1樓：遊軼的小站教程
原料：步驟：
大米淘洗乾淨加1000毫升水煮成粥備用。
2. 50克麵粉加100毫升水調散，剩下400毫升水燒開，倒入麵粉水調成糊狀。
3. 準備好乾淨無油無水的瓶子或者罈子（大容量），把粥過濾，只要米湯，等米湯和麵粉湯的溫度降到50度時混合，兩種湯的溫度降到30度時密封。最重要的就是發酵，溫度最好在28-30度之間，避光乾燥，發酵7天以後開壇，如果酸香味則成功，反之失敗！
發酵過程不易開壇，容器必須無油無水，發酵不新增任何佐料。如果發酵成功以後，加入嫩姜、大蒜和番茄切大塊丟入後封壇，繼續20天發酵，20天后開壇有大蒜髮酵的味道和酸香即成功，如果有腐敗臭味或者餿味則失敗！
4. 發酵好的酸湯盛出200毫升加上發酵的大蒜、番茄和嫩姜加發酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凱里酸湯。300克紅酸湯可以煮魚、肉等3斤左右！
為一次用量！每次盛出酸湯不得超過原酸湯的50%，用完酸湯後必須加以養護，煮好的米湯涼至50度後加入原始酸湯中，因為酸湯裡有乳酸菌加超過50度的米湯會殺死乳酸菌使湯不能繼續使用！貴州酸湯發酵酸，湯裡有豐富的口感，特別開胃！
【酸湯的功效】
據科學檢測：酸湯含多種維生素，有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質，具有止渴生津，開胃健脾的功能。
黔東南自治州有句名言叫「三天不吃酸，走路打撈躥（音lào cuān，方言，意為走路不穩，東偏西倒）」。酸湯類菜餚，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱裡市區最為典型，故外界統稱為凱里酸湯魚。其實，做酸湯火鍋的酸湯，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類。
現已發展成為酸湯系列飲食（如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯螺螄等）。
【番茄的營養】
番茄果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏。
番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。
紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。
番茄的品質要求：一般以果形周正，無裂口、無蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養價值高。
據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的「番茄素」，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。
番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。
番茄富含維生素a、維生素c、維生素b1，維生素b2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。
參考資料
2樓：
酸湯的做法： 薑片，拍碎的大蒜，切塊的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入紅酸湯底料，木姜子，水，豆芽煮15分鐘左右至豆芽熟，番茄軟，出鍋前加入捲心菜，豆腐，煮至捲心菜熟。
凱里酸湯魚的做法：
1.草魚削成魚片，放入料酒、胡椒粉、鹽醃製10分鐘，西紅柿切塊備用。
2.鍋裡放入油燒熱，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西紅柿塊，翻炒，放入凱里紅酸湯炒一會，加入適量水，根據自己的口味加入鹽、雞精、木姜子油、蘸水椒，燒開。
3.醃好的魚中加入少許雞蛋清、生粉、這樣的魚片會更加的嫩滑。
4.湯開後放入醃好的魚片燒開，幾分鐘後就可以吃了，出鍋盛入裝有水灼菜的碗內，最後放上香菜、蔥花。
5.開吃了。
拓展資料：
據科學檢測：酸湯含多種維生素，有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質，具有止渴生津，開胃健脾的功能。
黔東南自治州有句名言叫「三天不吃酸，走路打撈躥（音lào cuān，方言，意為走路不穩，東偏西倒）」。酸湯類菜餚，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱裡市區最為典型，故外界統稱為凱里酸湯魚。其實，做酸湯火鍋的酸湯，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類。
現已發展成為酸湯系列飲食（如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯螺螄等）。
苗族白酸湯一般是用米湯或淘米水加無葉蔬菜存於水桶、竹筒、瓷缸或壇內放置在火塘邊，每天煮飯時把米湯或淘米水放入其中，以後便自然發酵而成。
3樓：空空的店
