1樓：上塘街酒坊
只要選擇合適的酒麴就可以。你可以選擇蘇州蜜蜂牌酒麴。
2樓：匿名使用者
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回答做時加點活性乾酵母可以幫助發酵。你做的酒只有甜味，是過多的糖分沒有被轉化，加入酵母重新啟動發酵，把糖分轉化後酒度就會自然升高了。傳統米酒的做法，也就是紹興酒的做法。
製作方法：1、泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。
2、蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
3、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4、壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。5、煎酒（加熱殺菌）。
把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。6、過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7、封存。把濾液裝進一個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用
米酒的度數一般是多少
3樓：無名之人
米酒的度數為30~40度。
米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。
我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
4樓：小蟲草
一般剛剛出廬的米酒為兩個~第一種是讓人家吃的~第二種是讓喝的~可這兩點為什麼不同~一種的酒米是一種可以當糖水那樣喝的，酒度達到7-19度，二種是為與高度酒~一般用他於泡酒~~準確來說~是用於泡藥酒~因為度數太高~~他的度數為63-69。
5樓：計丹田乖裙
30~40。
醪糟的酒精含量在1~2%。韓國米酒的酒精含量在6%以上。和時間溫度有關，發酵時間越長糖變成酒精越多，溫度越高發酵也快。
發酵溫度20攝氏度左右發酵1~2天是甜米酒，發酵5~7是米酒。
米酒水常溫下儲存30天，冰箱儲存60天，開封后的米酒水則需要在3~5天內喝完。
米酒水即是米酒釀成後用高溫將其酒精蒸發掉後遺留下來的即為米酒水，米酒水又稱之為月子水、月子酒、月子米酒等等。
米酒水常溫下不宜留太久是因為原生態的米酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會升高，越來越烈。超過60天會變質。 需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質跟酒精的升溫。
所以說，米酒水常溫下儲存30天，冰箱儲存60天，開封后的米酒水則需要在3~5天內喝完。
6樓：匿名使用者
米酒幾度到35度都有，黃酒就是十幾度到30多度。
小時候的那種低度米酒也叫清酒就和現在的啤酒差不多，還是甜的，現在的低度米酒就10多度，一人來兩瓶都沒問題。
7樓：就是個名字了
米酒的度數一般15度到25度。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
低溫（十幾度）能不能釀米酒？多放幾天行麼？
8樓：小泥巴在桶裡
可以是可以，但是過年要喝的話就來不及了，我夏天做的時候也等了好久才做好的，去超市買吧！
9樓：匿名使用者
可以啊，最好別太低了，也別太高了
做米酒的溫度應多少合適?
10樓：嚴肅的土豆活寶
你要喝酒度很低，而且甜甜酸酸的就在30度24小時以內。如果想喝酒度高的米酒，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒麴和酵母，25_30度發一天。
11樓：小百
回答做米酒室內最適生長溫度一般在20℃~30℃，米酒是發酵出來的產物，在米酒發酵的時候都是要使用酒麴的,酒麴就是眾所周知的酵母,酵母其實是一種單細胞真菌,是人類文明史中被應用得最早的微生物。
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
提問現在是冬天，釀甜米酒最佳溫度是多少？謝謝
回答您好，很高興能夠為您解答問題，請您稍等一下，馬上為您查詢您想要的答案
冬天做米酒溫度最好要30度以下，不能超過30度，30度以下是為了加入酒麴後麴黴和酵母不會被高溫殺死。所以冬天做米酒的溫度要30度最好
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
提問怎麼做米酒又甜水又多
回答能夠為您解答非常高興，請您耐心等待，正在查詢答案哦
9蓋上鍋蓋，放在30度左右的房間儲存24小時；
10等到有酒香後，倒入開水，殺死甜酒麴中的酵粉，米酒就做好了，可以直接食用，也可以煮開後食用。
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12樓：匿名使用者
30ºc至35ºc。
怎麼製作度數高的甜米酒？
13樓：w無情冷血
食材：糯米5斤，甜酒麴10克，涼開水100克。
製作方法：
1. 先把糯米清洗3遍左右，反覆搓洗，一定要看到最後洗的一遍水清澈為好。
2. 把洗好的糯米進行浸泡，冬天浸泡12小時，夏天進行6小時即可，手可以把糯米捏成粉末即可。
3. 把泡好的糯米瀝乾，然後放在蒸籠上進行蒸制，蒸制時，用筷子把糯米插幾個小孔，讓氣體能均勻蒸熟糯米。大概蒸制20分鐘即可。
4. 蒸制好的糯米裝入盆中，用電風扇進行快速降溫，快速降溫可以防止糯米粘連，糯米溫度降到大概35度就可以了，和人體體溫差不多。
5. 然後加入白開水進行拌勻，讓米粒一顆顆鬆散開，接著就可以加入酒麴了，酒麴不建議大家用網上買的粉末酒麴，很難做成功了，建議使用圓形的酒麴，然後自己捏成粉末，放入糯米中，這樣做出來的味道更好。
6. 然後放入在瓷瓶中，必須壓緊，然後中間挖一個洞，觀察米酒是否發酵好。
7. 夏天發酵36小時即可成功，冬天48小時即可。
注意事項：
1.酒麴決定了製作是否成功。
2.用的盆、瓷瓶、筷子、必須用熱水消毒，不能碰到任何油汙。
3.最好用專業做米酒的機器，可以恆溫發酵，提高製作成功率。
4.米酒做好了，可以加入適量的涼開水，進行發酵6小時，這樣喝起來，湯汁都是白的。
5.發酵中的糯米，不建議加糖，會導致米酒太甜，難以下口。
這就是做好米酒的所有步驟和注意事項。
14樓：
.我用碗量的米，具體沒稱，4.5寸的飯碗大概三碗； 容器是5l壓力鍋的內膽； 一般壓力鍋有兩個內膽，其中一隻我專門用來做米酒!
