1樓：匿名使用者
烤酒，一個樸素的名字，讓人聯想到刀耕火種的年代，人們「架柴而烤」的情景，簡單而平凡的字眼，卻作為古老傳統工藝浸潤於整個五糧液香型白酒的發展史中，其樸素而深邃的內涵，給都市人渴求返樸歸真的心靈吹進一縷清新的風，酒未沾脣人已醉。烤酒所倡導的遵循自然與傳統的理念，滿足了人們日益關注的健康需求。而烤酒所引申的「水之形、火之性，陰陽和、永珍生」的和文化理念，又充分體現了中國傳統文化的陰陽和諧之美，和為貴、家和萬事興。
為消費者日漸提高的品味修養，提供了更多廣闊的審美空間和精神享受，也為親情、友情、愛情錦上添花。
五糧液烤酒取天地之靈氣，釀五穀之精華，精選五種糧食為原料，取岷江古河道江心地下水，經傳統老窖池釀造，以祖傳技法精心烤制而成，並以窖藏陳年老酒調味，其香幽遠自然、其味純正甘甜，凡懂得品酒之人，只需淺嘗一口，便能認定其是真正的純天然糧食酒，原滋原味，絕不會上頭。
烤酒的全部過程和原理
2樓：今天天氣真好鴨
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.
6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用
5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。
為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束髮酵。
7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。
3樓：匿名使用者
這個內容太多了，在釀酒過程中，「人、機、料、法、環」這五個方面稍有一環或者一點不到位，可能會全盤皆輸，你最好搞本釀酒的書來仔細閱讀或者請個懂家指導一下為最好，不然，搞不好可能錢賺不到，還會賠不少錢咯。
如果自己烤酒,該怎麼烤要用什麼東西????????
4樓：匿名使用者
用紅薯烤酒為例:
1.蒸煮拌料 將紅薯洗乾淨，去盡泥沙，削除爛壞的部分。大個紅薯切成3.
3釐米見方的薯塊，小個紅薯可以不切。紅薯切塊的目的是利於蒸熟煮透。將薯塊放在大飯甑內用均勻的火蒸煮熟透，倒在乾淨的竹簟上，將其搗爛成糊狀，待其冷卻到用手抓而不燙手時按每100公斤鮮薯加紅薯酒麴3.
5公斤～4.0公斤，均勻攪拌，待其冷卻後再上缸。
2.封缸發酵 將完全冷卻的薯泥倒入預先洗淨晒乾的陶瓷大缸中，缸中只能裝2/3的薯泥，不能裝滿。用薄膜蓋嚴，用細繩扎牢，讓其發酵，一般要40天～50天。
3.蒸酒 將已發酵完全的薯泥，用晒乾的癟谷或酒糟谷拌勻，並以不覺得溼為宜，一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟谷約60公斤。將蒸酒甑放在鍋上，鍋內加足水，用草繩將甑周圍與鍋結合部密封，使其蒸汽不易冒出來。
甑上放鐵鍋，鍋中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在鐵鍋下接酒，將冷凝出來的酒用酒缸盛好。當蒸煮到一定時候，嚐嚐酒味濃淡，至酒味很淡時，停止蒸煮。蒸的過程中，一是注意火要均勻，不要用猛火。
二是注意常換甑上鐵鍋中的冷卻水，保持鍋中水的溫度24℃左右。
4.密封儲存 要將酒儲存留用，宜選用無沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好，用乾淨布1小塊包紮1粒薯酒麴藥丸放在酒中，然後嚴密封口。每100公斤紅薯可產薯酒40公斤～50公斤。
五糧液的配方是什麼？
5樓：毋漪
高粱、大米、糯米、小麥、玉米
五糧液釀造也頗有中國傳統的中庸和諧之道。五糧液的前身本叫「姚子雪曲」後因其以五種糧食釀製而成，遂名曰「五糧液」。
一.從醫學上看，五糧液的五種原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米，有著各自不同的特點和功效。
高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有豐富的b族維生素，具有補中益氣，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b族及澱粉等，為溫補強壯品，有補虛、補血、止汗、健脾暖胃的作用；小麥味甘，性平微寒、有健脾益腎、養心安神的功效，也是補充熱量和植物蛋白主的重要**；玉米味甘性平，含有豐富的膳食纖維，具有健脾利溼、開胃益智、寧心活血的作用。
二.發酵方式：因為每種糧食發酵週期不一樣，所以需要分開發酵。等全部發酵完全後在把五種糧食混合一起共酵增香。（3-5天）
