1樓：江蘇新東方烹飪學院
首先就是麵包粉和水一定要按比例放，不能一樣多或者少，否則做出來的麵包團就是幹或者就是黏手，所以在做之前一定要稱好比例。
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再就是在揉麵包的過程中準備備用一些麵粉，同時直接撒在案板上，這樣揉麵包就會比較容易了，自然就不會沾手了。
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其次就是如果家裡有揉麵包機，那麼就比較好辦了，直接將材料按順序依次的放入，這樣按下製作麵糰程式，那麼麵包團就做好了，最後只剩下烘烤了。
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再就是揉麵團最好就是戴上保鮮膜手套，這樣比較衛生一些，同時也比較不會沾手，所以戴上手套方便許多。
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然後就是準備好蓋布，這樣揉好的麵糰就可以用蓋布蓋上，再就直接發酵，發酵兩倍大後再揉。
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以上就是小編所介紹的揉麵的技巧，其實買個揉麵機會更好，這樣省時省力，從而方便許多了。
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2樓：琦任真
1、面和水的比例：如果用碗來承的話，大約是兩碗麵兌一碗水，其實水還要多一點，但是開始不要多放，以後慢慢加。
2、準備一個不鏽鋼的和麵盆，加上一個結實的不鏽鋼勺子。面和水加進去，用不鏽鋼的勺子慢慢在裡面攪和，還要使點勁刮，因為會有面糊粘在盆壁上。如果用手和，很容易搞得滿手都是麵糊，最後只能像搓泥一樣搓下來。
雖然我相信你一定是洗手之後才和麵的，但是搓的時候看上去還是感覺很怪異。
3、攪和的過程中，先不要著急加水。經過大概10～20分鐘的攪和，已經看不見水了，這時候就要用手了。因為用勺子是感覺不出麵糰的乾溼的，用勺子攪的時候感覺很乾，其實用手一捏可能溼溼的。
而且用勺子是無法把面捏成麵糰，只有用手揉才行。揉麵的時候就能感覺出是不是要加水。加水的時候一定不要著急，可以用手蘸點水灑在面盆裡，揉幾下再蘸一點。
尤其是初學者，要多點耐心。
4、如果面、水合適，很快就能揉成一個麵糰，剩下的就是多揉揉;揉的越多，面就越筋道，這需要點力氣。
沒有和麵機，麵包的和麵步驟及製作方法
3樓：拾萬里之外
麵包的和麵步驟及製作方法如下：
一、材料
高筋麵粉175g；低筋麵粉85g；雞蛋1個；芝麻5g；牛奶100g；胚芽一小把；糖55g；酵母4g；鹽1g。
二、做法
1麵糰配料：高粉175g，低粉75g，雞蛋1個，糖50g，酵母4g，牛奶100g，鹽1g，胚芽一小把。
2蘸底配料：低粉10g，白糖5g，芝麻5g。
3所有面團配料混合（牛奶分次逐量加入），揉至擴充套件狀態，胚芽最好在揉麵快完成的時候加入，揉均勻即可。放溫暖處發酵成2-2.5倍大。準備好蘸料。
4將麵糰排氣後分成24等份，滾圓後靜置10分鐘；取一面團，擀成橢圓形；從一頭捲起，捏緊收口；從中間對半切開；
5直立後，用手指壓一下中心，把麵糰壓扁一點，方便站立；底部蘸上芝麻麵粉；
6烤盤刷油，將整形好的小麵糰逐一擺好；放溫暖處二次發酵，溫度38度，溼度要求80%；
7二髮結束後，表面刷上一層油，底下再倒一些油，可以更香脆。烤箱預熱200度，烘烤15分鐘。中間注意上色情況，及時蓋錫紙。
4樓：匿名使用者
去君之部落格看看吧，上邊介紹很詳細的。
手工和麵做麵包
麵包的麵糰怎麼打發？
做麵包步驟
5樓：苦苦的掙扎
怎麼做麵包
對於新手來說，在製作麵包的時候需要注意方法才行，首先需要把面和的軟一些。而和麵的時候主要需要我們準備好麵粉、雞蛋，還需要糖和少許的鹽，再加上酵母、牛奶以及奶粉，再加上適量的水，一起揉成軟麵糰就可以了，只需要揉上幾分鐘，之後我們選擇醒上一會兒，然後再重複這樣的做法，需要反覆進行三次，這時候就可以把麵糰裡面的薄膜給揉出來，等到我們揉出**之後，之後再開始進行發麵的工作，做好之後還需要醒發上二十分鐘，然後放到烤箱中進行預熱的工作，烤二十分鐘之後繼續烤十分鐘就可以了，這時候我們可以發現麵包就製作完成了，烤製成焦黃顏色無疑是讓人很有胃口的。
做麵包的竅門和配方
製作麵包的時候需要注意方法，推薦大家去使用冷藏發酵的方法，這樣我們做出來的麵包，吃起來的口感是遠遠要比普通發酵方法製作出來的麵包，更香的同時還更加柔軟，因為冷藏發酵使用了極少量的酵母並且經過長時間的發酵，所以食材本身的味道得以充分展現，並且能不受酵母味道的影響，產生充分發酵的美妙香味和豐富的口感。而且冷藏製作發酵製作成的麵糰，無疑是更容易被我們揉到擴充套件程度的，使用說這樣發酵之後製作出來的麵包，吃起來的口感也會更加柔軟，味道也非常好，所以在做麵包的時候我們不妨試試這樣的方法。
寶寶可以吃麵包嗎
