1樓：德一禾
還以為只有像開飯喇上那樣問臭豆腐怎麼做的呢，還有問醬的啊，給你參考下吧：
醬油膏（或醬油）2小匙、香菜適量、九層塔適量、紅辣椒醬適量
做法：把適量香菜和九層塔切成極碎，加進醬油膏中。吃臭豆腐的時候，除了配上這種調好的醬油膏外，外帶適量的紅辣椒醬即可
高湯製作原料：雞架 蔥 姜 蒜 花椒 八角 香菜 芝麻【炒過】花生 鹽 芝麻醬 香油 雞精 味精 食用澱粉
先把水倒入鍋內，把雞架放鍋裡，等水開了，煮十分鐘左右 把上面的餘抹用漏勺去掉，把蔥 姜 蒜花 椒 八角放入鍋內，在煮10分鐘，在把這些原料有漏勺撈掉，在把鹽，芝麻醬 香油 雞精 味精到入鍋內，最後將食用澱粉有冷水化開，到入鍋裡即可。
2樓：濯又菡
好幾種方法 你要的是哪種醬 有好幾種醬 這樣的才是專業的
哪位大神知道臭豆腐醬怎麼做，稠一點的！ 感激不盡 100
3樓：渡人渡己渡長生
臭豆腐的醬怎麼做
臭豆腐的特色就是臭，但其口感是外酥裡嫩，單看外表是無法想象臭豆腐裡面的細嫩口感，尤其是搭配了臭豆腐的醬料一塊吃，簡直是一級棒！那麼自己做臭豆腐的話，臭豆腐的醬怎麼做呢？
臭豆腐的醬料做法1：
a、醬油膏8大匙，甜麵醬3大匙，蠔油3大匙，雞粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙；
b、朝天椒粉少許
臭豆腐的醬料做法2：
材料：醬油膏（或醬油）2小匙、香菜適量、九層塔適量、紅辣椒醬適量
做法：把適量香菜和九層塔切成極碎，加進醬油膏中。吃臭豆腐的時候，除了配上這種調好的醬油膏外，外帶適量的紅辣椒醬即可。
臭豆腐的醬料做法3：
材料：食鹽，紅辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2湯匙，蒜末1茶匙，魚露1茶匙
做法：將全部材料混合之後，倒入紅辣椒末和蒜末就ok了。這種醬料不僅可以用來吃臭豆腐，還能用來吃水煮蔬菜。
請問誰會做臭豆腐的甜醬和辣醬。能說一下嗎？
4樓：匿名使用者
你可以用甜麵醬加水，味精，生抽，糖，少放點芝麻醬放在一起燒開後涼了就是甜醬，具體濃度，口味自己試下。
辣醬你蒜蓉辣椒醬（黑色那種，紅色太甜）加辣椒醬，味精，水用油在鍋裡稍微熬下就好了，具體濃度，口味自己試下。
臭豆腐醬的做法，謝謝
5樓：
醬油膏（或醬油）2小匙、香菜適量、九層塔適量、紅辣椒醬適量
做法：把適量香菜和九層塔切成極碎，加進醬油膏中。吃臭豆腐的時候，除了配上這種調好的醬油膏外，外帶適量的紅辣椒醬即可
高湯製作原料：雞架 蔥 姜 蒜 花椒 八角 香菜 芝麻【炒過】花生 鹽 芝麻醬 香油 雞精 味精 食用澱粉
先把水倒入鍋內，把雞架放鍋裡，等水開了，煮十分鐘左右 把上面的餘抹用漏勺去掉，把蔥 姜 蒜花 椒 八角放入鍋內，在煮10分鐘，在把這些原料有漏勺撈掉，在把鹽，芝麻醬 香油 雞精 味精到入鍋內，最後將食用澱粉有冷水化開，到入鍋裡即可。
臭豆腐雞蛋醬
1、打雞蛋到碗，攪拌
2、把豆瓣醬放到碗裡，加水，如果醬很鹹，可多加點水或者雞蛋
3、把鍋燒熱後倒入底油，油熱後放入雞蛋，注意，此時火可以小些甚至關掉再注意，雞蛋入鍋後，勤奮地攪拌之，使其成碎花狀，對了，雞蛋成碎花狀後，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味後放入花椒麵
4、向鍋中倒入碗中稀釋後的醬，略微攪拌
5、開鍋後關火
6、盛入容器
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
臭豆腐清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用
臭豆腐麻椒醬
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用
用法：這道涼拌醬可以用於海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
臭豆腐蒜茸醬
材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開水60cc，香油1小匙。
做法：蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。
臭豆腐辣椒油
材料：辣椒粉100公克，蔥1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。
做法：先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可。
臭豆腐五味醬
材料：蕃茄1個，姜50公克，紅辣椒2支，香菜30公克，蒜頭5粒。
調味料：蕃茄醬3大匙，糖1小匙，醋1小匙，鹽1/4小匙，香油1小匙，冷開水200cc。
做法：將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中，加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可。
備註：五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬製作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1—2個月左右
6樓：甘草香柑橘味
醬燒臭豆腐
用料臭豆腐 1盒、甜麵醬 2大勺、白糖 1大勺、蒜頭 1只編輯本段做法
1：準備的材料。
2：臭豆腐過遍清水，瀝乾。
3：下油鍋炸成金黃色撈出。
4：蒜頭去皮剁碎。
5：鍋里加一點點油，煸香蒜末。
6：把甜麵醬加入炒出香味，加點白糖，水。
7：把炸好的臭豆腐加入。
8：翻炒均勻。
9：一起燒到汁收掉就可以。
碳烤臭豆腐醬
材料:a.醬油膏8大匙，甜麵醬3大匙，蠔油3大匙，雞粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙，b.朝天椒粉少許
