1樓：匿名使用者
燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，**亦比小排便宜。
排骨的種類：
1、小排：是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
2、子排：是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。
適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。
3、大排：是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。
除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。
4、肋排：是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。
由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
2樓：匿名使用者
那種叫纖排也叫肋排，有脊椎骨的叫脊排。
買的時候就說買淨纖排，不要脊排
買的時候看一看纖排上的肉會不會太少，聞一聞有無異味，就可以了。
3樓：
如果做排骨湯，不需要肉多，否則湯太油膩，肉比較板。現在我們這裡排骨比肉貴。賣肉的還想給排骨多帶些肉呢。
排骨：16元一斤，裡脊肉13一斤。買排骨時首先選擇大豬，就是排骨大而長的，其次要看顏色是否新鮮，最好是從肉上剛剛剔下的。
一次不要買多，兩根就夠頓一鍋湯了，太多反而油膩，影響食慾。個人喜歡放些冬瓜，夏季去火。
排骨湯怎麼做，排骨湯怎樣做
1.新鮮買回的排骨，先用水清洗乾淨 2.在裡面加入一小勺的鹽和醬油。3.然後用攪拌放置20分鐘讓其入味。4.壓力鍋裡放入水。5.家裡的藥材都用完了，只剩下枸杞和北芪了，將枸杞和北芪清洗乾淨。6.將排骨入藥材放入原先裝入水的壓力鍋裡，蓋上蓋子。7.把壓力鍋的鐺位調到排骨湯類的，就開始工作啦！分之後變綠...
骨頭湯和排骨湯哪個營養高，排骨和排骨湯哪個有營養
骨頭湯和排骨湯的營養價值差不多。排骨中含有蛋白質 脂肪 維生素 礦物質等營養成分，還含有豐富的骨膠原 骨粘蛋白等，營養豐富，但是排骨中含有的鈣 磷 鐵等礦物質較難溶解到湯中，而且排骨湯中含有大量的水分，因此營養價值不如排骨高，但排骨湯味道鮮美，含有蛋白質 脂肪 b族維生素等，最好的方法就是湯和肉一起...
止咳潤肺排骨湯，排骨湯的做法，清熱潤肺排骨湯怎麼做
排骨燉湯可以止咳潤肺，確實有這個作用，但是單用排骨，因為它的肉質不是很好消化，所以一般都附加一些防止油 肉比較滋膩，然後促進消化的東西。如果要是潤肺，排骨燉湯時候儘量不要調味，不要用特別多的醬 醬油或者是耗油這一類的，給它染的顏色特別深。另外就是配的菜也是偏白 偏淡的，一般排骨可以燉山藥，也可以燉白...