1樓：生活曉知識
引言：魯菜中的九轉大腸是自清朝流傳至今，自古以來都很受歡迎的一道傳統菜餚，其實這道菜自己在家也能做，那麼製作過程中有什麼需要注意的呢？
一、材料的準備一道美味的菜餚，它的材料品質必須有所保證。魯菜中的九轉大腸主要原料是大腸，大腸的材料準備，需要非常充分。首先要選優質大腸，其次，把大腸清洗乾淨也是非常重要的。
如何才能把魯菜九轉大腸的大腸充分清理乾淨呢？醋和麵粉是少不了的。在這裡要充分注意買來的大腸，必須要用醋和麵粉反覆搓洗。
正面清洗之後，注意一定要翻到背面，把背面的油脂進行處理，才能達到清潔的功能。如果家中沒有醋和麵粉，也可以用小蘇打來代替。
二、材料的處理上一步把大腸清洗乾淨，那麼這還是不夠的，魯菜中的九轉大腸裡面的大腸味道鮮美，這就離不開焯水和正確的材料處理。在這裡需要把大腸進行套場處理，這樣可以保證九轉大腸中的大腸肉質緊嫩，味道鮮美。套腸處理之後，將鍋中的水燒開，把大腸進行焯水處理，在焯水過程中，需要加入料酒、香葉、八角、辣椒進行簡單的除腥。
這裡注意都不可以多放，但需要適量，並且水中的浮沫也需要剔除，這樣可以保證焯水達到去腥的效果。
三、菜餚的烹飪過程烹飪的時候需要提前準備好砂仁和肉桂粉，胡椒粉，香料，進行提香去腥，然後進行真正的烹飪過程。烹飪最重要的就是糖的調色和糖的熟度，這對這道菜的色澤和味道至關重要。這裡注意紅醋和白糖的比例是1:
1，然後加入調味料進行烹飪，烹飪過後收汁，要讓湯汁有所剩餘。最後加入靈魂香菜進行點綴，這道美味的魯菜九轉大腸就完成了。
2樓：愛上我企鵝9啊
首先要把大腸處理乾淨，在煮熟之後一定要切成三釐米長的段，這樣才會讓各種調味料入味，可以充分入味。
3樓：房間號
在製作九轉大腸的過程中，需要注意的問題就是一定要注意衛生，而且在製作的過程中不要新增其他的物品，還要保證大腸的味道和質量，也要在製作大腸的時候進行消毒和消菌，這些都是在製作過程中需要注意的問題。
4樓：招鴻寶
注意炒糖色的時候，一定不要炒過，或者是炒的太輕，以免發甜或者是發苦。選腸一定要注意，要選大腸頭不然的話會影響出菜品的。美觀。
5樓：天悅
在製作這道菜當中，一定要將大腸清理乾淨，而且也要注意在炒制之前，要進行焯水，殺一下菌，然後在炒制過程當中也要注意油溫，這樣做出的味道才比較好吃。
6樓：go我的世界誰懂
在製作的過程當中一定要選擇新鮮的大腸，而且務必要將大腸清洗乾淨，而且在烹飪的過程當中一定要煮熟，避免吃了拉肚子，而且在製作的過程當中也應該把握火候和時間。
魯菜九轉大腸的做法
7樓：藕夾
魯菜經典名菜：九轉大腸烹製方法。
九轉大腸烹製方法：
主料：熟大腸300克。
輔料：蔥末10克、蒜末10克、薑末10克。
調料：糖色50克、米醋70克、白糖30克、花椒油10克、生抽2克、蠔油3克、鹽1克、黃酒15克、雞精2克、砂仁粉克、肉桂粉克、胡椒粉2克。
具體烹製方法：
1、將大腸頭清理好之後，下鍋焯水，焯水前將大蔥或者蒜苗或者是芹菜，串入腸頭中（這一步的目的是固定大腸的形態和去除大腸異味），全部串入後，放入鍋中，放入適量蔥段、薑片、黃酒，開鍋後轉小火煮至一個半小時，將煮好的大腸撈出，把大蔥或者蒜苗、芹菜抽出來，改刀切段，改刀後放入鍋中焯水，開鍋焯水一分鐘就可以撈出來，瀝乾水分，備用。
2、起鍋放入炒好的糖色50克，放入焯好水的大腸，均勻上色後，盛出，備用。
3、炒鍋中加入少許食用油，放入蔥末10克、薑末10克、蒜末10克，炒出香味，但不要炒變色，加入黃酒15克、水兩勺，現在把剛才深褐色的大腸放入鍋中，放入鹽1克、白糖30克、蠔油3克、米醋70克、蓋上鍋蓋，小火燒12分鐘，12分鐘後開啟鍋蓋呢，開始收汁，收汁時一定要小火來收汁，加入雞精2克、砂仁粉克、肉桂粉克、胡椒粉2克、翻炒裹勻後再加入花椒油10克，翻炒均勻即可出鍋。
出鍋後，撒上香菜末或者蔥花點綴即可。
注：九轉大腸是魯菜一道非常有名的傳統菜，它源於清朝的光緒年間。相傳在濟南有一家九華樓飯莊，做的紅燒大腸特別出名，文人墨客在食用了以後讚不絕口，稱道：
道家善煉丹，有九轉仙丹之說，這份大腸可與仙丹相媲美。所以店家就把紅燒大腸命名為九轉大腸。
