1樓：安紫玥
燙麵包子使用的面不是全燙麵，而是三分之一燙麵，指的是和麵時冷水和開水的比例是三比一，和出來的麵糰適合製作蒸餃、死麵小籠包和湯包等。
一般來說，麵粉因為開水燙過，麵食成品做出來之後，表皮不容易乾硬，除此之外，由於沒有把面燙熟，還能保持麵皮的光滑細膩。
全燙麵指的是和麵時用的水全是煮沸的開水，這種全燙麵的特點很明顯，就是成品麵食的食用口感比較好，而且涼了也不硬，適合做韭菜盒子和厚一些的餡餅。
除此之外，還有兩種燙麵：八分燙麵和半燙麵，這兩種燙麵在生活中也是比較常見的。
八分燙麵，顧名思義就是和麵時百分之八十用的是熱水，剩下的百分之二十是冷水。
很多時候，人們喜歡把這百分之二十的冷水叫回溫水，作用是防止麵糰溫度太高破壞面的韌性和口感，常常用於製作韭菜盒子。
半燙麵的意思在和麵時一半開水、一半冷水，半燙麵屬於是萬能燙麵，可以用他做韭菜盒子、蒸餃和大多數餅類。
2樓：155嚕嚕嚕
一斤麵粉大約需要7或8兩水，把水燒開後一邊倒水，一邊用筷子撥拉麵粉，等到麵粉成塊狀以後停止倒水，放到溫度合適（不燙手）就可以了。
為什麼蒸出的包子有的像燙麵的呢？
3樓：萌萌噠
有些人蒸出來的包子就像燙麵一樣的，這是因為他們沒有發酵好，只有將麵粉發酵好之後這樣做出來的包子才更的有型。
4樓：小安的仰望
出現這個情況的話，很有可能就是你面裡面水加的太多了，而且很有可能就是你的小蘇打也加的太多了，建議你下次少加一點點就可以了。
5樓：網友
蒸出來的包子有的包子好有的包子就像死麵的一樣。是因為底下的水放多了。汗水太大滴，到包子上所以包子就變成。
跟死麵蒸的包子一樣。下次蒸包子的時候。底下的水不要放太多，就行了。
6樓：教育答主***
這是因為在和麵的時候，有的面沒有發開，這也是很正常的。
7樓：淳蘇懷蕾
蒸出來的包子有的像燙麵，可可那是你那個那個包子的話，有蒸汽水滴到包子上所以就會產生這樣的。
8樓：星星子
答：有時候蒸出包子有像燙麵，一般情況下可能是因為放鹼面太少了原因，所以就看起來扁扁發不起來。還有就是蒸饅頭時候不要頻繁拿起鍋蓋看，那樣也不太好的。
9樓：石焱焱
這是因為面沒有發好，做發麵是很有講究的，時間不夠或者溫度不夠都會導致失敗，像燙麵還有一個原因可能是餡太多了。
10樓：匿名使用者
應該是你蒸包子的水放太多了，然後溜了，或者是包子餡水分太多，流出來導致包子皮變顏色。
11樓：王老師**輔導
蒸出的包子有個像燙麵的是因為發酵沒有發好才會是這樣的，發酵發好了是非常。
12樓：情感分析老師小勇
咱們咱們做出這樣子的包子其實已經是非常不錯了，可能是咱們在和麵的時候沒有弄好。
13樓：情感諮詢
這有可能就是你和麵的時候活和的太軟了，所以說會有這樣的感覺，但是隻要味道好吃就可以了，看你蒸的包子也是非常好吃的。
14樓：熊珈藍佑
如果這種食物出現這種情況，絕大部分是因為麵粉的問題，有的麵粉可能是好滑石粉比較多，也會出現這種現象的。
15樓：匿名使用者
鄭州來的包子，有的像燙麵的，是因為你醒發的麵糰沒有到位的原因。
16樓：吃瓜預備役選手
因為你的面沒有發好，或者說面發好了，但是上籠時火太大，一下子給面氣死了。
17樓：我的小木屋
可能你放的酵母太少了，或者是加水的時候水有點熱了。
18樓：幸福
你好，應該是包子的面沒有二次醒發好。包好包子後要再次醒發。
燙麵包子怎麼和麵
19樓：網友
用料：中筋麵粉500g、乾酵母5g 、糖一小勺、清水270g、內餡400g
做法1，,在清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面，靜置約15分鐘。
2，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3，將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰。
4，放到案板上揉至麵糰表面光滑。
5，放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時。
6，內餡攪拌至發粘備用。
7，等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑。分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用。