編輯本段做法:
1.將材料a攪拌均勻，塗抹在碳烤的臭豆腐上。
2.最後撒上少許的材料b即完成。
材料：醬油膏（或醬油）2小匙、香菜適量、九層塔適量、紅辣椒醬適量做法：把適量香菜和九層塔切成極碎，加進醬油膏中。吃臭豆腐的時候，除了配上這種調好的醬油膏外，外帶適量的紅辣椒醬即可
長沙臭豆腐那醬汁是怎麼做的
7樓：斑馬線下老漁夫
主調料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些
），香菜末，專鹽，味精，屬糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。
具體制作方法如下：
1）如果你是做生意：將水燒開後加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後裝在一小鋁鍋內，（如果你想做成煳煳狀的就加一些澱粉，用水把澱粉衝化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭乾子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
2）如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法制作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗裡面衝好，加上一點老乾媽會更佳。
3）涼拌皮蛋和皮蛋豆腐製法同上，在加一點碎花
補充拓展閱讀：
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
8樓：鄭州新東方烹飪學校
制豆腐：將襲黃豆用水泡發，bai泡好後用清水du洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成zhi稀糊dao，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手
豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成
9樓：匿名使用者
長沙臭豆腐那醬汁是怎麼做的 辣椒油
臭豆腐的醬汁怎麼做
10樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
11樓：沒囿叻結局
1、準備做蘸醬的材料（熟芝麻，甜麵醬 ，幹辣椒和花椒）2、熱鍋後轉小火把幹辣椒和花椒炒香
3、和熟芝麻一起搗碎拌合
4、放入碗中加入2調羹鮮醬油
5、起油鍋把油燒熱後淋入碗中
6、拌勻即可
7、把甜麵醬和辣椒油一比一拌勻
1.臭豆腐剛下鍋的時候不要翻動以免碎掉，最好用不粘鍋。
2.自制的蘸醬，可以根據自己家不同的口味調整。
12樓：星空月亮
臭豆腐很有名氣，究其來歷有段「古」：清康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和赴京考試落第，又無盤纏返鄉。王家原以做豆腐飠胡口，王致和亦懂此手藝，於是留京以磨豆腐謀生。
一日，遇到豆腐滯銷，積存不少，王生怕豆腐變壞，血本無歸，便將豆腐切成小塊，配以鹽香料，置於壇中，並封其口，以為這樣便可造出腐乳來。誰知過了一些日子壇口開啟，腐乳做不出來，豆腐臭氣熏天。王生試嘗之，其味鮮美。
臭豆腐醬汁的做法：主調料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。
具體制作方法如下：
一、如果你是做生意：將水燒開後加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後裝在一小鋁鍋內，（如果你想做成糊糊狀的就加一些澱粉，用水把澱粉衝化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭乾子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法制作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗裡面衝好，加上一點老乾媽會更佳。
三，涼拌皮蛋和皮蛋豆腐製法同（二），在加一點碎花生（將炸好的花生拍碎就可以了
其實每一個人對食物的要求不同，所以便對臭豆腐是否好吃產生了很多的爭議，其實臭豆腐在我國有著悠久的歷史，臭豆腐醬汁可以說是臭豆腐的靈魂，臭豆腐好不好吃完全取決於醬汁是否好吃？，臭豆腐醬汁的做法可以很簡單，而且它的做法也不是一成不變的，完全可以根據自己的喜好進行調製。
麻煩哪位告知一下聽力殘疾級別的鑑定標準可以嗎？急
可以到當地殘聯去問問，或者你們那裡有沒有配助聽器的 寧波海關附近馬園路那裡好像有一家 裡面的工作人員應該知道，好像是根據好耳朵的聽力來計算的。首先你先到醫院去檢查聽力，這樣醫生才能告訴你是什麼情況，然後你才能去殘聯申請。聽力殘疾標準分哪幾個等級 聾工壹級 聽力壹級 聽力貳級，雙耳無石大小耳無石几級殘...
戀愛豆腐果的詳細做法，我想問一下戀愛豆腐果是怎麼做的，豆腐和鹼的比例是多少啊！還有就是浸泡多少時間最好呢？
主料 豆腐1塊 折耳根5克 輔料 食用油2克 鹽1克 醬油2克 幹辣椒麵3克 花椒麵2克 香菜2克 蔥2克 1 準備好食材。2 豆腐切厚片。3 豆腐放入烤盤刷上油，放入烤箱200度烤至一面金黃，反面繼續烤至兩面金黃色。4 折耳根洗淨切碎。5 加入蔥花。6 加入香菜末。7 加入辣椒麵和花椒麵。8 加入...
求秘製燒烤醬的做法。請賜教一下！
很多秘製燒烤料都是經過多年的 積澱形成的固定口味 這些配方經歷了幾年 幾十年的 在網上很難見到的 你可以去我的群裡看看 群號78364366 有很多燒烤愛好者 可以交流。自制燒烤醬 燒烤配方 各種燒烤醬的做法。自制美味烤醬。一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會...