九轉大腸，口味非常有特色，有酸、甜、苦、辣、鹹五味。將中國菜的五味融合在一起，但是以酸甜為主，苦辣鹹為輔。
製作時可以用大腸頭，也可以用套腸烹製。
山東魯菜，九轉大腸怎麼做
8樓：寶媽享食記
九轉大腸應該怎麼做？快來get吧~
9樓：涼皮大王
你好，大腸要先進行漲發，然後烹調，大腸脆嫩多汁，非常好咬，烹調不收縮。
10樓：匿名使用者
大腸特點酸甜苦辣鹹五味俱全。
九轉大腸是魯菜，九轉大腸在家怎麼做？
11樓：長乘說電影
將豬大腸翻過來，清洗肥腸，撕去裡面的白色組織。加一些食醋和澱粉裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物。開始套腸，豬腸粗糙的面翻出來，連線處灌點水，很容易一層就套起九轉大腸是濟南派魯菜的典型代表，由濟南老字號飯館九華樓店主首創。
當時的名字叫紅燒大腸，大腸煮熟過油炸一下，再燒至而成。過程比較複雜，下料狠、入味透，成菜口味：「酸甜苦辣鹹」五味俱全。
九轉大腸是魯菜的代表菜，因其製作者眾多、傳承各異，10家魯菜館可能會有10種做法。而百年老店「燕喜堂」的九轉大腸作為其中的佼佼者，曾紅透了半邊天，由老師傅鄧君秋復原的傳統方法大有講究：大腸高壓一刻鐘調料 薑末3克 蔥末 5克 蒜末 5克 香菜段 5克 精鹽 4克 增鮮劑 2克 白糖 100克 胡椒麵 1克肉桂面 0.
5克 砂仁面 克 花椒麵 1克料酒10克醬油 20克 醋 50克 芝麻油 5克。
九轉大腸是山東地區漢族傳統名菜之一，魯菜代表。這道菜起始並不是叫九轉大腸，開始名為「紅燒大腸」，後不斷改進，味道也進一步變得更加美味。許多人在這個店設定宴會時必選這道菜。
套腸，用自來水衝第一根腸裡面，第二根腸順水流套進去，然後自來水衝第二根裡面，第三根順水流進去。鍋中倒油，把撈出的大腸切段放入油鍋炸，炸的目是為了定型和去味。
大腸異味濃重，在製作時需特別注意，大腸在清洗時可以使用澱粉、食鹽與醋，利用澱粉的吸附作用，將大腸上的粘液清洗乾淨，外面清洗完成後須翻面繼續清洗，並且去掉內部粘附的油脂，但這油脂並不能全部去掉。
12樓：王志剛剛剛
首先準備原材料，其次就是用牙籤兒定型，然後冷水就下鍋。最後可以放入一些花椒或者是蔥段，薑片兒以及料酒，還有老抽。煮兩個小時左右。
然後就是等待冒泡，最後把大腸放入鍋中，然後加一些糖，最後成為金黃色的時候，就可以來回的翻炒。
13樓：愛吃西瓜的熊
將大腸用麵粉和啤酒加鹽清洗乾淨，放入開水中煮熟，然後切成段再炸一下。然後鍋底留油，放入白糖，炒糖色，再放入大腸翻炒上色，然後放入蔥，姜，蒜，清湯，鹽，味精，白糖，料酒，醋，辣椒翻炒了救援之後，收汁撒上香菜末就可以了。
14樓：浩海永寧
首先把新鮮的豬大腸洗乾淨，下鍋煮沸，去腥，然後把它切成段狀，在鍋裡面放冰糖，油，然後把大腸放進去，再放一點醬油，炒10分鐘就行了。
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魯菜中九轉大腸的預熱工序是?
15樓：達咩
將肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成 釐米長的段，放入沸水中煮透撈出控幹水分；
2、炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；
3、炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色；
4、再烹入料酒、蔥薑蒜末炒出香味後，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨；
5、待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續煨至湯幹汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
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