1樓：靜靜很愛美
不用烤箱，不用揉麵也能做麵包，香甜暄軟直拉絲
2樓：你看看這個啊明
家裡做麵包沒酵母，教你家庭自制拌酵母，方法簡單好操作
酵母，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是一種肉眼看不見的單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物。經常被用於酒精釀造或者麵包烘焙行業。
最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麵包酵母），自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳。
所以，酵母我們生活中的作用是很大的，不過，也有特殊情況，有的時候想做麵包，突然發現沒有酵母，這不是很尷尬的事情嗎？所以，今天飛哥就教大家怎麼在家裡自制酵母，方法操作起來非常簡單。以後在家裡做麵包時再也不用擔心沒有酵母了。
這個就是過去的老酵母，以前傳統做發麵的酵頭，d過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品，通常採用這種酵母發酵法。
首先要準備需要用到的東西：水 300克、蜂蜜 5克、葡萄乾 200克、玻璃瓶子
製作過程：如下
1、將玻璃瓶子高溫消毒，將葡萄乾放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室溫28℃環境裡發酵幾天。注意要每天開啟一次瓶蓋，輕輕搖晃瓶身，再蓋好。
2、第5天出現很多氣泡（夏天一般3-5天就好了）說明就產生髮酵作用了，每天都會有氣泡產生，越來越多，說明發酵活力越來越強。
3。然後將酵母原汁過濾出來。
4、用200克葡萄乾酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻，室溫發酵8個小時左右，有發酵的跡象。
5、再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麵包。
另外，做好的酵種冰箱內可冷藏儲存2～3天
家裡做麵包沒酵母，教你家庭自制拌酵母，方法簡單好操作
3樓：aa微湖來客
麵包的做法
材料：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
製作步驟：
1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作臺加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成後把麵糰放入發酵箱，在22度-25度的環境中鬆馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋裡燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著麵糰的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓麵糰放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鐘就可以了。
10、二次發酵完畢後，在面片上刷
如何家庭製作麵包
4樓：
主料：小麥麵粉250g、雞蛋1個
輔料：淡奶油適量、酵母5g、水適量、白砂糖50g、黃油適量1、麵粉裡邊打入一個雞蛋，加入白砂糖和淡奶油。
2、攪拌成絮狀。
3、加入乾酵母適量的水揉成團。
4、通過搓揉的方式揉至能拉出大片的粗糙的薄膜。
5、加入軟化的黃油再次揉麵。
6、揉至能拉出大片的不易斷的薄膜就可以了。
7、將麵糰滾圓，放在溫度出進行發酵。
8、發酵至兩倍大。
9、取出排氣，分割成小份，取一份麵糰擀成橢圓狀。
10、從寬的那一頭割一個小口子，慢慢的捲起來。
11、依次做好所有的麵包。
12、放在溫暖處進行二次發酵至兩倍大，表面刷一層蛋液，烤箱165度25分鐘。
13、成品。
5樓：q王小年
主料：麵包粉340克、低筋麵粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、黃油55克、溫水192克、雞蛋液72克、清水
工具：麵包機、烤箱
操作步驟：
1、用溫水將酵母化開。
2、加入麵粉攪拌至看不到乾麵粉。
3、蓋上保鮮膜，發酵到原體積的四倍大時使用。
4、將發酵好的酵頭和主麵糰裡的蛋液、水、糖和鹽倒入麵包桶裡。
5、倒入奶粉和麵粉。
6、用麵包機攪拌10分鐘。
7、加入黃油塊，選擇和麵程式，再攪拌18分鐘。
8、麵糰能拉出薄膜的狀態即可，放在麵包機中再發酵一段時間。
9、將發酵好的布團分成劑子。
10、擀成長方形大片。
11、從上往下捲起，捏緊收口。
12、搓成60釐米的長條，兩頭相接。
13、用右手固定對摺的地方，左手將麵糰捲成麻花。
14、將尾部塞進對摺處的圓圈裡，壓在下面。
15、做好的麵包胚放在正方形不粘烤盤裡。
16、用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右。
17、烤箱預熱到170度，放入麵包坯烘烤30分鐘左右。
18、烘烤結束，將麵包取出放涼，即可食用。
6樓：ヾ提筆__抒寫
製作麵包的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：高粉260克。
2、輔料：牛奶110克、蛋白70克、白沙糖35克、鹽2克、酵母3克、黃油30克。
第一步：所有的食材放入麵包桶，設定兩個揉麵檔後將黃油放進去，設定發麵檔，將麵糰發至兩倍大。
第二步：然後就發酵好的麵糰排氣。
第三步：再分成同樣大小的幾個小劑子。
第四步：取一個小劑子，團圓後用擀麵杖擀成牛舌狀，從上至下捲起來。
第五步：然後放入模具。
第六步：在溫暖的地方發至兩倍大後，表面刷上雞蛋液。
第七步：放入預熱好的烤箱，180度烤至12分鐘。
第八步：取出放涼即可食用。
7樓：呼和浩特歐米奇
材料：a：中種麵糰：帶麩皮全麥麵粉130克，高筋麵粉85克，即溶酵母4克，水130克
b：主麵糰：高筋麵粉85克，細砂糖30克，鹽1小匙、奶粉10克，水50克
c：無鹽黃油15克