麵包吃起來的口感是非常軟的，所以說不少人都認為，只要等到寶寶能夠新增輔食吃的時候，這時候我們就完全可以給寶寶吃一些麵包了。但是實際上情況並不是這樣的，主要是因為麵包吃起來，實際上是不會和蛋糕一樣入口即化的，對於小於一歲的寶寶來說，這時候是沒有長出來牙齒的，所以說本身是沒有什麼咀嚼功能存在的。所以說麵包在進入到寶寶口腔中之後，一般來說這時候是會粘在口腔上壁的，這時候無疑容易出現嗆著寶寶的情況。
所以對於小於一歲的寶寶來說，這時候麵包是不適合吃的。最好是等到寶寶滿一歲之後再吃麵包才行，主要是因為這時候，寶寶正處於長牙齒的階段，這時候是可以給寶寶適當吃些麵包的，不過因為買到的麵包中，其中都是含有大量的糖分脂肪以及蛋白質的存在。對於寶寶來說，剛開始牙齒還是非常脆弱的，如果說我們過多的吃糖，這時候導致寶寶齲齒的問題產生。
所以說在選擇給寶寶吃麵包的時候，這時候我們一定要儘量的去選擇出糖分含量比較少一些的才行，而且一定不能多吃麵包。因為麵包中含有一定的防腐劑，同樣對寶寶的身體健康是沒有太多好處的，最好是選擇自制麵包吃，這樣比較安全，而且營養價值也會更高一些。
搓麵包麵糰技巧
製作麵糰的時候，需要學會搓麵糰的方法才行，首先把材料都放到麵糰中，然後慢慢的在麵糰中加水，需要我們把麵糰的表面給揉光滑才行。在剛剛開始揉麵團的是，需要把手上的面給清理掉，然後再繼續去揉。
對於揉好了的麵糰，表面比較光滑，而且沒有麵疙瘩，在其中需要適量的加入水，這時候的麵糰需要我們經常拿出來進行揉麵，先加一點水進去，看看麵糰的軟硬度是否合適，如果合適了就開始揉，如果發現麵糰太乾，那麼我們就需要再加上一些水，而且在揉麵的過程中，這時候水分是會散失掉的，所以說需要我們要時常加少量水保持麵糰溼度，然後開始揉麵就可以了，是需要我們搓麵糰的時候注意的。
6樓：年一白
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒喲
食材：高筋麵粉，雞蛋，水等 按比例自行調配，黃油，各種黃油產品 按比例自行調配。
1、麵包一般都由水，高筋麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，奶粉，黃油，酵母等等而組成，一般按比例去做，放進打面機了攪拌，等打到一定筋度的時候就差不多可以了
2、其次，是麵包的成型，不同麵包，成型的方法也各不相同，一般的麵包呢，就是搓圓，這是一般的小餐包，想吐司之類的話，一般就是搓成圓柱的形狀就可以了
3、然後，就是醒發了，需要放到醒發箱裡醒發，醒發到一定的大小，然後就可以放進烤箱裡開始烤了，醒發時特別要注意大小，和溫度
4、最後 就是麵包的加工和烘烤了， 一般麵包加工都是加芝士，沙拉醬，熱狗，辣鬆，或者自己調配的餡料，椰奶，牛奶皮，等等，加工特別要注意的時美觀，加工完之後 ，放進烤箱裡烘烤，要注意麵包的時間和顏色，烘烤出爐之後一般都會在地上震一下，以防塌陷
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7樓：褪去一身桀驁
將原料放到麵包機中揉成麵糰，至麵糰表面光滑，放在溫暖處發酵約1.5小時備用。
酵好的麵糰排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發15分鐘，再將餳發好的麵糰按扁，從中間向兩端擀成長條。將麵糰翻面旋轉90度，沿長邊從上往下捲起，注意邊卷邊收緊，卷好後，麵糰呈長條狀，再用擀麵杖擀成長條，將麵糰沿長邊將麵糰放入烤盤，在麵糰表面刷一層水，待麵糰表面產生黏性後，撒上一些燕麥。
將麵糰放在溫暖處進行最後發酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發酵約40分鐘。
將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鐘，待烤箱內吐司呈金黃色。
工藝流程
迷炫紫薯 麵包
迷炫紫薯 麵包
麵包的製作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種麵糰，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵糰。
二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。
三、直接法：直接進行一次攪拌的方法。
市場大部分採取「直接法」工藝流程如下：
（1）麵糰的攪拌：麵糰的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。
有四個階段：
①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘溼的麵糰，整個麵糰不成型，無彈性，麵糰粗糙。
②成團階段（又稱麵糰捲起階段）
麵糰中的麵筋開始形成，麵粉中的蛋白質充分地吸水膨脹。由於面盤的形成，已形成麵糰，這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸控麵糰時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
