1樓：胖強
水太多了，應該成麵糰，也不能太軟，有彈性。
麵包的大致比例
麵粉 100
水加雞蛋 60
黃油 6
糖 10
鹽 1酵母 1.5
2樓：葉子
麵包比較酸是因為糖比較少或者時間太短，酵母的發酵過程需要適應的溫度的合適的時間，大致是35度左右和2個小時。
和麵的過程面應是成團的，可能是你的水太多了。
我用的食譜：黃油 2大勺 水或牛奶 110ml（加熱一下，40多度） 糖 3大勺 鹽 0.5小勺 蛋清 1個 麵粉2杯 酵母1小勺（略多） 普通麵包程式 結束前40分鐘刷蛋黃 結束前15分鐘斷電 不要拿出來繼續保溫。
3樓：匿名使用者
應該是水和麵的比例不對，水多了。
如果是和風麵包，水和麵的比例是3:1
在和麵過程，差不多和好的時候，是一個大面團，而且有一定的粘性，有拉絲的感覺。
4樓：咬鞋狗
15g裝的安琪酵母放三分之一包
5樓：唐碧均
呈糊狀是不對的們應該是成團的，我建議用40度的溫水和麵，試試看，至於甜度的問題可以根據自已的喜好加，不一定根據食譜。
用麵包機做麵包放發酵粉還是乾酵母
6樓：簡單de回憶
用麵包機做麵包使用的是乾酵母。
具體可以參考以下做法：
材料：牛奶120克、乾酵母5克、雞蛋1個（約60克）、糖50克、鹽 1克（如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有鹽黃油30克
步驟：1、牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進去和體溫差不多。然後加入乾酵母，輕輕攪拌，靜置3分鐘；這時可以將高/低筋麵粉混合過篩，把雞蛋、糖、鹽放入麵包桶內，再放入過篩後的麵粉。
2、麵包桶放入麵包機內，啟動和麵功能，一邊和麵一邊加入溶化了酵母的牛奶。
3、和麵功能結束，加入溶化的黃油，重新啟動和麵功能（又一個15分鐘）4、和麵功能結束，取出麵糰，這時候會聞到麵糰發出很香的黃油味。
5、把麵糰揪成小塊，放入麵包桶。這一程式是讓麵包組織更有層次。
6、將麵包機重新設定為：甜味麵包、重量：750g 、燒色：淺。
7、等待麵包烤好就可出爐了。
7樓：匿名使用者
要放耐高糖的乾酵母粉，而且酵母粉平時放在冰箱冷藏室密封好不能沾水，做麵包前十分鐘要拿出來回溫
冬天用麵包機做麵包時，酵母應該多放還是少放？
8樓：匿名使用者
冬天用麵包機做麵包時，配料中的乾酵母份量，應仍然按原配方比例下料，不必增加份量。原因如下：
1、麵包機的發酵階段，是由微電腦程式控制機內的工作溫度，溫度保持在約35~38度之間，為麵糰發酵營造了一個合適的環境；
2、這一過程，麵包機內部的電加熱器，與相應的溫度感測器配合，在微電腦的控制下，所保持的恆溫環境，非常有效地在一個多小時時間內，讓麵糰充分完成發酵任務；
3、不管是夏天，還是冬天，麵包機內的溫度，是不受外界環境因素影響的。因其溫控電路可根據溫度感測器的捕獲訊號電平，自動調節機內加熱器的通斷電間隔，維持並保證麵糰發酵需要的正常溫度。
麵包機做麵包為什麼每次都發不起來？
9樓：讓你吃了一精
麵包機做麵包發不起來原因分析及解決辦法
1、選用酵母不正確或使用方法不對，使酵母失活了。從而讓麵包發不起來
解決辦法：如果是新手或者不熟悉麵包製作的人，做麵包的時候，選購的酵母必須是高活性乾酵母，鮮酵母操作難度比乾酵母大，不推薦新手用。
2、發酵過程隨意開啟面包蓋，使酵母溫度達不到要求
解決辦法：在麵糰發酵過程不要隨意開啟面包蓋。以免因頻繁開蓋帶來降低發酵溫度，從而影響麵糰的發酵。發酵的時候可以在麵包桶上蓋一個保鮮膜。密封情況下，酵母發酵更加充分。
4、和麵的水溫不夠，導致酵母的活性不足
解決辦法：記得要使用40度左右的溫水和麵。特別是在寒冷的冬天或者秋天，酵母在溫度較低的情況下，發酵比較緩慢，用溫水和麵可以提高酵母活性。
5、酵母溫度不足，活性降低
解決辦法：用溫水化開酵母再投放，用溫水化開酵母可以先甦醒酵母，提高活性。
6、發酵時間不足
解決辦法：延長髮酵時間。食譜上的方子並不是完全照搬。
有時候受發酵溫度與溼度的影響，哪怕同一檯面包機、同一個酵母牌子、同一個發酵時間，各地的發酵效果也不會完全相同。正常來說，發酵2-2.5倍大小是最理想的，可以適當延長髮酵以達到效果。
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水或牛奶 225ml 雞蛋 1個 鹽 半小勺 色拉油 2大勺 砂糖 2大勺 高筋粉 2.5杯 酵母 1小勺 注 用麵包機附帶的勺子和量杯 這個方子的成功率真的挺高，在網上搜到的，不知道原作者是誰。謝謝方子的創造者 使用步驟 1 麵包桶從麵包機中取出，把攪拌刀安裝好。2 倒入水之類的液體，要溫熱一些。...
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