1樓：匿名使用者
你好，北方雖說能做臘肉但是並沒有南方合適，其實北方之所以不做臘肉或者說做的少是因為他們完全沒有必要，臘肉一開始出現的原因就是南方人想辦法儲存肉，南方的氣溫是要比北方高很多的，比如說現在東北，華北很多地方早就已經零下一二十度了，但是南方比如說我們這邊前幾天還有二十多度，現在這幾天降溫了還有十幾度。
所以南方的食物是最容易壞掉的，特別是到了殺年豬的時候，如果不想辦法儲藏的話，那麼過幾天肉就會壞掉，但是北方就不會出現這種情況，因為他們那裡都是零下幾十度，不需要製作臘肉儲存豬肉，殺個豬豬頭直接埋了雪裡，吃時拿出一烀就是了，所以完全沒有這個必要。
北方冬天蔬菜不易儲存，當地人就想到了用鹽醃製這個辦法解決了這個問題，大白菜用鹽一醃放 上水隔絕空氣，便於儲存，這就是酸菜了。口感的形成有地域因素，也有飲食習慣的因素。所以這就形成了南北差異。
2樓：匿名使用者
北方其實也是可以醃製臘肉的，因為醃製臘肉的關鍵步驟是自然風乾，而北方可以在入冬前就醃製臘肉，因此北方只需要把時間提前就可以了！
3樓：黎夢情感小屋
你好，北方製作臘肉。
1、要把鹽均勻地抹在肉上。用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。
2、然後放入搪瓷盆中，再蓋上蓋子醃泡7天即可。中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。
3、7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
4、再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候乾燥、日照充沛，晾曬3天即可。
5、北方氣候乾燥，為防止臘肉徹底脫水變成「臘肉石」，可切好後用塑料袋封裝儲存。
北方適合醃製臘肉嗎
在北方能做臘肉嗎？怎麼沒有人做這個？
4樓：來自理坑溫厚的無尾熊
各地生活習俗不同，北方天氣相對乾燥寒冷，肉不容易壞，當然不需要把肉做成臘肉，所以也沒人吃臘肉，而南方人過去為了能讓肉能儲存長久而不壞，才將肉做成臘肉。你要吃臘肉只能自己做或上網上去買了。
5樓：fs伴你前行
北方也能做，但是北方人習慣淹鹹肉，現在有冰箱、冰櫃，淹鹹肉的都很少了。
6樓：超級白毛浮綠水
因為北方天氣很乾，我做過，也從南方帶過，幾天就全乾了，跟石頭一樣，風味盡失。
7樓：哥的愛情何時來
一切不新鮮的都致癌物。
為什麼北方不做臘肉呢？
8樓：匿名使用者
北方有，據研究結論比南方溫度溼度大的地區安全得多，比如最北的新疆內蒙古黑龍江吉林地區都有臘肉臘腸尤其後者會多些，總體做的量少也多不做，確實有，這是官方地方風味食物相關節目上看到的，但是要注意，臘肉實際上古代為蠟，不是臘，只是與某些地區季節對應上了才漸漸成了臘，也就是說，臘肉類蠟化了才是成品了，而恰恰是這蠟，才存了風險。
9樓：匿名使用者
氣候不同好吧！！！南方氣候曬的臘肉香香的流油，去北方曬過一次臘肉，全都曬壞，曬成肉乾不能吃了，都扔了。
10樓：網友
北方冬天一般溫度在零下，可以直接將新鮮的肉凍了。
而南方沒這條件，殺了一頭豬吃不完，只好做成臘肉了，這個傳統就延續下來了。
11樓：苦丁茶裡的魚
臘肉是閹製品可以儲存很長的時間，南方過年的時候幾乎是家家都要做！但是北方寒冷還沒有製成就結冰了怎麼做，放在家中又會捂壞？要吃就去超市買吧！又方便！
12樓：修振浩星
是由地域溫度決定的，北方不需要這樣儲存肉類食品。南方溫度較高，臘制商品比較好儲存。
13樓：網友
首先確實北方的氣候乾燥偏冷，肉類不易壞。
第二。南方有殺年豬的習俗，一條豬不可能很快吃完，所以用鹽巴臘制。北方人很少有殺年豬的習俗，且北方人好像不大喜歡吃豬肉，一般羊肉，牛肉較多。
第三，臘肉用鹽醃製，較鹹。而北方人喜歡清淡(如山東人).
14樓：匿名使用者
臘腸算臘肉嗎？ 我覺得到處都有賣的啊 賣熟食的好象都有。
15樓：匿名使用者
1：北方天氣乾燥，肉類相對儲存時間長，不必非要吃臘肉。
2：北方冬季寒冷，殺年豬後無法做臘肉。
3：北方農村相對生活水平比南方低一些，一般一年一熟，很多還是乾旱地區產量低，南方相對一年兩到三熟，物產豐富一些。因此北方農村吃肉機會不多，一般年豬過了正月就吃完了。
16樓：網友
喜歡吃的人還是有做，羅卜青菜各有所愛。
北方如何製作臘肉
17樓：裔曲
製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.
8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.