③麵粉充分形成階段（也叫麵筋擴充套件階段）
食品 麵包 實拍
食品 麵包 實拍(4張)
隨著繼續攪拌，麵糰逐漸變軟，麵糰表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但麵糰用手拉時易斷。
④麵糰攪拌成熟階段（又叫麵筋完成階段）
這時麵糰很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。
（2）基礎醒發：麵包整個工藝中最重要的一環，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分氧化（麵糰在攪拌時其實也是一個充氧的過程）。麵糰的延伸性更好，麵糰的發酵是一個複雜的生化反應過程，糖類物質被分解轉化，所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。
基礎發酵對面包的作用很大，如對面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產生很大影響。基礎醒發的理想溫度為27℃，相對溼度為75%，時間最少30分鐘以上。
（3）分割：就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小麵糰。
（4）滾圓（搓圓）：分割後的麵糰不能立即成型，必須搓圓，通過搓圓使麵糰外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使麵糰膨脹。
光滑的表皮還有利於以後在成型時麵糰的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時儘可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。
（5）中間醒發：指通過搓圓後的麵糰到盛開之間的這段時間，一般在15～20分鐘。具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態，看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是使麵糰產生新的氣體，恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於成型。
中間醒發可以在室內進行，也可在暖房進行。如在室內進行要注意不要讓麵糰表面結皮，如果在暖房裡進行也要防止醒發箱溼度太大，而使麵糰表面發粘，中間醒發的相對溼度是70%～75%，溫度為27～29℃。
（6）成型：也叫整形，把經過中間醒發後的麵糰做在產品要求的形狀。一般主食麵包的整形比較簡單，有整形機就方便了。
用手工操作，通過二次擀開卷起後放入模具壓實就行，花色麵包的成型就比較複雜，這裡就不述說了。
（7）最後醒發：把成型好的麵糰放入暖房，使麵糰中的酵母重新產生氣體使麵糰體積增大，最後醒發的溫度為35～38℃。相對溼度是為80%～85%，如果溫度過高麵糰內外的溫差較大，使麵糰醒發不均勻，會引起內部組織不好。
過高的溫度還會使麵糰的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40～45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。
醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤並不是體積越大越好。一般醒發到成品體積的80%～90%。有些產品醒發到70%就可以。
（8）烘烤：把麵糰變成成品的一個過程，整個過程很複雜。在這個過程中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，澱粉充分的糊化；同時糖類物質及蛋白質發生美拉德反應而產品香味及色澤。
麵包烘烤綜合了物理、生物化學、微生物學反應的變化，是個相當複雜的過程。
（9）麵包的冷卻和包裝：麵包冷卻不可少，因為麵包剛出爐時表皮乾脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使麵包表皮的溫度急速下降，面內部的水分不能自然排出，水分就會迴流而使底部含水量不定期度，最終會使麵包粘牙及保質期變短（底部發黴）。
當面包充分冷卻後就要及時進行包裝。一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到汙染；二是可防止麵包的水分過分損失，防止麵包老化，使麵包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食慾。
（10）製作過程：攪拌→發酵→分割→滾圓→中間醒發→整形→醒發→烘烤→冷卻→包裝。
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