1樓：牛一種態度
大家在給排骨焯水的時候做錯了，之前有個大廚就告訴我，燉排骨湯時，排骨先焯水是不對的，這才是正確做法，排骨湯鮮肉嫩無腥味，特別的好喝。
2樓：文仙女
如果你不太想要你的湯，裡面有太多的血水的話，可以這樣子，但是一般用水泡一下，把血水和髒東西泡出來就好了，也可以用熱水燙一下，這樣子一更好。
3樓：數碼寶貝
做排骨的時候一定要先在鍋裡放開水倒入料酒，蔥姜提前燙一下，撈出骨頭裡的血沫，然後用涼水沖洗，這樣燉出來的排骨湯才不會腥。味道特別鮮美。
4樓：幸福小豬豬
做排骨湯的時候，不用將排骨用開水燙一下，直接把排骨放在冰水裡煮沸，打去上面的浮沫，加入調料，繼續煮就可以了。
5樓：你說的對1但是我不聽
根據你的描述，做排骨湯的時候，排骨用熱水焯水一遍最好，這樣能去除排骨的雜質和血水，使接下來煮的排骨湯可以更加清澈美味。
6樓：帳號已登出
做排骨湯的時候，新鮮的排骨要切成塊兒，然後用水焯一下，再放入涼水中煮就可以了，或者直接放到高壓鍋中壓制就可以了。
7樓：汝瓔璣
要用開水燙一下，因為拍過有血水燙一下，就會把那個血水端出來，這樣煮出來的排骨湯。更加的香和美味。
8樓：王志剛剛剛
必須要先用水去燙一下，這樣燉出來的排骨，他特別的有口感，並且吃起來特別的脆。肉質也特別的嫩。
9樓：天天開心阿
做排骨湯的時候最好把開排骨用開水焯一下，這樣去除雜質和血沫。燉出來的排骨湯。你更乾淨鮮美。
10樓：家有開昕果
是的。最好是冷水下鍋，開鍋後撇去浮沫。這樣能把排骨的血水去除，也能去除一部分腥味。
11樓：小豆子子梓
需要的，先將排骨用開水燙一下，可以去除排骨的腥味，而且之後燉排骨湯的時候更加好入味。
燉排骨需要先用開水燙一下嗎？
12樓：梁毅的娛樂日誌
需要，目的是為了去除肉中雜質（浮沫），和去腥，還有去血水的作用，不然口感會很差。
具體步驟如下——
用料：白蘿蔔700克、排骨500克、小蔥2棵、枸杞子少許、姜1小塊、植物油適量、鹽適量。
1、超市買回的排骨讓攤主剁開，用清水浸泡2個小時以上，中間換幾次水；
2、白蘿蔔洗淨切滾刀塊，薑切片；
3、排骨入溫水中，煮開後稍煮片刻撈出；
4、炒鍋溫熱時放入植物油，炒香薑片，放入排骨略做翻炒；
5、放入白蘿蔔炒勻；
6、放入溫水沒過食材，小蔥打結放入鍋中，放入少許的枸杞子；
7、大火燒開，轉中小火燉20~30分鐘；
8、煮20分鐘後，嘗一嘗排骨的軟爛程度，喜歡吃脫骨的，時間就長一點，起鍋之前用少許的鹽調味即可。
13樓：紫涵小仙
必須要焯一下的。
如果不焯一下，在煮肉的時候，會發現肉的表面會形成很多灰色甚至黃色的髒東西，這些沫子會浮在水的上面，如果這些東西不撇除，會影響人的健康。通常焯一下只是讓排骨表面清理乾淨，並不會影響太多，而且如果說是損失營養的話，只要加熱必然會破壞營養，所以這部分的事情並不用考慮。通過焯水去除髒汙、血汙是很有必要的。
14樓：匿名使用者
最好用開水燙一下，燙的時候可以裡面放幾片姜，這樣一可以去腥，二可以把殘留的血水先洗出來，這樣再次燉的時候就會很純淨！
15樓：精彩伊世界
要的，拿水稍微煮一下更好，把排骨裡的血沫都給煮出來。
16樓：乾歌飛
是的，用開水燙一下，可以讓表面緊縮，不容易有泡沫之類，湯會更清爽。
17樓：匿名使用者
是，就是把一些凝固了的汙血水以及泡沫去除，廚師裡面有句行話叫飛水。
18樓：匿名使用者
要用冷水把排骨煮開。
一定要用冷水，這樣才能把排骨裡面的血煮出來。
然後再洗淨放配料燉就好了。
但是不用煮太久，冷水煮開基本就可以煮的時間太長也會損失味道。
19樓：匿名使用者
洗洗就可以了，幹燉最好先醃好配料，燉湯就無所謂了。
20樓：_______葡萄
