1樓：萌面超人
想幹好工作的話，就必須選擇合理性的服從。誰讓顧客是上帝，但是做什麼事。先要有所本質的底線。要理智，還要必須學會自我保護自己。誰讓勤勞掙錢不容易，勞動最光榮。
客人點好了菜又要退菜,服務員怎麼辦?
2樓：一葉隨風
✦ 先檢討自己，婉轉地提出客人多，易於讓客人理解。
——「先生，真不好意思，給您添麻煩了，其實我比您還急，雖然今天客人非常多，但也不能讓您等這麼長時間啊！」
✦ 讓顧客感受到你的努力，站在顧客的角度理解顧客。
——「我知道您這個菜已經等了很久，我剛到廚房看過，讓廚房先做您這邊的菜，馬上就可以送來，我這就去為您傳這個菜去，請您稍等，好嗎？謝謝！」
✦ 把菜的特點介紹出來，在介紹中將此菜上桌。
——「先生，不好意思，由於您點的這道菜是燉菜，為了保證菜餚的味道，時間是要長一些，大家請看……要不我把這道菜打包吧？大家回去也可以品嚐一下。真的很不好意思，耽誤大家了！」
客人自身的問題。
這種事情發生的機會不是很多，要針對不同的客人。
總之遇到類似問題時，客人其實是要急於瞭解餐廳方面的處理意見的。如果不能給予滿意的答覆，會影響客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要滿足。需要酌情處理。
3樓：網友
尊敬的客戶：我們是不能退菜的，叫老闆。
4樓：徭臨
首先你得了解顧客退菜的原因，根據情況再做決定。對於是否給顧客退菜，要掌握的原則是，在以不讓顧客厭煩的前提下儘量不退。不能因為一盤菜的問題讓顧客將餐廳拉入黑名單。
例如常見顧客退菜原因是晚單，這時候顧客會有不耐煩的情緒，顧客如果吃飯時間不著急，這時服務員應該安撫顧客情緒並告知相關人員以最快的速度為顧客上餐；顧客已經沒有充足的時間用來就餐，那就立即聯絡值班經理，說明原因為顧客退單。
5樓：萌貓咪愛美麗
告訴他已經即將出鍋了。並讓廚房速吵。
6樓：網友
顧客是上帝，只要沒下鍋就可以退。
當客人說菜太鹹的時候作為服務員該怎麼辦
7樓：匿名使用者
先對客人說 抱歉 這是我們的失誤如果菜真的不適合您的口味 我馬上給你們換一盤 語言得溫和 笑容得真誠點 一般這樣不是很鹹 客人一般不會在刁難 或著真的讓你去換一盤 大多數客人還是很好說話的 只要你服務周到了。
8樓：吳詩妍好
如果客人說菜太鹹的時候，作為服務員的話，你可以對他說每個人的口味不一樣啊，謝謝你提的意見。
要不我幫你換一下吧，重新制作一下。
9樓：匿名使用者
最重要的就是多點笑容啦 還有客人要求什麼儘量滿足 即使自己辦不到也要找別人幫忙。
10樓：丁丁愛答題
這個立刻道歉。然後提出改善措施。
11樓：匿名使用者
可以說，對不起先生（小姐），如果你覺得菜不和口味的話可以給您換一盤。
服務員上錯菜，怎樣化解顧客投訴？
12樓：學不進則退
無論是誰的錯，但是服務員上錯菜確實是他的失誤。即使顧客沒有食物過敏，餐廳不仔細的服務都給他留下了不好的印象。
那麼，當餐廳服務員上錯菜，應該怎麼做呢？
上錯菜的幾種補救方式。
上錯菜在餐廳時有發生，一般的處理方式由以下幾種：
（1）主動和客人打招呼，解釋清楚自己的失誤；
（2）如果客人還沒有動菜，應主動徵求客人意見，徵得同意後把菜撤回；
（3）將撤回的菜送回廚房，經同意由傳菜員再傳菜；
（4）如果菜已動過，委婉的向客人說：「上錯菜是我的錯，您覺得菜餚的味道怎麼樣，如果……」
（5）上錯菜免費贈送 如果服務人員把別桌的菜錯上到您的桌上，則不再端走，免費贈送。
（6）以上都是及時發現上錯菜的情況下，但是如果顧客和服務員都不清楚上錯菜，等到結賬的時候顧客才發現怎麼辦呢？
賬單多了兩道沒有上的菜。
顧客在一飯店吃完飯後，發現兩道點了卻沒有上的菜，但是餐廳服務員要求他結賬，這讓他十分氣憤。
蘭先生說，他們一行三人共點了三個菜，分別是乾煸豆角、酥肉鍋仔和紅燒肥腸，但飯店只照著選單給他們上了一道乾煸豆角，然後又錯上了一道過油肉。可是結賬時，選單上卻有四道菜。「我就吃了過油肉和乾煸豆角，其他兩道菜根本就沒有上，為什麼要付錢？
