1樓：不愛涼城
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回答通常，動物血液一旦暴露在空氣中，凝血酶原會迅速被啟用並形成凝塊，這就是鴨血形成的過程。如果你想讓鴨血在凝固後不回到原來的液體狀態，只需加熱即可。因為血液凝固是由於蛋白質變性，蛋白質在超過一定溫度的變性是無法還原的，所以你只需要加熱到血蛋白失活變性，然後在任何溫度下都不會變回液體。
如何判斷鴨血是真是假1、顏色：真鴨血呈深紅色，煮熟後彈性好。用水焯一下也不會掉色。
假鴨血的顏色一般為褐色。焯水後，水會被染成紅色。當然，聰明的不法商家也會在鴨血中新增色素來調整顏色。
真鴨血：假鴨血；2、氣味方面：真正的鴨血經過高溫蒸熟後會有鴨血腥味，血腥味會消失；假鴨血是沒有香味的3、口感：
真鴨血味道不一樣，真鴨血細嫩，吃起來像豆腐，味道鮮美；假鴨血注入了化學物質和澱粉，味道有點像果凍。韌性比較強，一般無味。4、外觀：
一般鴨血煮熟後：真鴨血表面比較粗糙，切口處會有少量不規則氣孔，彈性較好，但延展性較假鴨血差；假鴨血切開後，外形像鮮豆腐，沒有氣泡，摸起來很滑，有一定的韌性，一擠就會流出很多水。5、手感：
真鴨血用手一壓就會碎，又硬又脆；假鴨血由於新增了多種化學新增劑，韌性好，壓榨不易碎。新鮮的鴨血捏時會有血條，捏後手上的紅色素較少。
為什麼鴨血放鹽會凝固
一碗鴨血要放好多鹽
2樓：匿名使用者
你好，自己吃鴨血加2-3%食用鹽，批量生產加工鴨血除了加鹽，還要加點血立晶，鴨血凝固結實。
為什麼一碗水一年到頭都不幹
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父母說的一碗水端不平是什麼意思，為什麼父母會偏心，雖然說一碗水端不平，為什麼不能偏我多一點？
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熬夜為什麼不能吃熱方便麵，每天熬夜，一天一碗方便麵
微笑中的憂傷 熬夜能吃熱方便麵的，要是面冷了就不要吃了。熬夜注意事項 1 熬夜時要吃熱的東西 如熱方便麵 2 晚飯不能吃太飽。3 注意保暖，不要凍著肚子。4 一定要有足夠多的白開水。5 熬夜無論多累中間不可 休息。6 若乏困可喝咖啡或茶水之類的刺激性飲品來提神，但要注意應飲熱的，濃度不要太高，以免傷...