1樓：飛雪雲風天
準確的話，不是做麵包放雞蛋打的越開越好，而是將雞蛋攪得越均勻越好。
麵包選材：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
製作步驟
1. 將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻；
2. 將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化；
3. 加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團；
4. 移到工作臺加入奶油拌勻；
5. 用手來回揉搓，稍有筋度即可；
6. 完成後把麵糰放入發酵箱，在22度-25度的環境中鬆弛20分鐘（第一次發酵我是在鍋裡燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著麵糰的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）；
7. 用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時；
8. 從冷櫃取出後，先讓麵糰放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形；
9. 再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鐘就可以了；
10. 二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘；
11. 關於黃桃麵包的造型：先開出12*12cm一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面摺進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）。
2樓：
做麵包的時候要把麵包材料都放進去攪拌好，然後麵糰在發酵的，不要把順序搞反。
3樓：52clamp翼
我個人是把雞蛋，糖，揉進麵粉裡的。
4樓：頭帶蕾絲**
東西都放好了再和麵，再發酵
做麵包的面要發酵多久，麵包發酵要多高溫度？
普通麵包二十分鐘足夠 15分鐘一般都能好 吐司在40到60分鐘 付費內容限時免費檢視 回答您好親，操作如下 1 麵糰的第一次發酵所需溫度要在30 40度，麵糰是原來的二倍大就可以，放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。如何判斷一發成功了呢?首先是體積足夠膨大 其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆 第三...
冬天做麵包怎麼解決發酵問題，冬天做麵包怎麼解決發酵問題？
翻滾吧雲盤 冬天做麵包發酵步驟如下 1 選擇一個碗口大 碗腰低 容量大的碗，這樣盛水量多，擴散面大，也容易放進烤箱，而不佔太多空間。2 提前燒一壺熱水，大約需要4碗。3 碗中盛滿熱水。4 麵糰覆蓋保鮮膜，將其放在上層，將盛水的碗放在下面，這樣，熱水的蒸汽升騰，烤箱內溫度提高。由於碗內熱水有限，所以也...
做老面饅頭髮酵失敗怎樣補救，做老面饅頭髮酵失敗怎樣補救
第三十八年夏芷 第一種 可以先用老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通 上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管...