把米淘洗乾淨，加入沒過米半指高的水，浸泡糯米，夏天因為室溫高，要放冰箱裡，晚上的時候放進去，早上可以拿出來做，記得找一個有蓋子的容器，不要讓糯米沾上雜菌，沒有蓋子也要覆蓋上鮮膜!
等糯米浸泡好以後，因為是放到冰箱裡，所以容器會有水分滲出，一定要放到室溫再擦乾水分，然後放進壓力鍋，將浸泡過的糯米煮成濃稠的粥； 我是把浸泡糯米的水都倒掉，然後再把水加到容器最高水位線下一點，因為每次都是這麼做，所以沒有具體量比例，如果想少做一點，唯一的標準就是煮出來的糯米粥非常濃稠，就可以了!
攪拌一下，因為糯米很有粘性，攪拌的時候能非常明顯的感覺到粘稠，這一步是因為壓力鍋的特性，如果是砂鍋或者別的鍋煮的，可能就不需要這一步，直接等粥涼到不燙手，手摸上去有點溫溫的就可以! 注意表面不要幹皮，時不時攪拌一下，或者蓋一下蓋子!
15樓：淇晴
1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小時，泡好後，用手輕輕一按，米粒斷開，就說明泡好了。
2. 蒸糯米的時候，最好隔紗布，如果糯米表面比較幹，可以稍微撒上些水。
3. 蒸好的糯米顏色透亮，口感黏，沒蒸好的比較硬。
4. 糯米蒸好後，要迅速降溫，翻拌均勻，把糯米打散開。
5. 為了讓甜酒麴均勻的拌到糯米中，一定要用溫水化開，溫水溫度不超過30度。(28度是最佳)(25度-32度)
6. 裝糯米的容器要消毒，整個過程中，不能沾生水。 如果沾上了細菌，米酒表面會長白毛，厲害點兒的就會長有顏色的毛，那就不能吃了
16樓：
在發酵的時候放的越久，度數越高。
但畢竟是米酒，再高高不到哪去。
17樓：哥火日立
1 奶奶說，如果想讓米酒度數高，後勁足，必須選擇優質大米，大米最好選擇長顆粒的江米，那種飯米做出來的味道差一些。而且江米的出產地最好是東北，或者純北方，一年只收一季的那種。
2 接下來就是將泡好的江米蒸熟。用的電飯鍋，加水寧多勿少，放涼至三十五度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴，適量溫開水至漿糊狀，(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。蒸飯時水加多了，就不用再加水了。
3 製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，紮好眼兒，插入糯米飯的**。預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用，蓋好蓋子，放置一天一夜就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。
氣溫十度甜酒釀什麼做
18樓：
用料糯米500克
酒麴2克
涼開水150克左右
步驟1.將糯米用清水浸泡一晚上（米粒差不多能用手指搓碎）。
2.撈出瀝乾水分，放入蒸屜，大火蒸20分鐘，再燜5分鐘左右。
3.取出，趁熱弄鬆散，晾至35度左右。
4.撒上甜酒麴。
5.淋入涼開水。
6.捏散拌勻（先用乾淨的筷子撥勻，再用一次性手套捏散），糯米飯粒粒分明。
7.這裡有數張步驟圖缺失，所以只好以字代圖。 將糯米飯裝入乾淨的容器中，稍稍壓實；用擀麵杖在中間弄一個洞，有利於酒釀流出，在表面再撒少許甜酒麴，澆入少許涼開水；蓋上蓋子，放置於約35度的溫暖處，發酵24至36小時左右有酒香味，這時候最好立刻移入冰箱冷藏櫃，否則酒味會越來越重。
可觀察過程：開始時米粒顯得比較幹，慢慢瓶周的米粒開始出現水霧狀，然後底部開始慢慢出現水，直到中間的孔洞溢滿，米飯整塊浮起。
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