做法：1、製作中種，將材料a全部混合，攪拌成團即可。
2、蓋上保鮮膜，進行基本發酵至兩倍大。
3、將中種麵糰和材料b混合揉成稍具光滑狀的麵糰，再加入無鹽黃油，揉至克拉出大片薄膜狀的麵糰。
4、蓋上保鮮膜，進行第二次發酵至2-2.5倍大小。
5、發酵好的麵糰取出按壓排氣，分割成四等份。
6、滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘。
7、將麵糰擀成圓片。
8、捲成長條狀，用剪刀傾斜30度角在麵糰表面剪出刀口。
9、將麵糰一左一右拉出做成麥穗狀。
10、進行最後發酵。
11、刷雞蛋液，撒上白芝麻。
12、放入已預熱的烤箱中，用上火180℃烘烤約20分鐘左右。
8樓：我是歌手專飯
要求不太高的話，給你最簡單的一個麵包製作方法。
材料：麵粉三杯，牛奶一杯半，雞蛋一個，奶油兩大勺，糖半杯，葡萄乾半杯，發酵粉一小勺，鹽小半勺
1.牛奶溫熱，將發酵粉放入靜置5-10分鐘，然後倒進麵粉中，混入鹽，糖，開始和麵。等麵粉和成麵糰之後，再加入葡萄乾和奶油，繼續和麵。
然後開始發酵。（這個過程用麵包機的和麵功能非常方便）
2.麵粉發到原來的兩倍大，就可以了， 不要過度發酵。拿出來用手擠壓掉一些麵糰中的氣，靜置10分鐘。
3.分割成4個小麵糰，滾成半圓球形。四個半圓球形麵糰上覆蓋保鮮膜，再靜置半個小時到一個小時。
4.每個半圓球分成兩半，擀成長扁形，捲起來，再擀成長扁形再捲起，就算成型。在烤盤上鋪上鋁箔紙或者羊皮紙，做成型的麵糰排在上面，保持一些間隔，靜置讓它們二次發酵。
5.等麵糰再次發到差不多兩倍大的時候，在麵皮上面刷上蛋液，就可以烤了。烤箱預熱到350度（攝氏175度），放入之後烤30分鐘。時間到之後立刻拿出，不要再烤箱裡停留太久。
9樓：匿名使用者
麵包製作第一步：攪拌麵團。
麵糰攪拌就是揉麵。在整個麵包製作過程中，麵糰的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。。
第二步：基礎發酵
發酵是決定麵包成敗的第一大重點，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵糰的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響
第三步：麵糰的排氣、分割和滾圓
發酵的好的麵糰，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵糰發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的麵糰，通常一個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。
分割後的麵糰不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使麵糰外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵糰再次膨脹。滾圓每個小麵糰還有利於在成型時麵糰的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時儘可能不用幹麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。
第四步：中間鬆弛
有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程並不是要等麵糰發酵，而是讓分割滾圓後的麵糰恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋溼毛巾防止小麵糰變幹表面結皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的麵糰做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯絡。
第六步：最後發酵
最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算髮酵計算），或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整型好的麵糰排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖溼潤處發酵至原體積的1.5-1.
8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。
第七步：最後發酵
一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。
脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。
10樓：匿名使用者
這個我雖然不知道，可是我知道有一所學校，就是很有名的西安亨通烘焙學校，**會教你做各式各樣的麵包，你可以去試一下
家中自己做麵包的方法
11樓：匿名使用者
我想問一下，怎麼做微波爐可以做麵包嗎？麵包的材料要怎樣怎麼樣？謝謝。
12樓：匿名使用者
家用麵包機容易操作 我買的是東菱1038 **是399元 還不錯 容易操作 因為我主要是用麵包機發面 所以沒買aca的 論檔次還是aca或者衣來克斯 不過功能還是差不多的 好一點的600多 700多 800多的都有 你如果不是很注重牌子的話 國產的東菱是不錯的選擇 把材料按順序放裡面 等麵包自己熟就行了 不過時間比較久 我做的麵包都要3、4個鐘頭 快速麵包也要1個半鐘頭
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黃學長 家庭蒜香麵包做法 主料 高筋麵粉180克 糖15克 酵母2克 鹽2克 冰水 夏天溫度高建議用冰水 全蛋液25克 無鹽黃油20克。輔料 無鹽黃油30克 鹽1克 蒜蓉20克 海苔碎少許。具體步驟 1 將主料中除黃油以外的所有材料放進廚師機桶中，先1檔低速攪拌2分鐘，攪拌至無干粉狀態時調至3檔快速...
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