得先將排骨下鍋撈3-5分鐘就可以了。
21樓：匿名使用者
貌似可以去除血水。
22樓：方方
是的可以去除肉的腥味。
23樓：匿名使用者
可以用可以不用，過水顯得更乾淨。
煮排骨湯需不需要先用開水將骨頭煮一次
24樓：小王子精選**
需要用開水先將排骨煮一次。
準備材料：排骨 500克、玉米 2根、藕 1節、姜 1塊、香菜 3根、鹽 2勺、小蔥 2根。
一、第一步配菜準備好：玉米切成段，藕也切好，如下圖所示。
二、鍋內放水，點火燒開，然後放入排骨煮，進行焯水，如下圖所示。
三、然後將排骨，玉米，藕放到高壓鍋裡面，水要淹沒菜，放鹽，放姜。
四、用菜刀將小蔥和香菜切好，放旁邊備用，如下圖所示。
五、高壓鍋壓30分鐘，等氣放完，加入香菜小蔥，如下圖所示。
六、然後即可出鍋裝入碗中，這樣排骨湯就已經做好了。
25樓：網友
嗯，需要去血水，水燒開才下排骨，五分鐘後撈出，在鍋裡放少許油炒一下，燉出來的湯更香採納哦。
26樓：匿名使用者
煮排骨湯時也需要把生的排骨稍燥一下水為好，並在水中放些料酒，效果會更好，但不能燥水太過，只要水開後放入排骨一開就撈出用涼水洗一下，這樣做的排骨湯會比較清香。
做排骨湯時先要用開水過一下排骨嗎
27樓：網友
燉排骨需要先用熱水焯一下。
主料：排骨 (適量) ，香菇 (適量)
調料：蔥段 (適量)， 薑片 (適量)， 蒜 (適量) ，幹辣椒 (適量) ，醬油 (適量)， 鹽 (適量) ，花椒 (適量) 糖 (適量) ，大料 (適量) ，醋 (適量)
步驟：1、排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。
2、準備蔥段薑片蒜，幹辣椒，花椒大料。
3、香菇提前泡發，剪成小朵備用。
4、熱鍋中放油，放入花椒大料幹辣椒。
5、放入排骨，大火翻炒。
6、放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘。
7、加水沒過排骨，放入蔥薑蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。
8、大火燒開後，轉中小火燉一個小時左右。
9、大火收汁後盛出裝盤即可。
28樓：網友
最好汆一下水，可以把血泡子出掉。
燉排骨需不需要先用熱水焯一下？怎麼辦呢？
29樓：網友
需要焯水，焯水是為了去除血沫，肉質也會變的軟爛。燉排骨具體做法如下：
準備材料：排骨 3根、蘿蔔 半個、花椒 少許、大料 少許、香葉 少許、小辣椒 少許、蔥 少許、姜 少許。
1、首先使用準備好的菜刀把排骨切好，放水中浸泡3小時。
2、然後再電飯煲裡放入準備好的水、大蔥、姜、香葉、大料還有紅辣椒，把水燒開。
3、接著把浸泡好的排骨放入鍋中焯水，焯水後盛出使用清水洗淨。
4、洗乾淨後把排骨也放入電飯煲裡，蓋上蓋上，燉半小時。
5、使用菜刀把準備好的蘿蔔切塊。
6、放入電飯煲中，再倒入醬油，鹽拌勻。
7、蓋上蓋子燉10分鐘盛出，這樣燉排骨就完成了。
30樓：匿名使用者
樓主你吃過80年代的排骨嗎 那時的排骨燒出來真的很香 因為最原始的燒法才最正宗 我家是燒土菜的 我家的排骨都是這麼處理 一定要新鮮的排骨 用井水把血水泡出 實在沒有井水就用自來水吧 鍋裡燒熱 放豆油燒至起煙 加生薑煸炒後 放泡好的排骨 再煸炒至焦黃 噴 加飯酒 放水大火燒6分鐘 再用小火燉熟 最後加調料 我保證湯的味道一級棒。
你可以試下。
31樓：匿名使用者
用熱水焯一下。
排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊將排骨冷水下鍋大火煮開撇去血沫。
32樓：吉他_吉太
