 參考資料：
2樓：回菊留妝
玉米里的澱粉比糯米少
用的酒麴裡面酶系不全，使大部分玉米澱粉不能被水解出來變成葡萄糖等單糖（玉米澱粉a-澱粉較少，b-澱粉較多），一般的酒麴多是為做糯米早秈米生產的，而酵母發酵（酒麴包括酵母和根黴）是把葡萄糖轉化成酒精的過程。
你可以把玉米碾扁再蒸（利於蒸煮）
求採納謝謝
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