1樓：匿名使用者
首先製作豆腐時，我們會用到一些裝置和工具，比如磨豆漿用的磨漿機或原汁機，細孔網篩，一大塊紗布，能漏水的模具，用於撈浮沫的笊籬。準備原料黃豆1斤，1斤黃豆大概能做四五斤豆腐。在室溫條件下，黃豆需提前浸泡8小時左右，使其徹底泡開，溼黃豆出漿多，豆漿更細膩易過濾。
還有一樣關鍵東西的就是葡萄糖酸內酯，使豆漿形成豆花的凝固劑，葡萄糖酸內酯可以在網上和大型超市都能買到。
然後我們開始操作起來，將黃豆泡好倒入原汁機再倒入水，溼黃豆與水的比例為1:3。然後啟動機器將黃豆全部磨成豆漿，用笊籬撈掉多餘的浮沫。
先用網篩將豆漿大致過濾1遍，然後倒入紗布中再過濾2邊，網篩和紗布下面放一個大點的盆，再加水稀釋豆渣，用手把豆渣中的豆漿用力擠完。
接下來將過濾好的豆漿倒入鍋中加熱，用笊籬撈出加熱時產生的浮沫，溫度起來時以防糊鍋，我們要用勺子不時地攪拌，待豆漿煮沸時關火。提前將7克內酯放入45克（毫升）溫水中攪拌融化，等一分鐘豆漿溫度降到80~90度時，將融好的內酯水一邊慢慢少量滴入，一邊用勺子上下翻滾豆漿，滴內酯的過程建議大家不要超過1分鐘，然後迅速蓋上鍋蓋，使其保持恆溫再燜10~15分鐘。
最後開啟鍋蓋，你就會發現豆漿已經凝固成一坨坨的豆花，也就是豆腐腦，我們可以取一些撒上調味品直接吃。將豆腐腦倒入紗布包裹好，放入能漏水的模具中，上面放置一塊重物或一盆水，要壓實在紗布上面，這樣才能壓出豆腐腦中多餘的水分。等待半小時以上豆腐基本就成型了，如果想要口感在硬一些，我們可以多壓一會兒。
壓好的豆腐外形白皙水嫩，無論是用它燉、炒、還是煎炸，做出的菜餚都更加營養美味。
個人認為相比於滷水和石膏，用內酯做凝固劑要更加健康衛生，因為後者使用最廣泛且反響最好。用其做豆腐成本也會降低很多，豆腐口感嫩滑更有營養。當然用白醋也可以點豆腐，但會有酸味，人們不太習慣。
2樓：匿名使用者
豆腐是我們生活中最常見的豆製品，在各種餐桌上也深受人們的喜愛，它的主要生產過程是把大豆製成豆漿讓後讓其凝固，在稍微加工一下最後凝固成豆腐。下面我與大家分享一種豆腐的簡易製作技術人人都可以在家做。
1、原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4~5小時，夏天2.5~3小時。
浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生石膏250克每公斤黃豆石膏20~30克放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏燒得太生，不好用；太熟了不公做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2、磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子豆腐布縫製成將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠硬度出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。
一般10公斤黃豆出渣15公斤，豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
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