無鹽海蔘加工過程

時間 2022-08-01 04:00:02

1樓:時尚安新

原料處理:將新鮮刺蔘放在海水或稀薄的淡鹽水中,洗淨表面附著的粘液。用不鏽鋼剪刀在離刺蔘腹面尾部3釐米處或中間剪開約鮮刺蔘總長短1/3的條形口,挖去內臟,用清水洗淨。

水煮:鍋中注入清水,加熱煮沸後,將洗淨的新鮮刺蔘按大小分批放入鍋中煮1-3小時,煮至刺蔘僵硬為適度。在煮制過程中,要不停的用木鏟攪拌防止粘鍋,如發現腹部脹大的刺蔘,用細竹籤刺入腹腔,排出水泡、氣體後繼續加熱。

有泡沫浮出,隨時除去。

烘焙:刺蔘取出冷卻後,置風熱乾燥箱烘焙至5成幹後,在放沸水中煮制10-20分鐘,淡水一定要多。二煮是為了給海蔘整形,沒有用鹽水醃製刺蔘,形體乾癟不飽滿必須二煮來收縮整形。

二煮後的刺蔘置風熱乾燥箱烘焙至全乾為好。

優點:營養成分破壞極低,同樣重量的幹參水發後,無鹽刺蔘比淡幹刺蔘、無鹽刺蔘重量都要大

缺點:加工工藝複雜,需熱風烘乾裝置,成型後的幹刺蔘收縮大,同樣大小的鮮參制幹後,無鹽刺蔘乾燥後的個體比鹽幹刺蔘乾燥後個體要小很多

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2樓:安旭冉

無鹽海蔘其實也不是純正的無鹽參 只是在加工過程中不加入鹽 糖等物質罷了 它的具體加工過程和幹參的加工過程沒有什麼區別

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