1樓：田虹
一，如果你要做發麵餅，就可以先用發酵粉醒面！？
二，不做發麵餅，就不要用發酵粉！？
2樓：匿名使用者
如果為了口感好，肯定是要放些發酵粉，因為它能使餅鬆軟、脆、有韌性。但有一點，不能過量。
3樓：匿名使用者
這要看你需要做什麼餅了，一般想做出鬆軟一點口感的話，要加入一些發酵粉，把面和好，過一段時間再做，會比較好；像一般的千層餅什麼的應該是不用加發酵粉的。
4樓：
前提是你做什麼餅?發麵餅的話少量糖起到加速發酵的作用.自然發酵也可以.
5樓：活寶樂樂
一般情況下都不用，有時候需要用熱水燙一下面！這樣餅比較好吃
6樓：匿名使用者
用發酵粉是使麵糰發酵，產生氣泡，吃起來很軟而好吃（如饅頭）；餅都是硬的，中間沒有氣泡，不用發酵粉。
7樓：匿名使用者
做酥餅是不需要加發酵粉的。發酵粉是用來發酵需要製作暄軟麵食時使用的新增劑。做酥餅和麵的方法有很多種，比如有用幹油酥麵糰和水油酥麵糰製作的酥餅，這是一種比較傳統的製作酥餅的方法。
水油酥是麵粉+水+油脂調製的；幹油酥是用油脂+麵粉「擦」制而成的。另外，有了兩種油酥麵糰還要利用「包酥」的方法，將幹油酥包在水油酥麵糰內，製作成酥皮。包油酥時要注意兩種油酥的新增比例，一般幹油酥佔40%，水油酥佔60%，或各佔50%，這要看製作時的氣候變化、製作技術、熟制（如，烙制或烤制等）方法等因素而定。
8樓：love同樣精彩
要看你做什麼餅了，如果是死麵筋道的就不用啦，如果是想軟一點宣一點的就需要用啦
9樓：諳雲端
喜歡鬆軟一點的就加少許發酵粉，醒半個到一個小時，做薄餅的話就不用了
10樓：咱們一起來叨叨
不用的話，膨鬆度會比較差點，但韌性會好些，嚼勁會更好
11樓：匿名使用者
發酵後做出來的餅大，又可口
12樓：憂連的夜
不用，用發酵粉你想蒸饅頭啊，做餅是不用的，
13樓：匿名使用者
要加，但不限定於發酵粉
14樓：匿名使用者
不用的，但是如果你要是做發麵餅的話，還是需要的~
15樓：
加 不加的話做出來感覺硬硬的
16樓：匿名使用者
不用！你覺得餅膨化了嗎？那你覺得麵包和饅頭膨化了嗎？這回你知道了吧？
17樓：匿名使用者
加啊，要不就是死麵餅了。放一點安琪酵母
18樓：千慮有一得
可以加 做出來就是發麵餅 不加就是烙餅 不加的好吃
19樓：手機使用者
發麵的用！死麵的不用，看你喜歡哪一種了！
20樓：匿名使用者
因為做月餅的面是死麵，不用發酵
21樓：匿名使用者
如果想要做起來好吃，，肯定要加。。
做煎餅，除了麵粉、雞蛋還需不需要發酵粉之類的？
22樓：匿名使用者
不需要發來酵粉，煎餅的具體材料
源及做法如bai下：
需要提前準備好du的材料包括：麵粉zhi 200克、火腿腸 1根、dao雞蛋 1個、生菜 4片、辣椒醬 10克、蔥 1根、水 100克。
一、第一步將麵粉和水用筷子拌勻。
二、生菜洗淨，火腿腸切好，蔥切碎。
三、鍋內倒入油，點火加熱，放入麵糊。
四、搖晃鍋身，將麵糊晃勻。
五、鍋內打入一個雞蛋，放上切好的蔥花。
六、煎1分鐘後翻面煎。
七、1分鐘後再翻面，放上辣椒醬，生菜和火腿腸。
八、捲起切成兩半，這樣煎餅就做好了。
23樓：流心的魚
詳細內容如下：bai
1、不用
du放酵粉，撈好麵糊後有zhi條件的話靜置半個dao小時回這樣再煎，味道會更答好。當然，煎前還需要再攪一攪。
2、煎餅不需要發酵粉 ，但是為了麵粉能充分和水混合，沒有麵疙瘩可以加點小蘇打一點就好，然後到點油在麵糊裡。
做煎餅步驟如下：
材料：糯米粉半斤、雞蛋一個、糖二兩、油兩大調梗、水。
1、把雞蛋打在糯米粉裡，加少許的水，只要糯米粉有可塑性就可以了。