8，另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子。
9，取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，放入適量肉餡，包成包子。
10，將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10分鐘。
11，待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘，關火3分鐘再開蓋即可。
20樓：我是那小誰
燙麵包子和麵過程。
準備將熱水一邊倒入到麵粉裡一邊用勺子攪拌麵粉，麵粉會攪成麵疙瘩等待先不要揉麵，因為面現在很燙，五分鐘之後，面就不燙了，將面揉成麵糰。
補充燙麵包子的做法。
主料：麵粉 地瓜粉 大白菜 韭菜 蝦皮。
輔料：蔥 姜。
兩種麵粉混合一起用開水直接燙揉搓成團。
分出小塊擀成皮。
大白菜切碎。（大白菜餡做法）
把蔥花加入到蝦皮裡攪拌均勻。
薑蓉放入到大白菜裡攪拌均勻。
所以材料再混合一起攪拌均勻放入鹽、油、雞精、胡椒粉、芝麻油。
直接把蝦皮放入到切碎的韭菜裡，放少許鹽、雞精芝麻油等調味然後攪拌均勻。（韭菜餡做法）
包韭菜餡包子。
放入蒸鍋裡蒸20分鐘即可享用。
21樓：匿名使用者
把剛燒開的開水加入麵粉中，用筷子攪拌麵粉，開水要一點一點的加，把麵粉拌得沒有或只有少量乾粉後，放置一會等麵粉的溫度降到手可以揉的溫度時，用手把麵粉揉成均勻的麵糰，用溼布蓋上醒20分鐘就可以包包子了。
22樓：匿名使用者
冷水+面。 然後醒。醒好了就做行了。
燙麵包子與普通包子有什麼區別嗎？
23樓：權威裝修博士
燙麵包子就是常見的灌湯包一種。
普通包子的餡基本為固體，沒有遊離出來的汁液。如菜包、肉包、叉燒包……吃時拿在手裡大口咬即可。湯包在和餡時在肉餡等中摻入了一定比例的「肉皮凍」，常溫下為膠狀固體，而蒸熟後趁熱是鮮美的湯汁。
燙麵包子吃時一手用筷子夾，一手用湯勺或小蝶在下面接住。注意不要一大口猛咬，湯汁會濺出來。小口輕輕咬破，先吮去湯再嚼……
總之，包子與湯包的區別很明顯，而灌湯包是從湯包中派生出來的一個用語，大部分情況用來表示與一般湯包的區別。但無論如何湯都是應用常溫膠質的原理，沒有一種湯是「灌」進去的。
24樓：匿名使用者
沒什麼區別啊 看你怎麼吃得啊。
蒸燙麵包子用冷水還是熱水下鍋？
25樓：花櫻童話
需要熱水下鍋。燙麵包子的步驟如下：
1、將韭菜洗淨控幹水分且碎，雞蛋炒散切碎，豆腐乾切小丁，蔥姜切茸，蝦皮切碎。
2、將所有材料混合，淋入花椒油，加適量鹽、少許雞精和香油調味。
3、將包好的包子放入籠屜上，大火蒸7分鐘即可。吃的時候我將包子稍微煎了下，看個人喜好吧。
26樓：蜜兒愛生活
蒸包子是用冷水，還是用熱水？很多人做錯了，難怪不好吃。
橋面包蒸包子有放熱水燙嗎，蒸燙麵包子用冷水還是熱水下鍋？
包子用熱水燙嗎？不用燙啦，你把面發好了，就不用燙麵面發好了以後上鍋蒸用涼水蒸就可以了。形半個鐘頭，到一個鐘頭，這樣蒸出來的包子，有鬆軟可口。有的，放熱水有利於醒發。橋面包蒸包子最好用溫熱水發麵，等面發好後了在冷水下鍋裡蒸第一鍋包子，後的面就用開水下鍋蒸會很好的，蒸出來的包子很好看也很好吃的。1 如果...
有出發麵包子皮的機子嗎，怎樣發麵蒸出的包子皮白松軟
別叫我落小雨急 方法1先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘 2盆中倒入麵粉和白糖和鹽 酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麵 3光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小 約1小時左右 4準備好肉餡 例 豬肉 前腿肉，7分瘦3分肥 剁碎，調入生抽 鹽 雞粉和蔥花，攪拌均勻 5麵糰排出空氣分成小...
我賣早點用大屜蒸包子總有哈氣燙的包子是怎麼回事
湘廚衡陽何 你肯定是熱水上籠。一定是醒發時間短 我的經驗是包子做出來涼水上鍋 邊蒸邊醒 大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮或返生，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣...