1樓:匿名使用者
1.一斤糯米做飯後趁熱加一兩麥芽粉(先把一些水加到麥芽粉裡過篩去皮)糖化4~7小時,最好保溫55~57度糖化溫度。
2.糖化液補水到5斤。溫度30度。
3.米酒麴(大麴酒曲也可以)一斤用水浸泡過蘿篩去皮,需要3~4次,加一起加到30度糖化液裡發酵20~24小時。會產生大量氣泡。此為底酒或酒母。
4.9斤糯米做飯加一斤浸泡過篩去皮的麥芽漿糖化四小時。
5.糖化液涼至30度加底酒攪勻發酵。發酵液總重量35斤以內為宜。
6.發酵1~2天甜酸,3~4天微帶苦味和酒度的米酒7.5~7天發酵結束,無氣泡產生。
8.發酵完的米酒甜味幾乎沒有,要甜口需加甜味劑。
2樓:匿名使用者
一、製作米酒的原料、使用量:
1. 米(以糯米也稱酒米為最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。
2. 製作米酒專用的米酒麴,用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝乾水後,蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻,裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時,有酒香味即可食用。
三、注意:
1、做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾,還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然後再蓋上,使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵(這是我的土招)。
3、酒釀的製作過程很乾淨,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個*作環節沾生水或油而不乾淨了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。
家庭製作米酒簡單方法
3樓:角落裡的春
主料:糯米500g
輔料:安琪米酒麴3g、涼開水250g
具體步驟:
1、稱好500克糯米,洗淨後用水泡24小時。
2、將泡好的糯米放入紗布中,濾出多餘的水分,用紗布包好。
3、水開後,開始計時蒸上半個小時,飯就蒸好了。
4、等飯自然晾涼,到不燙手甚至感覺有點涼時就可以了。
5、將3克的安琪酒麴放入250克涼開水中化開(一定要涼開水),倒入糯米飯中,攪拌均勻,將拌好的飯倒入開水燙過的容器中,壓緊,中間戳個小洞,好觀察出酒情況。
6、將容器放入酸奶機中保持恆溫發酵就可以了。
7、發酵36小時後,米酒就做好了。
4樓:那個閃電
主料:糯米500克 輔料:酒麴2克
步驟:1.將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水裡浸泡約24小時後(浸泡過程中需要約8小時換一次水),再撈出並用清水沖洗2-3遍
2.蒸鍋加入適量水,將糯米放在蒸籠上蒸熟,水開後蒸約半小時3.出籠後將糯米打散並冷卻到不燙手,約35度即可4.將放涼後的糯米放進消毒好的玻璃碗內
5.加入約200ml涼開水,攪拌均勻
6.用少量涼開水把酒麴衝散。水不需要放太多,足夠將酒麴衝散即可7.將酒麴倒進糯米飯內並攪拌均勻
8.在糯米飯**挖個圓孔
9.放入米酒機內,設定好米酒功能。
10.36小時後香甜的米酒就新鮮出爐了!
5樓:匿名使用者
準備材料:糯米 750g、純淨水 適量、酒麴 適量。
1、首先把準備好的糯米放水中浸泡一夜。
2、浸泡好後放入蒸籠,大火蒸15分鐘。
3、蒸好後放入盆裡,倒入涼白開打散。
4、然後撒上準備好的酒麴,拌勻。
5、用飯勺把糯米壓平整。
6、糯米中間掏個洞,封上準備好的保鮮膜,靜置2天。
7、靜置2天后,去除保鮮膜,這樣米酒就已經完成了。
6樓:匿名使用者
米酒的家庭製作方法,介紹如下:
一、製作米酒的原料、使用量
1. 米(以糯米也稱酒米為最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。
2. 製作米酒專用的米酒麴,用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝乾水後,蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻,裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時,有酒香味即可食用。
7樓:每日技巧
教你在家自制米酒,方法簡單,做出來的甘甜清香,還不易變質
米酒的製作方法
8樓:匿名使用者
1.先用水將糯米(或大米)泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成米飯:
在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的)。
2.拌酒麴:
用勺將糯米弄散攤勻,將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用),然後用勺將糯米翻動,目的是將酒麴儘量混均勻。
3.儲存:
用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最後一點酒麴撒在裡面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒麴,有利於均勻發酵),但水不宜多。
4.發酵:
將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。
5.中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,(時間可以根據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發酵24-48小時,將容器蓋開啟(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋後,放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
注意事項:
