1樓：非得取個名1切
蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程，也可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。
2樓：成了謎的語
蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。
在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。
適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶，防止蓮藕發黑。
3樓：匿名使用者
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。
如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用著急，除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就新增了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
剛挖的蓮藕發黑沒賣相，影響銷售。怎樣預防？
4樓：wanhao**
土質的問題，紅壤土種出來的蓮藕比較白，賣相好
藕挖出來放一天會氧化變黑，有沒有什麼東西能泡白，不要說白醋，煮，檸檬酸，其它的可以用什麼，少量對人 50
5樓：大白菜是最好吃的菜
藕挖出來後不要在空氣中儲存，應當放到清水中存放，食用時再拿出即可。
蓮藕湯煮黑了還能喝嗎 防止變黑妙招有哪些
6樓：會昌一中的學生
從藕為什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因為放得太久了還吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。藕湯變黑如果不是因為變質，那是可以喝的!但是味道會差很多，營養也會打折不少。
藕湯為什麼會黑：
蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。
蓮藕為什麼會變黑
第一天沒有賣完的蓮藕怎麼儲存，為什麼我們每次放到第二天就發黑啦，沒有賣相只有扔掉，大家有什麼好的方 10
7樓：奇奇哥
蓮藕是長在水裡的，你把賣剩下的放水裡應該可以多存幾天吧
8樓：霸道小輝府
放冰箱裡，沒冰箱就用水泡著三四天沒關係
在地裡挖出來的，這是什麼，這是我在地裡挖出來的？這是什麼東西？
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