1樓:aa微湖來客
包餃子怎麼和麵?用冷水好還是熱水好?這樣做不破皮不露餡。
餃子我們經常吃,很多人為了省事總是出去買餃子皮,回來以後直接調餡兒包餃子,這樣非常省事,但是買的餃子皮比較滑,不容易捏到一起,所以容易煮露餡,也不如自己現和麵做出來的新鮮。現在又快過年了,到了吃水餃的時候,從現在開始就學會自己和餃子面吧,到時候就可以包好吃新鮮的水餃了。提到包餃子和麵的方法,其實大家都不陌生,但是好多人在和麵的時候,經常把面和的很多疙瘩在上面,不是軟了就是硬了,這就是由於和麵的方法不對導致的,只要掌握了正確的方法,就能做出非常好吃的餃子麵皮了。
【食材準備】
麵粉,清水,鹽。
【烹飪步驟】
①準備一個面盆,裡面加入所需要的麵粉用量,這裡要注意和水餃麵糰的時候用到的是中筋麵粉,就是我們做飯用的普通麵粉即可,超市也有賣專門水餃粉的,這樣的水餃粉和出面來以後更白更筋道,所以根據自己的喜好去選擇即可。
②再往麵粉裡面加入適量的清水,現在是冬天,天氣比較冷,建議在清水裡面加入少許熱水讓水溫達到20度左右,用這樣的溫水去和麵,邊倒水邊攪拌,直到把麵粉全部攪拌成面絮狀,再加入一勺鹽,加入鹽的目的能夠增加麵糰的延展性,煮水餃的時候不容易破皮。
③這時就下手把面絮活成一個光滑的麵糰,包餃子的時候和的面不要太硬也不要太軟,如果是接著就做面不能太硬,如果是提前把面和出來的話,建議把面活的稍微硬一點。
④和好面以後不要接著用來擀皮,需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發15分鐘,醒發的目的並不是讓它膨大,而是讓麵糰鬆弛一下,讓麵糰變得更有筋性。
⑤面醒發好了以後就取出來,這時看到麵糰比原來更加細膩啦,再把它放在案板上,繼續用手揉搓一下,揉成一個非常光滑的麵糰,然後把它搓成長條,切出大小均勻的劑子。
⑥在包水餃之前要把每一個小劑子團成圓形,然後按一下,按的扁一些,這樣便於擀皮,再拿擀麵杖把它擀成中間厚四周薄的麵皮,這樣一個非常規則的包子皮便做好啦!接下來去包水餃就可以啦!
【烹飪小提示】
①在和麵的時候,在麵粉裡不要忘記加入一勺鹽,加入鹽以後會增加麵糰的延展性,這樣再去煮水餃的時候麵皮就不容易破,很多人在煮餃子的時候總是露餡,就是這個原因。
②在做水餃的時候儘量的和完面直接去包水餃,不要提前和好,這樣更新鮮,提前和的話要把面和的硬一些,否則就容易破皮。
2樓:原海秋
餃子的餡兒可素可葷,貌似無論什麼菜都可以包進餃子裡,但是大家最愛吃的想必就是葷餡兒的餃子了,什麼豬肉的,羊肉的,海鮮,雞肉的等等,每一種口感都大不相同。今天咱們要給大家分享的是一款牛肉餡餃子。
或許此時很多小夥伴會說,牛肉餡兒的餃子我吃過啊!感覺就那樣吧!但是今天我們要分享的牛肉餡餃子可能與大家平時吃的,有點與眾不同,除了牛肉之外,還加入了大蝦,令整個餡兒的鮮味提升不少,咬在嘴裡超有滿足感,而且牛肉沒有腥味,鮮嫩多汁。
雖說牛肉和大蝦現在**都比較貴,但是這個餃子真心好吃,入秋後,豬肉靠邊站,用它包餃子,香嫩多汁,吃一口就忘不了。
【牛肉餃子】
主要食材:牛裡脊 大蝦 洋蔥 白菜 生薑 小蔥
第一步,新鮮的牛肉用清水浸泡1個小時,把血水泡出來,這樣吃著沒腥味,然後用擀麵杖或者刀背將牛肉捶打片刻,將牛肉的粗纖維捶斷,這樣吃著嫩一些。捶打完畢後,將牛肉剁成肉餡,儘量用手剁,這樣的牛肉才好吃。
第二步,大蝦清洗之後,剝掉蝦殼,然後取出蝦線,再切成小粒,不要太小了,那樣就沒有口感了。
第三步,白菜洗淨切碎備用,洋蔥留幾個大塊,一會兒要用到,剩下的切碎備用。生薑切末備用,小蔥切段備用。
第四步,鍋裡倒入適量油,油熱後下入蔥段,薑片、洋蔥塊,2個八角,2個桂皮,10幾顆花椒,中火慢炸,炸出調料的香味。一直炸到食材變焦黃就可以撈出了,留油備用。
第五步,肉餡裡面加入薑末,洋蔥碎,白菜碎,再放入一個骨湯味濃湯寶,1勺蠔油,剛才炸好的蔥油。將它們完全攪拌均勻,這個時候可以嘗一下鹹淡,適量新增鹽。
第六步,開始包餃子,我今天用的的現成的餃子皮,大家如果有時間的話,自己和麵包餃子是最好,自己和麵包的,絕對要比買的餃子皮好吃。
第七步,水開後,鍋里加入一勺鹽,這樣是為了防止餃子破皮,下入餃子後,用勺子順著鍋底,用推拉的方式攪拌,這樣餃子就不容易破。
第八步,餃子盛出後,接下來調一個餃子蘸水,碗里加入涼拌醋,生抽,鹽,油潑辣子,攪拌均勻即可。
鮮嫩可口,香味四溢的牛肉大蝦餃子就做好了,咬一口肉香味立刻散發出來,汁水也順勢流淌出來,那種美妙的味道,令人停不下筷子。牛肉鮮嫩,加上整顆的蝦仁,吃著特別過癮,小孩子吃了也不擔心塞牙。
3樓:北海數碼站