2、然後做成一個個半個掌心大小，厚2釐米的圓餅、如果粘，可在手上沾些油，容器裡撒些粉
3、把油放鍋燒熱，八層熱吧，溫度高了容易胡，低了餅會粘在鍋上
4、小火大概煎8~10分鐘，兩面金黃的殼就好了
5、把糖對一點點的水，澆再餅上，大火收幹
6、起鍋，這樣一份拔絲糯米餅叫好了。外酥、脆、甜、內柔軟粘牙，真的好吃。
7、補充：如果喜歡可在裡面包些豆沙更好吃。
24樓：匿名使用者
煎餅不需要發酵粉 ，但是為了麵粉能充分和水混合 沒有麵疙瘩 可以加點小蘇打 一點點就好 然後到點油在麵糊裡
25樓：北庭小白
不用放酵粉，撈好麵糊後有條件的話靜置半個小時這樣再煎，味道會更好。當然了，煎前還要再攪一攪
做烙餅的面需要發酵嗎？
26樓：領悟
不需要。
準備材料：
麵粉500克、溫水320-350克、葵花籽油、鹽、五香粉、小蘇打2克
做法：1、把小蘇打放入麵粉中攪拌均勻，再把水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
2、用手揉成光滑的麵糰，靜置半小時。
3、麵糰分成四份，揉圓，鬆馳幾分鐘。
4、拿一個鬆馳好的麵糰擀成薄面片，儘量弄成方形，撒上適量的鹽和五香粉。
5、拽起面片邊緣沾均勻
6、再倒上適量的葵花籽油，沾均勻。
7、再均勻的撒上一些乾麵粉
8、分別在面片的三分之一處上下切兩刀，也可以把右面那片留大點，切口的長是面片的三分之二。
9、這樣層層捲起來。
10、把邊捏上，滾圓，再擀成餅，不要太用力，悠著點勁兒擀，否則會粘在一起的。
11、把平底鍋燒熱，倒入適量的油，把擀好的餅放入鍋中，中小火烙熟，要勤翻動，出層效果才好。
12、逐個烙好。再說一遍，要勤翻動，因為餅很軟，出鍋後也可以抖動抖動。
27樓：笑面狗
看個人需求，可以製作發麵的，也可以製作非發麵的。
發麵烙餅用料
全麥粉 300克
普通麵粉 200克
清水 300克
乾酵母 一勺10ml
白砂糖 10克
全脂奶粉 10克
發麵烙餅的做法
1.用配方內的水融化乾酵母，加入麵粉，糖和奶粉的混合物種，和勻。一點點加水。
2.和成柔軟的麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜，放溫暖的地方發酵40到90分鐘，夏天縮短時間，冬天要加溫，適當延長髮酵時間。
3.發酵好的麵糰，體積變大1．5倍到2倍，用手指戳個洞，洞口不塌陷，不回縮。
4.發酵好的麵糰倒在撒了乾麵粉的案子上，排氣，揉圓。餳10分鐘。
5.均勻的分成4份，每份約210克左右。
6.取一份，擀開成圓形。
7.平底鍋不要放油，小火加熱，擀好的餅胚子放到鍋裡。蓋上鍋蓋
8.約兩分鐘，開啟鍋蓋，上面出現小氣泡，可以翻面了。
9.翻過來的另一面。
10.烙到餅用鏟子輕輕按下去有彈性，表面呈黃褐色，外皮香脆。
非發麵烙餅的做法（下面為作為例子的是玉米烙餅）
材料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1個,白糖適量(用量依個人口味放)
製作步驟:
1、先將嫩玉米煮熟,放涼後剝成粒
2、將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
3、加入適量溫水，揉成麵糰（這個過程是很容易滴哈！）；
4、將麵糰搓成長條再分成小劑子(我為了偷懶沒有分，是隨便從麵糰上掰下一小塊，揉圓後再按扁，不過做出來這餅餅貌似大小還真差不多哈！），將小劑子揉圓後再用手按扁,製成玉米餅生坯；
5、平底鍋內放油，放入玉米餅生坯，小火煎至兩面金黃即可出鍋。
28樓：冰雪陽光久久
