冬天做麵包怎麼解決發酵問題，冬天做麵包怎麼解決發酵問題？

1樓：翻滾吧雲盤

冬天做麵包發酵步驟如下：

1、選擇一個碗口大、碗腰低、容量大的碗，這樣盛水量多，擴散面大，也容易放進烤箱，而不佔太多空間。

2、提前燒一壺熱水，大約需要4碗。

3、碗中盛滿熱水。

4、麵糰覆蓋保鮮膜，將其放在上層，將盛水的碗放在下面，這樣，熱水的蒸汽升騰，烤箱內溫度提高。由於碗內熱水有限，所以也不用擔心像蒸鍋那樣會將麵糰騰熟。現在晚上北方的溫度較低，最好再中間換一次水，這樣一發就能完成。

5、二發：操作同上，換一碗新的熱水。

6、這次不用蓋保鮮膜了，將土司盒直接放入，熱氣會在烤箱內起到自然加溼的效果，溫度、溼度都達到了！

2樓：匿名使用者

用烤箱，然後在烤盤上盛滿水，這個方法最方便，而且溼度最適合，很多面包制**好者都用這個法子

3樓：山山環環

你說的是什麼問題??是麵包發不起來還是什麼問題???

麵包發酵的溫度還有面包打好面時出缸的溫度長年都是桓定的:溫度38,溫度75-85%,打好的麵糰

溫度在26-30度,長年不變的呀,你冬天打好的面溫度低於26度就很難發酵起來的

4樓：匿名使用者

家用電烤箱, 加熱每1分鐘上升10度左右, 如果你家冬天是5度左右, 就加熱3分鐘, 烤箱就大約35度, 剛好發酵用, 放入麵糰時, 麵糰容器下要墊個溼毛巾. 以保溫和隔熱.

商用應該買發酵箱, 不說了.

5樓：

用大盆成點水把面放上去，在火上穩定加熱，效果很好

冬天用麵包機做麵包為什麼發不好怎麼辦

6樓：新奧技術

雖然大部分麵包機發酵時用加熱管，但是冬季整體環境溫度低，影響酵母菌活性，

因此經常發的不理想，解決辦法：

1、酵母菌在使用之前先用小麵糰或其他培養基養一段時間，培養成湯種，恢復活性，就能發起來了。

2、檢查麵包機加熱管是否有故障。

3、可以先在其他溫度高的地方（如暖氣上）進行基礎發酵，然後再用。

4、減低用水，避免冬季麵粉吸水率低造成的影響，延長髮酵時間。

注意1，首先要先讀懂麵包機的說明書，其中關於麵粉的選擇一項很重要，不同的麵粉適合製成不同型別的麵包。製做比較鬆軟的麵包要選擇精粉（即特製一等粉、餃子粉等）還有專門的麵包粉，法式麵包和全麥麵包，可以選擇植物纖維較豐富的全麥粉。,

2，第二點，就是注意配料的新增順序。要嚴格按照配料表中的順序新增，特別注意酵母最後新增，不要沾水。一旦操作失誤，忘記新增酵母了怎麼辦？

補救辦法是：用少許溫水將酵母融化倒入麵糰中，在麵包機攪拌的過程中邊新增邊觀察，如果發現麵糰過溼再少量新增些麵粉直至麵糰成形為止。