最好焯一下，能幹淨點。
做豬肉筒骨和排骨煲湯到底要不要先用開水燙一下再煲？
33樓：網友
要是喝湯就用冷水焯水，不能用熱水燙，因為冷水焯水更容易去除排骨內的血水和雜質，若是用熱水燙，會瞬間使排骨內的蛋白質凝固，那樣就燉不出排骨的鮮香，同樣的道理，若是紅燒排骨。用熱水燙，使蛋白質瞬間凝固，使排骨的鮮味固定在排骨上而不是流失於湯中，因為紅燒排骨主要是吃排骨。
煲湯是最好還是先用水焯一下，主要是去除裡面的血水，和先期可以排掉一些油脂，現在的人養生講究低油少脂，雖然骨頭湯營養豐富，但如果不先進行水焯，還是有很多的雜物，被帶進湯中的。
大骨湯熬煮之前一定要焯水，煮出血水，再炒香，這樣熬出來的骨頭湯，湯味濃郁不油膩，味道鮮美，下面我把做法分享給大家。
準備材料：筒子骨1000克 白蘿蔔1個 小蔥 大蔥 枸杞 大蒜 姜 八角（適量）
白蘿蔔去皮洗淨，切塊。（也可以不去皮，更有營養哦！）
大蔥斜刀切片，大蒜切片，薑切片。
蔥切粒。鍋裡放入冷水，加入薑片，一勺料酒。（加入薑片和料酒，骨頭焯過水後就不腥了）
筒子骨冷水下鍋焯水。（筒子骨冷水下鍋可以慢慢煮出血水，不建議開水下鍋煮，開水下鍋骨頭外層的肉塊遇熱凝固，會導致裡面的血水出不來。）
開鍋後煮五分鐘，撇去浮沫。
撈起骨頭，放入冷水中清洗乾淨。
熱鍋放油，加入姜，蒜，大蔥，八角，煸炒出香味。
放入筒子骨翻炒1分鐘。
把炒香的骨頭倒入電壓力鍋裡。
加入開水，沒過骨頭。
按壓牛羊肉檔壓40分鐘。
待氣氛落下，開蓋，加入2勺鹽，放入白蘿蔔。
再按壓大火收汁鍵，煮10分鐘。
最後加入胡椒粉，枸杞，拌勻。
起鍋，撒上蔥花。
濃香四溢的大骨湯就熬好了，白蘿蔔清甜，骨頭啃起來倍香，再喝一口熱湯，滿滿的幸福滋味。
34樓：天才人物我無敵
當然先要用開水燙一下，因為肉和骨頭當中都含有一定的雜質，而且也有一定的血水，所以用開始燙一下一定會變得更乾淨。
35樓：北辰灬
要先用開水煮一下，再煲湯。因為這樣可以去除裡面的血水，而且去腥，更乾淨一些，這樣我們吃著也就會更加的放心。
36樓：小百里
一般都會先用開水燙一遍，這樣的話是可以保持錄製的鮮美，然後也是可以去新的。這樣做出來的肉也是非常濃郁的，不會柴。
煮排骨湯時先給排骨去腥，是把排骨放在冷水裡煮沸還是把排骨放進熱水裡燙一下？
37樓：匿名使用者
排骨就放冷水煮沸就可以了。。。花生和胡蘿蔔在沸騰後再放下去，，，這時候把火調至小火，慢燉30-40分鐘左右，，快起鍋的時候再放鹽，，，至於味精嘛，看個人喜好了就，，我不喜歡吃的不過。
38樓：匿名使用者
按我說的做哈：排骨洗淨，直接和冷水一起下鍋，放兩片姜，一勺料酒，十幾顆花椒煮沸，這個過程叫焯水。現在取出排骨，血汙水倒掉，鍋洗淨，排骨重新下鍋，加姜兩片，煮沸後加一勺料酒和一小勺醋，放入洗淨的花生煮開後換小火，一小時後加胡蘿蔔，煮沸後繼續一小時後關火，加鹽加雞精（味精也可以），撒些許蔥末就可以享用了！
營養美味。
為什麼煮排骨的時候.最好是事先用沸水燙一下
39樓：斜陽紫煙
由於排骨（嚴的說是肉）中有血水。直接煮會在湯中產生大量黑色黑沫，這樣煮的湯不好看也不好吃。所以需要用開水煮過除去血沫讓湯保持清亮。
如果你不地意或煮的時候能除盡血沫也可能不用開水煮。
40樓：人生無處不風景
燉排骨湯的時候，通常會把排骨用開水煮一煮，主要是通過短時的高溫將排骨中的血水焯出來，既去腥又把血沫去除。如果不事先焯一下的話，燉出來的排骨湯裡會有很多凝固的血絮飄著，既影響湯的美觀，也影響人的食慾。
41樓：匿名使用者
一是去腥，二是更容易清洗，望採納，謝謝。
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