一、做烙餅的面不需要發酵，要是做發麵餅，面就需要發酵了。
二、烙餅的做法;
1、麵粉加水和成麵糰，基本和勻即可，不用使勁揉光滑，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。
2、取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。
3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口，捏緊口。手口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅。
4、鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
5、隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。
29樓：匿名使用者
看你想做那種餅，喜歡勁道口感的筋餅、蔥花餅、餡餅等不需發酵。喜歡蓬鬆易消化的糖發麵、鍋餅、火燒等就需要發酵。隨意啦。
30樓：怪阿姨飄過
做發麵餅才需要發酵，死麵餅不需要，但是和好面以後需要醒發，麵糰活好後放在溫度高點的地方蓋上溼布，靜置20分鐘左右就行了
31樓：食品新增劑專家
加酵母就必須發酵1-2小時，加泡多源可以醒發20-50分鐘。
32樓：阿斯頓法國
不用發酵，直接和麵，面要軟一些，發酵的那種是很厚的發麵餅，也叫火燒
33樓：匿名使用者
不用發酵，現和麵現做
做餅的麵粉要不要放酵母呢
34樓：stan吳雨
看你是發麵餅還是死麵餅。發麵餅，做好了後鬆軟，酥脆。死麵餅，口感筋道，禁餓。
如果你做發麵餅，除了加入酵母，還可以加入些糖和少量鹽，效果會更好一些。
加入酵母后，怎麼才算發酵成功呢？一般麵糰膨脹大到原來的2-2.5倍為佳。
死麵的做法，需要你用力反覆揉麵。揉麵時間越長，面越勁道。不過也要「醒」一下面，也就是放在一邊，讓它自然發酵一會兒。
35樓：曲荏海思菱
好啊，不用，做蛋糕才要。
用自發麵粉做包子還要加發酵粉嗎?
36樓：匿名使用者
1.發酵粉就是乾的酵母，是可以讓麵粉發起來的東西，要混在麵粉裡才能用。
2.自發粉是已經混合好了的麵粉跟發酵粉的混合物，可以直接用於做饅頭、包子、糕點等麵食。發酵粉就是乾的酵母，是可以讓麵粉發起來的東西，要混在麵粉裡才能用。
3.自發粉是已經混合好了的麵粉跟發酵粉的混合物，可以直接用於做饅頭、包子、糕點等麵食。
請問和麵粉做肉餅的話，麵粉裡面要不要加酵母？
37樓：匿名使用者
1、看你是發麵餅還是死麵餅。發麵餅，做好了後鬆軟，酥脆。死麵餅，口感筋道，禁餓。
2、如果你做發麵餅，除了加入酵母，還可以加入些糖和少量鹽，效果會更好一些。
3、加入酵母后，怎麼才算發酵成功呢？一般麵糰膨脹大到原來的2-2.5倍為佳。
4、死麵的做法，需要你用力反覆揉麵。揉麵時間越長，面越勁道。不過也要「醒」一下面，也就是放在一邊，讓它自然發酵一會兒。
放酵母后麵粉會發酵，成品多孔，柔軟。不放酵母則成品較硬，俗稱死麵餅 ，但是具體口感還會因其他工序和烤制的過程有所不同，比如你如果放了起酥油進去，做了層次，不放酵母成品會比較鬆脆。但是放酵母后麵食會更好消化。
38樓：
一般都是做死麵餅的所以不用
39樓：金手指
要加一點，加了口感好，肉餅軟
40樓：五秀英
不需要，一般酵母在蒸饅頭裡放。
41樓：手機使用者
要看你喜歡吃發麵的還是死麵的了
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