沒用，凱里紅酸湯必須用凱里的水做才好吃，各地水質不一樣
4樓：匿名使用者
糯米酸湯是白酸湯，西紅柿酸湯是紅酸湯。儘管它們的所製作的配料口感不一樣，但是它們有一個共同點就是都要用到酸湯原湯來起湯。酸湯原湯是是發酵而成，紅湯白湯口感都**於此，一般酸湯原湯用罈子裝好隔絕空氣，用了多少就要用煮飯的米湯來新增，如果沾了一點油葷的東西這罈子的酸湯就毀了。
苗家女子婚嫁以後，都會用自家的酸湯原湯另起一罈酸湯原湯，然後經營這壇酸湯幾十年。所以如果沒有認識的人給你提供這種酸湯原湯，做出來的酸湯味道就不好。在超市買的那種應該是其他材料勾兌出來的，味道不行。
有了酸湯原湯就簡單了很多，加入酸湯原湯和水煮開，放入各種蔬菜和木姜子。
【真心求教】凱里紅酸湯的正宗做法 50
5樓：蜜糖萱萱
酸湯的做法： 薑片，拍碎的大蒜，切塊的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入紅酸湯底料，木姜子，水，豆芽煮15分鐘左右至豆芽熟，番茄軟，出鍋前加入捲心菜，豆腐，煮至捲心菜熟。凱里酸湯魚的做法：
1.草魚削成魚片，放入料酒、胡椒粉、鹽醃製10分鐘，西紅柿切塊備用。
2.鍋裡放入油燒熱，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西紅柿塊，翻炒，放入凱里紅酸湯炒一會，加入適量水，根據自己的口味加入鹽、雞精、木姜子油、蘸水椒，燒開。
3.醃好的魚中加入少許雞蛋清、生粉、這樣的魚片會更加的嫩滑。
4.湯開後放入醃好的魚片燒開，幾分鐘後就可以吃了，出鍋盛入裝有水灼菜的碗內，最後放上香菜、蔥花。
6樓：匿名使用者
紅酸湯的正宗做法： 薑片，拍碎的大蒜，切塊的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入紅酸湯底料，木姜子，水，豆芽煮15分鐘左右至豆芽熟，番茄軟，出鍋前加入捲心菜，豆腐，煮至捲心菜熟。
1.草魚削成魚片，放入料酒、胡椒粉、鹽醃製10分鐘，西紅柿切塊備用。
2.鍋裡放入油燒熱，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西紅柿塊，翻炒，放入凱里紅酸湯炒一會，加入適量水，根據自己的口味加入鹽、雞精、木姜子油、蘸水椒，燒開。
3.醃好的魚中加入少許雞蛋清、生粉、這樣的魚片會更加的嫩滑。
4.湯開後放入醃好的魚片燒開，幾分鐘後就可以吃了，出鍋盛入裝有水灼菜的碗內，最後放上香菜、蔥花。
5.開吃了。
真心求教凱里紅酸湯的做法 10
7樓：童靖植髮醫師
紅酸湯在凱里素有「三天不吃酸、走路打翩翩」的俗語，紅酸湯有2種特色的做法，各有千秋，很有韻味的說，下面與大家一起分享一下。
特色1用料：小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好後在壇中發酵過的。
製作：1.將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過;
2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽;
3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用;
4.注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹;
5.用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。
3特色2
用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30剋制作：1、西紅柿洗淨搗爛，放入大的器皿(洗淨不粘油)裡;
2、加入散裝白酒、鹽少許;
3、 密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油);
4.此菜既有滋陰壯陽~~鍵胃補腎的功效 老少皆益。
8樓：小雷完
回答用料：
小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好後在壇中發酵過的。
製作：1.將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過；
2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽；
3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用；
4.注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹；
5.用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。
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誰有詳細的凱里紅酸湯和白酸湯的製作工藝和配方？真心求教啊
9樓：匿名使用者
白酸湯的做法
1.這次回貴州隨便帶回一瓶白酸湯的母子.到菜場去買了一個煲湯罐開始了自己做酸湯.
這是放在罐子裡的酸湯母子.