在我國每到春節的時候,每家每戶都是會包餃子的,這也是一種傳統風俗,但是包餃子也是需要掌握技巧的,有的人包出的餃子外觀非常難看,而且在煮的過程中還容易出現破皮的情況,造成這些情況的主要原因就是和麵出現了問題,由此我們就可以看出和麵非常的關鍵,那麼怎樣和麵包餃子呢?
第一,怎樣和麵包餃子呢?準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。先把雞蛋在盆中打散,再把麵粉放入盆中。
按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。)邊向盆中倒水邊用手攪拌,攪拌至大片雪化狀。用手沾水和成光滑的麵糰,蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
第二,準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量。把麵粉和鹽放在盆中,邊向盆中倒水邊用手攪拌,攪拌至大片雪化狀。用手沾水和成光滑的麵糰,蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
第三,和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上,中間扒出一個凹塘,將水徐徐倒進去,用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時,用手反覆搓拌麵,使麵粉成許許多多小面片,俗稱"雪花面"。
這樣,既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝"雪花面"上灑水,用手攪拌,使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰,稱"葡萄面"。此時麵粉尚未吸足水分,硬度較大,可將麵糰勒成塊,將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在"葡萄面"上,即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。
此種和麵法叫"三步加水法",可使整個和麵過程乾淨、利索、達到"麵糰光、面盆光、手上光"的效果。
怎樣和麵包餃子呢?將麵粉里加入少許鹽,餃子粉或普通麵粉都行;再放入一個雞蛋清;用涼水開始和麵,先加入少量水,將麵粉和成麵疙瘩;再將麵疙瘩按壓在一起,揉麵要用力;將面揉成一個麵糰;再把麵糰上面用手蘸有點水,再繼續揉;反覆2-3次後,麵糰就沒有幹麵疙瘩了;用鍋蓋蓋住,防止水分蒸發,醒30分鐘左右;將面搓成小面子劑,就可以包餃子了。
怎麼和麵包餃子
4樓:劍指長空明德
1、準備400g麵粉(這個量一般夠3-4個人吃),4克鹽,230**,南北方溫度溼度有差異,麵粉的吸水量或有不同,但也前後差不了許多。三樣材料丟到一塊,用筷子攪拌幾圈,在用手團成團即可。
2、如果是手工揉麵,從乾粉到揉光滑了,不是一件容易的事情所以只要揉到一起成團後,就蓋嚴放到一邊,讓面自己醒一會,過十多分鐘在揉就比較好柔了。
3、用擀麵杖將面擀成薄片,注意不應太薄以至於會下鍋煮時破掉。
4、將買來的肉剁碎或者使用絞肉機將肉絞碎,效果如圖所示。
5、使用相同的方法將芹菜絞碎。
6、芹菜絞碎後用手捏出裡面的水分放到肉餡裡面,撒上鹽,十三香,醬油,香油。
將肉餡拌勻,靜置十分鐘,讓調料入味,這樣餃子餡便做好了。
7、拿出餃子皮,開始包餃子,用勺子舀出一勺餡放到餃子皮的**。
前後合上餃子皮,只用手捏住中間部位粘上,再分別捏住餃子後面的左右兩方粘上,這樣前方會空出一塊沒有黏上的餃子皮,用手壓平後粘上,這樣一個餃子便包成功了。
注意:
和麵不應過於粘稠,否則容易破,也不應太乾,否則不好捏口。
捏口時一定要確保捏緊,否則下鍋容易散掉。
5樓:紅色紙飛機
和麵包餃子的方法如下:
1、準備500g麵粉、一顆雞蛋、少量水。把雞蛋打散在碗中(在麵粉里加入雞蛋可增加蛋白質含量,餃子下鍋之後能夠很快凝固收縮,煮出的餃子不容易粘連),然後把麵粉放入碗中。
2、一邊向碗中倒水邊用手攪拌,攪拌麵粉呈現大片雪化狀。
3、和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒面三十分鐘左右,再揉至光滑即可。
4、將麵糰揉成長條,切成一個個小麵糰。
5、將小麵糰擀成圓形餃子皮。
拓展資料:
正確的和麵法:和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上,中間扒出一個凹塘,將水徐徐倒進去,用筷子慢慢攪動。
