1樓：匿名使用者
1.麵糊的拌和：
凝固物質和水溶性物質充足混和所產生的不光滑的且粘溼的麵糊，全部麵糊不成形，無彈性，麵糊不光滑。結團環節(別稱麵糊翻卷環節)麵糊中的麵條開邕產生，小麥麵粉中的蛋白充足的吸溼澎漲，因為麵條的產生，已產生面糊，這時候吐司麵包已已不黏連拌和缸的缸壁，用力觸碰面糊時依然會沾手，沒有延展性，且延展性也不太好。小麥麵粉充足產生環節，伴隨著再次拌和，麵糊慢慢變鬆，麵糊表層慢慢乾躁而有延展性，且表層有光澤度，有延展性，但麵糊用力拉的時候容易斷。
麵糊拌和完善環節，這時候麵糊迅速變的綿軟，不容易沾手，有優良的延展性和延展性。表層乾躁而有光澤度，用力拉麵糊能弄成片狀且拉破的口邊齊整(不顯鋸齒形)。
2.基本醒面：
基本醒面是吐司麵包全部加工工藝中最重要的一環，麵糊在基本醒面的全過程中，麵條獲得充足的空氣氧化(麵糊在拌和時實際上也是一個加氧的全過程)麵糊的延展性更強，麵糊的發醇是一個繁雜的生化反應的全過程，糖原物質被溶解轉換。所轉換的葡萄糖和葡萄糖與蛋白會產生美拉德反應而造成麥香氣。基本發醇對吐司麵包的功效非常大，如：
對吐司麵包的新鮮期，吐司麵包的口味，柔軟性和樣子這些，都是造成非常大的影響。基本醒面的理想化的溫度為27℃，空氣溼度為75%，時間至少還要30分鐘以上。
3.切分：
便是根據稱重把大面糊切分成所需要淨重的小麵糊。
4.卷圓(搓圓)
切分後的麵糊不可以馬上成形，務必要搓圓，根據搓圓使麵糊表面產生一層光潔外皮。有利於儲存新的汽體，而使麵糊澎漲。光潔的外皮還有益於之後在成形時麵糊的表層不容易被黏連，使製成品的吐司麵包外皮光潔，內部組織也會較勻稱。
搓圓時儘可能無需小麥麵粉，以防吐司麵包內部出現大裂縫，搓圓時用勁要勻稱。
5.正中間醒面：
正中間醒面是指根據搓圓後的麵糊到成形中間的這段時間，一般在15~20分鐘。實際需看那時候平均氣溫和麵團鬆馳的情況，看麵糊的情況顯示資訊是合適所製作麵包的成形規定。
6.成形：
成形也叫整形美容，便是把歷經正中間醒面後的麵糊做在商品規定的樣子。一般正餐吐司麵包的整形美容非常簡單，有整形美容機就便捷了。用手工製作，根據二次擀開翻卷後放進磨具夯實就可以了。
家庭麵包的製作方法 5
2樓：臧夏畢靜
材料：高筋麵粉
300克/
幹酵粉6克/
砂糖15克/
鹽5克/
雞蛋45克/牛奶
150克/黃油
9克/上光用蛋液
少許。做法：1.
在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。
3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。4.
把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。
5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。
6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
3樓：
簡單方法abc三部曲：
a：秤取全麥粉和高筋粉各250克待用；黃油50克用微波爐加熱融化；酵母5克加50克水；鹽5克；糖按照個人口味加入；橄欖油20克；雞蛋黃2-3個。將上述東西全部倒入不鏽鋼容器攪拌均勻，然後按照自己的喜好加入牛奶或水攪拌到不黏手剛好，太溼可以加少量麵粉調整。
將麵糰用保鮮膜蓋一下，醒20分鐘。然後再一次攪拌揉捏成團，並蓋好保鮮膜。
b：發酵，將麵糰放入烤箱，選擇發麵功能，發60分鐘，然後取出再一次充分揉捏，然後分成12份或按照自己喜好分好。按照自己的想法可以放入果醬、芝麻、果仁、花生等，做成圓的或其他形狀，按一定間距放入烤盤，還是選擇發酵功能，進行第二次發制,時間約30分鐘。
待發酵脹大蓬鬆後取出烤盤。
c：烤制，將烤箱上下加溫設定180℃，預熱後放入烤盤，可以分成上下兩層，開啟烤箱風扇，時間設定40分鐘，期間觀察上層顏色變成焦黃後取出，表面刷上黃油或橄欖油，上下烤盤對調一下，繼續烤制，待上層也變色後，降低溫度至150℃，繼續烤制，總時間不超過40分鐘即可取出，香噴噴的麵包大功告成了。
4樓：甘肅歐米奇西點學校
烘焙麵包的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
5樓：偽裝的伴郎
100道麵包製作
提取碼: 8bk9 若資源有問題歡迎追問~
6樓：clair可
很複雜的其實，建議去看君之部落格裡的烘焙小貼士，寫的十分詳細，操作性很強
家庭麵包的製作方法，家庭麵包的製作方法
臧夏畢靜 材料 高筋麵粉 300克 幹酵粉6克 砂糖15克 鹽5克 雞蛋45克 牛奶 150克 黃油 9克 上光用蛋液 少許。做法 1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分...
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