2.煮飯時多放一些水.
3.等米鍋裡開了2-3分鐘後把清米湯倒出來.
4.一定要涼冷..
5.再倒到有酸湯母子罐中.
6.蓋好蓋子後發酵2-3天.(天冷會長几天)7.發酵好的酸湯表面是清清.
8.只倒上面部分.底下的就留到下次做飯時再增加新的米湯水.喜歡吃鎮(蒸)子飯.因為只有鎮子飯才有那個香味,這是電飯鍋與壓力鍋都做不出來的特殊味道.
所以這次回凱里特意去買了一個最小號的小小鎮子來煮瀝米飯.
9.瀝去清米湯後.再煮到米看到裡面有個小白點裡就起鍋用篩網瀝出米湯.
10.再把米轉到鎮子裡去.
11.用筷子插几上洞好冒汽.
12.蓋好蓋子開始蒸熟.
13.香香的米飯熟了........
凱里紅酸湯做法的詳細做法
10樓：呼阿優
凱里紅酸湯做法如下：
工具/原料
米粉200克、紅酸湯適量、豬肉50克、鵪鶉蛋4個、包菜20克、火腿腸1根、蔥適量、姜適量
1、各種材料切好，豬肉用少量料酒和生薑醃一下2、加適量水和凱里紅酸湯醬熬製湯底，最好是加點生薑3、湯底熬製好以後加入米粉，快煮。
4、米粉煮了1分鐘就要下輔料，要不米粉會太軟5、輔料2分鐘就可以了，因為是砂鍋的關係後面會持續加熱6、凱里紅酸湯成品圖
11樓：模範
用紅辣椒磨成漿放鹽攪拌放土罈子裡，15天發酵，再用適量的甜酒倒進去再一次讓它發酵15天以後就可以拿來做酸湯魚什麼的了
12樓：匿名使用者
選用紅尖椒和西紅柿（據自己的喜愛辣味程度而異，如果愛辣者可多配加辣椒數量）用量比例一般是：1：5；將新鮮紅尖椒和西紅柿（以子少為佳）去蒂洗淨涼幹水，用打汁機將兩者混合打成汁後，用密封瓶子將汁乘入並放入高度酒和食鹽；比例為：
每10斤汁加入高度酒和食鹽各1斤和0.5斤後將其密封，放約2個月即可。
貴州凱里苗族有什麼特產，貴州黔東南的特產是什麼？
凱裡市地方名特產品可分為農產品和工業產品兩類，農業名特產品主要有 香爐山霧茶 平良香米 凱里柿花 萬潮藍靛 龍場蠶繭 凱里酸湯魚 凱里鯉魚 田養 龍場西瓜 旁海生薑 爐山葡萄等以及凱裡市供銷社三辣合作社生產的 三辣 系列產品。工業名特產品主要有 舟溪蘆笙 凱里香醋 凱棠銀飾 灣水鐮刀 米薅馬尾斗笠 ...
凱裡市管轄的縣，貴州省凱裡市有哪些縣
一 凱裡市，本身的行政屬性是州府，縣級市，並非管轄的縣，而管轄的應該是街道和鎮，截至到2018年共管轄7街道 11鎮。區劃詳情 凱裡市主城區 大十字街道 城西街道 西門街道 灣溪街道 開懷街道 洗馬河街道 三棵樹鎮 舟溪鎮 旁海鎮 灣水鎮 萬潮鎮 龍場鎮 凱棠鎮 大風洞鎮 凱里經濟開發區 鴨塘街道 ...
真心求教家電維修的師傅。謝過，真心求教家電維修的師傅。謝過。
我以前也是做家電維修的，的確和你說的一樣利潤確實很低，自學，沒有底子的話很難，不是一會半會就學會的。等離子，液晶都是模組化設計，匯流排控制。現在電子類都是數字化很難修。我以前學維修時都是類比電路，好學。勸你趁年輕學工廠電工吧，在工廠只要有技術那肯定吃得香。我是賣家電的 你瞭解的已經很全了 現在大中城...