待水被面粉吸乾時,用手反覆搓拌麵,使麵粉成許許多多小面片,俗稱「雪花面」。這樣,既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水,用手攪拌,使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰,稱「葡萄面」。
此時麵粉尚未吸足水分,硬度較大,可將麵糰勒成塊,將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上,即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫「三步加水法」,可使整個和麵過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例,每500克麵粉,擀麵條的麵糰,吃水180-200毫升,包餃子的麵糰吃水200-210毫升,包包子的發酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最後加足。只要這樣和麵就能達到「三光」。
6樓:在看孤獨
一,準備食材;
麵粉(餃子粉或普通粉)2斤,豬肉1.5斤,酸菜2斤,蔥、姜、蝦皮適量,生抽、麻油適量,食用油、鹽、雞精適量,胡椒粉、餃子粉適量。
二,做法;
先和麵:冷水和麵,少加一點鹽,邊加水邊攪拌,至盆內沒幹面,揉成團醒發待用。
拌餡兒:先拌肉餡兒,要選嫩肥一點的肉做餡兒,蔥姜蝦皮切碎沫,加適量涼開水或肉凍,加上所有拌料拌均,放置20分鐘讓其入味兒。酸菜沖洗乾淨剁碎,擠幹水份後拌入餡兒料待用。
醒發好的麵糰,揉圓,中間通開,雙手捏成圓圈兒,這樣來的快均勻。
將面圈兒斷開,搓成均勻的長條,揪成大小相等的劑子。
劑子對口按扁,擀成中間稍微厚點的餃子皮兒。(注意上擀皮兒時上面兒不要帶上乾麵粉,會影響包不緊,煮時會破列。)
包餃子:如果是凍餃子,餡兒相對少點,必免凍列。餃子皮兒內放好餡,中間先對捏上,後捏兩邊,捏時外皮長,內面兒短,這樣包出來的餃子彎彎的,好看。
成品擺盤,為節約空間(尤其是做凍餃子),可以顛倒著擺,這樣能多擺些。
煮水餃,一定要鍋內的水翻滾,下水餃,隨即用勺子插底推散,蓋鍋,重複兩遍。待鍋內翻開,反覆點三次冷水,鍋蓋開後煮兩開,其中也要點水,餃子都飄浮上面,肚子鼓鼓的,按一下就彈起,餃子就熟。
美味兒的水餃裝盤兒。
和冷水面團的方法:
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上,摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽,防止麵糰「掉勁」,俗語常說:「鹼是骨頭鹽是筋」,冬天用略高於常溫的水拌和),邊加水邊攪拌。水不能一次摻入,因為一次摻水過多,粉料一時吸不進去,將水溢位,流失水分,反使攪拌不均勻,故要分次加水,摻入比例為2:
1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後,要用力搗揣,反覆揉搓,揉到麵糰十分光滑不粘手為止。
麵糰調製好後,一定要放在案板上,蓋上乾淨溼布,靜置一些時間,即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鐘,有的可達半小時。麵糰要成形時,雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
麵包和麵方法,手工和麵做麵包
首先就是麵包粉和水一定要按比例放,不能一樣多或者少,否則做出來的麵包團就是幹或者就是黏手,所以在做之前一定要稱好比例。請點選輸入 描述 再就是在揉麵包的過程中準備備用一些麵粉,同時直接撒在案板上,這樣揉麵包就會比較容易了,自然就不會沾手了。請點選輸入 描述 其次就是如果家裡有揉麵包機,那麼就比較好辦...
愛情和麵包怎麼選,愛情和麵包我應該怎麼選擇?
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油麥菜可以包餃子嗎,可以用油麥菜汁和麵包餃子嗎
可以的。油麥菜洗淨 切碎,不用鹽也不用水焯,直接用就可以,這樣油麥菜的清香味都保留住。然後豬肉用鹽 醬油 油 十三香 雞蛋一個,打勻,再將蔥切碎拌在肉餡裡,攪拌均勻。肉和菜的比例為1 1比較好吃,肉餡靜置15分鐘後與油麥菜混合在一起,先用油拌好,再根據自己口味加鹽,這樣陷裡的水就不會出來了。油麥菜本...