1.選糧，做到四無標準，無汙染，無雜質，無蟲蛀，無黴變。帶殼糧食選顏色深，顆粒飽滿的，這樣澱粉含量高，產量也就高；
2.泡糧食，用清水把糧食分開侵泡一天；
3.煮糧食，把泡好的糧食煮至開花，外殼裂開為止；
4.攤涼，把糧食倒出，攤涼至27度；
5.加入酒麴攪拌均勻（一斤糧食加3克高產小曲，大麴5克）；
6.裝桶培菌糖化，注意密封不要太死，保持透氣；
7.裝缸發酵，密封死，溫度25-30度發酵最佳，時間20-30天，時間越長酒越好喝；
8.共酵增香：把五種發酵好的糧食混合一起攪拌均勻，密封3-5天；
9.蒸餾，直接用蒸酒裝置蒸餾出酒即可；
10.存放，裝壇存放，時間越久越好；
三.五糧液這五種原料配方經過千年演變，最終形成了五種原料的科學配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％。
這一配比十分符合人體對五穀雜糧營養成分的需求。在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉化到五糧液酒裡面的過程中，五糧液傳承至今的我國現存時間最長（600多年）的地穴式古窖池群以及五糧液獨有的「包包曲」工藝起到了「中間載體」的作用。也就是說，正是通過這兩個重要微生物載體，使得五穀雜糧充分發酵成為五糧液。
6樓：生活小達人歐尼醬
回答親高粱、大米、糯米、小麥、玉米
五糧液釀造也頗有中國傳統的中庸和諧之道。五糧液的前身本叫「姚子雪曲」後因其以五種糧食釀製而成，遂名曰「五糧液」。
一.從醫學上看，五糧液的五種原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米，有著各自不同的特點和功效。
高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有豐富的b族維生素，具有補中益氣，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b族及澱粉等，為溫補強壯品，有補虛、補血、止汗、健脾暖胃的作用；小麥味甘，性平微寒、有健脾益腎、養心安神的功效，也是補充熱量和植物蛋白主的重要**；玉米味甘性平，含有豐富的膳食纖維，具有健脾利溼、開胃益智、寧心活血的作用。
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7樓：毓幼白
五糧液沿用的是《陳氏祕方》的特殊工藝：以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，以「包包曲」為糖化發酵劑，「跑窖迴圈」、「固態續糟」、「雙輪底發酵」等傳統發酵工藝，「分層起糟」、「分層蒸餾」、「按質並壇」等釀造工藝，嚴謹地釀造出每一瓶品質完美的五糧液酒在釀造中，於發酵程度的不同，一次蒸餾過程中各時段的酒質也有差異。釀酒師必須不斷品嚐，加以區分，而五糧液則是其中選出的口味最佳的部分。
正是這一系列的近乎繁瑣的嚴格操作和嚴謹態度，才保證了五糧液的穩定品質。經檢驗，它的甲醛含量幾乎為零，保證了飲用五糧液的健康標準。]
8樓：阿k第八季
高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以「包包曲」為動力，經陳年老窖發酵，長年陳釀，精心勾兌而成。]
五糧液是濃香酒還是醬香酒？五糧液的酒怎麼樣？
你好，五糧液是最具代表性的濃香酒，而不是醬香酒。濃香型的酒具有芳香濃郁 綿柔甘洌 香味協調 入口甜 落口綿 尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒中的翹楚又屬五糧液，由五種糧食釀造而成 大米 小麥 糯米 ...
瀘州老窖的酒怎麼樣？和茅臺，五糧液什麼的有什麼區別嗎
逄琦 哈哈，不知道就別誤導人嘛，五糧液是濃香型的，汾酒才是清香型 瀘州老窖濃香鼻祖酒中泰斗！擁有1573年始建的國寶級窖池，傳統釀造技藝被評為首批非物質文化遺產，濃香型酒中是最好的 瀘州老窖的酒還是不錯的，不過口味好一些的至少要特曲以上級別的，同理，茅臺五糧液也是一樣，得是正牌，像什麼迎賓啊王子啊，...
攜程網什么是機 酒，攜程網什麼是機 酒？
機 酒 是攜程為同時需求機票與酒店預訂的客戶能享受到更便捷更優惠的預訂而推出的打包式組合預訂。1 從航空公司購買機 酒 正常只是機票和酒店費用，托執行李要看航空公司是否包含，如果本身不包含，購買機 酒時候也是可以加購行李額的，但是接送機等都不含的。2 如果是在 攜程 螞蜂窩等購買機 酒 就要看商家是...