1.拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則,熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。
中間溫度太低也不成,酒麴不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2.做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛,(這和酒麴的生長條件有關,不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾,還要把您的手洗淨擦乾。
3.發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4.酒釀的製作過程很乾淨,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了,只好丟啦。
5.練習掌握一個度:如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
拌酒麴的時候,如果水放得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮就散。
9樓:beihai人力資源
食材:糯米500克;甜酒麴4克;涼開水300克
步驟:1.500克糯米用清水浸泡12小時以上。
2.泡好的糯米冼淨後瀝乾水份。
3.蒸籠鋪上砂布,然後把糯米放入按平後用筷子插幾個小洞。
4.鍋中倒入適量清水燒開,上鍋蒸45分鐘。
5.蒸好取出晾至溫度40度(不燙手的狀態)時加入甜酒麴,注意從這個步驟開始,所有接觸到的東西,包括容器和手,都要無油無生水。
6.把糯米放入平底鍋中,放入4克甜酒麴拌勻。
7.倒入300克涼開水拌勻,多拌一會,讓糯米飯充分吸收,溼潤不沾團。
8.最後把糯米飯裝入容器中,糯米飯中間留一個洞,四周表面稍微按壓平整。蓋上蓋子。
9.米酒機放少量溫水,把裝糯米飯的容器放進去,蓋上蓋子,開啟米酒功能,時間36小時。
10.發酵好的米酒,酒體清爽透明,入囗清甜醇厚,放置幾天後,酒香會更濃郁,小飲一口,脣舌留香。
10樓:靜波
將糯米淘洗乾淨,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放乾淨的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡,待溫度降到30-40度時,拌進酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然後在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出味。
現時天稍涼了,因此,如家裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。
蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿乾淨,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。
如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑黴,要不得。如米麵上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。
為保證乾淨,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什麼的,用玉米葉當屜布即可。
步驟1 首先泡糯米,大概兩三個小時
2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨,
3 蒸4 用缸裝好
5 用涼開水拌酒粉
6 把酒粉連水一起跟米混均勻,用手拌反覆好幾偏,總之一定要均勻,
7 最後把它裝起來,壓緊,再把中間挖個洞,深點(出酒了那裡才能看到)
做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會壞,現在天很熱做好了,一段時間就要喝要不然很快就壞了,如果冬天做酒要把他圍起來放,也就是保溫,要到一定的溫度才會出酒,大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行,出酒了就可以把圍的東西拿掉了
米酒釀造方法
11樓:匿名使用者
米酒具體釀造方法如下:
需要提前準備好的材料:糯米 900克、甜酒麴 6克、涼白開水 適量。
1、第一步將糯米泡在水裡,泡一晚上,如下圖所示。
2、等待泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了,如下圖所示。
3、將蒸鍋裡鋪上屜布,將泡好的米再淘洗一遍控幹水份,均勻的鋪在屜布上,並戳幾個洞,如下圖所示。
4、使用中火蒸40分鐘,如下圖所示。
5、蒸好的糯米飯倒入盆裡,如下圖所示。
6、當糯米飯溫度降到35°左右,用涼開水把米衝散,如下圖所示。
7、一點點加入涼開水把糯米飯打散,直到沒有糯米糰為止,如下圖所示。
8、加入4克米酒麴充分攪拌均勻,如下圖所示。
9、接著把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實,再從中間弄一個洞,如下圖所示。
10、然後把米酒麴撒到挖好的酒窩裡,注入水,如下圖所示。
11、然後蓋蓋,放到一旁發酵24小時,如下圖所示。
12、24小時後,米酒就已經做好了,如下圖所示。
糯米酒製作法,家庭製作米酒簡單方法
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家庭自制糯米酒有哪些簡單做法,家庭製作米酒簡單方法
枚雅昶楊騫 主料糯米500g安琪米酒麴3g輔料涼開水400g 步驟自制糯米酒的做法步驟11.選上好的糯米 自制糯米酒的做法步驟22.糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。自制糯米酒的做法步驟33.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 自制糯米酒的做法步驟44.將蒸鍋裡鋪上屜布...
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