2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。 2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。
將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。我們北京，就把臘肉掛在陽臺上就行了！
快做吧！春節後就能吃了！
18樓：匿名使用者
我給你說沒的那沒麻煩。最簡單的鹽，花椒，生薑，白酒。
第一：豬肉隨便選哪個部分都可以，但是必須要連皮帶骨，有肥有瘦。大小合適，能看的過去就行。先在清水中洗乾淨，後涼起到表面無水。備用。
第二：炒鹽，將白鹽炒成發黃，將豬肉放在鍋裡翻滾一次，拿出。鹽根據肉的多少而定，一般是一斤肉二兩鹽。
第三：裝盆，將炒好的豬肉放在盆中，把剩下的鹽一起倒入盆中，看看肉上有沒有無鹽處，如有將鹽用手搞上。放花椒，生薑，白酒，在同一盆中。
花椒，生薑實量就可以，白酒10斤肉有三量白酒都夠了。一天左右盆中會有豬肉的血水沉積不要倒，然後翻肉，一天一翻上下翻，主要是讓盆中的肉以後鹹味適中。醃三天可以了。
第四：將醃好的豬肉拿出洗乾淨，涼幹水份。（上面使有用的水就是涼水，千萬不要用熱水啊，要不會發臭的。）
第五：找一個熏製的地方，至少三面不透風。一米高左右上面放上能平放肉的支撐物，將肉放在上面。
上覆蓋半溼的麻袋。熏製物料為杉樹枝，花生殼，稻草，點燃稻草為引火，再在上面放稻草現為冒煙的狀態，再放杉樹枝，花生殼。投料的一面用一個物體擋上，現成一個只有上面冒煙的狀態。
千萬在熏製過程中不能有明火，要不然把肉燒了不關我的事。若有明火將其用鐵鍬打滅，再放稻草。在熏製過程中兩三小時一翻，一般熏製6、7小時看見有肉周身油冒出就好了。
千萬在熏製過程中不得離人。
熏製好的肉在食用前不用再清洗，只是在陳放的地方溫度不能太高要通風就ok了。快點開始吧！
19樓：匿名使用者
1 鹽，花椒，姜，白酒。
2 豬肉選有肥有瘦的。在清水中洗乾淨後涼到表面無水。用鹽將豬肉抹勻，不要太多，否則很鹹。
然後放花椒，生薑，白酒在盆中。一天左右上下翻肉一次，醃2-3天就可以了。 將醃好的豬肉拿出涼幹水份。
3 煙燻有很特別的味道，你在鐵鍋內放張錫紙，錫紙上放白糖，然後放個架子，肉放在架子上，**蓋鍋蓋，有煙冒出關火悶一會兒，肉就有煙燻的樣子了。
20樓：匿名使用者
我也在北京，我就自己燻，試過液燻液，發現還得真煙燻。網上買個戶外燻爐，塞滿木屑點燃，放到大點的蒸鍋底，把醃好的豬肉放到篦子上，蒸鍋蓋上蓋，留點縫，整個蒸鍋放到陽臺，裝一次木屑大概能燻5-6個小時，足夠了，效果非常好，臘肉，培根都能這麼燻。
21樓：匿名使用者
湖南，湖北的臘肉好吃，太陽曬的不好吃。
為什麼北方人不做臘肉
22樓：匿名使用者
北方有，據研究結論比南方溫度溼度大的地區安全得多，比如最北的新疆內蒙古黑龍江吉林地區都有臘肉臘腸尤其後者會多些，總體做的量少也多不做，確實有，這是官方地方風味食物相關節目上看到的，但是要注意，臘肉實際上古代為蠟，不是臘，只是與某些地區季節對應上了才漸漸成了臘，也就是說，臘肉類蠟化了才是成品了，而恰恰是這蠟，才存了風險。
北方什麼時候做臘肉
23樓：匿名使用者
二十四節氣的立冬一過，就標誌著冬天來到了，在南方每年都是在冬至前後家家戶戶就忙著做臘味，醃臘肉、灌香腸、醃魚，各種做法五花八門。立冬後天氣轉涼，是合適醃臘肉的時間，天氣太熱則並不適宜醃製臘肉，反而會使豬肉變質腐壞。
做臘肉一定要立冬嗎，小雪時節醃製最好。
我國民間有「冬臘風醃，蓄以御冬」的習俗，入冬後醃製臘肉最好是在10度左右的天氣，立冬以後的小雪時節是臘肉製作的最佳時間，這個時候溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間。
臘肉的儲存注意事項。
臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。
儲存臘肉時需要注意，不要將臘肉掛在陽光下暴曬，否則會出很多的油，嚴重影響臘肉的口感和品質；再有，應注意避免大風直吹臘肉，避免臘肉太乾太硬。
根據經驗，最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存。如果儲存得好，即使三年五年也不會變味、不會生蟲。
24樓：呂梁百科書
回答1臘肉一般冬季時候做比較合適，一般小雪節氣過了之後，就是製作臘肉的最好時期，最佳醃製臘肉最好氣溫在10度時候，最為合適。這個時候氣溫乾燥寒冷，肉不容易變質變味。如果溫度過高，或者過早醃製臘肉，容易導致肉臭掉。
我國四川、湖南、湖北、江西等地，都有過年前醃製臘肉臘魚的習俗，其中江西的臘肉聞名全國，吃起來特別香，都是用土豬肉做成的。常見臘肉有兩種製作方式，一種是燻肉，將臘肉醃製之後，用柴火燻幹。最有特色的就是湘西燻臘肉，一般需要3個月左右時間。
另外一種是自然風乾，將醃製臘肉醃製好之後，掛在通風地方，自然風乾即可。
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