」蘭先生拿著選單和老闆理論。
聽完蘭先生的講述，老闆立刻叫來服務員仔細詢問了情況，服務員表示，當時吃飯的人太多，已經記不清菜到底端到了哪個餐桌。
最後經過協商，飯店老闆和蘭先生達成協議，只收取乾煸豆角和過油肉的錢。
雖然事情最後得到了解決，但是顧客對餐廳的印象也差了。那麼怎麼處理比較合適呢？
餐廳工作人員應該第一時間核對，畢竟吃沒吃盤子在那裡，可以很快確認的。如果確實自己上錯菜了，那麼就應該立馬道歉，並且給予一定的優惠或者贈送小禮品之類的。而不是一直和顧客糾結為什麼送錯，怎麼會少了之類的。
最後，為了避免像第一個案例那樣上錯菜導致顧客過敏入院的，餐廳服務員在點菜的時候一定要記得問顧客是否有過敏史。如果客人稱自己過敏，服務員就必須通報經理，由經理來稽核客人點的菜品。
上菜是一個很小的事情，但是服務不細緻不用心，卻會造成大錯。各位餐飲人千萬不要忽略了。
13樓：網友
對於服務員上錯菜的情況是偶有發生的，面對這種情況，首先服務員的認錯態度要好，承認是因為自己的疏忽導致了菜上錯了。
接著服務員要提出彌補的措施，上錯的菜就不要再端回去了，然後顧客點的菜也要給做出來。相信通過這樣的解決方式，顧客會滿意並且不再投訴。
客人覺得菜太貴服務員應該怎麼做
14樓：網友
（1）告訴客人自己已經詳細記錄客人的意見，說明自己確實沒有給客人打折的權利，再通過管理人員給客人一些小禮品，滿足客人「面子」的需求。客人得到了補償，多半不會再糾纏。
（2）請自己的上司出面處理。管理人員出面適當給予優惠，不僅可以增加客人光臨的頻率，還可以幫助管理人員與客人建立良好的關係。
在一般情況下，管理人員不要貿然出面，稍微躲避一下是上策，因為一露面，就非得給予優惠了，否則就要得罪他。
餐廳的經營管理者在為菜品定價的時候要講究策略，一般情況下，本店的特色品種可以定的高一點，市面上常見的菜餚則定價要低。原因很簡單，自己獨有的品種無參照物，是高是低，客人無從判斷，而常見的菜品客人多少會有一些印象，經常到各處餐廳消費的客人甚至能很輕易的「背」出幾家餐廳常見菜餚的**，他們熟悉的菜餚**低，他們就會認為這家餐廳的所有菜餚**都低。反之，他們就會得出這家餐廳的所有菜餚**都高的結論。
15樓：鄧老闆
讓他知道這個菜值這個價 比路 有機蔬菜 農家菜無汙染。
16樓：匿名使用者
你就說：很報欠，**是老闆決定的。
酒店餐飲服務員如何給客人點菜
17樓：匿名使用者
作為一個客人我怕3種服務生的點菜方式。
一個是給你選單後就走掉的，完全沒有推薦和介紹。（我是第一次來呀！分量都不知道）
一個是給你選單後，站在你後面等你，然後還不到半分鐘就問你要點菜了嗎？（我連第一頁都還沒看完，你不會看狀況嗎？）
一個是給你選單後，還需要你左顧右盼的把這位老大叫回來。在國外，如果一個服務生沒有能力從客人的肢體語言上觀察到客人的需求已經是不合格了，如果還要客人用聲音叫你，那真的很丟臉。
所以我以客人和服務生的經驗認為最好的方法是：
1.先優雅的把選單一個一個開啟，並從客人頭上方往下的方向給客人（不是放在桌上，不是閉著髮選單，不是站在一個地方發給每一個人，而是一個一個移動到每個人的位置，並從上往下給）。在客人看選單的同時，問客人需不需要先點飲品，並把當晚的酒單發給當晚要為大家點酒的那個人，同樣也是上往下的方式（我發現大部分中國人不習慣先點飲品，但外國人很習慣）。
2.先告知客人今天新鮮的食物（比如今天剛到的魚），或酒店餐廳當天推薦的食物。然後告知菜的分量，並問客人食量，給他們建議一下菜。
3.告訴他們慢慢看，你一夥兒回來給他們點菜，如果還有需要可以隨時叫你一聲（當然只要他們看著你時，不用他們叫你就該知道去問問客人是不是需要幫忙）
服務員不懂客人問的菜式時，怎麼辦?
18樓：我的複色記
得加強培訓啊，或者服務員自己充電，多看看菜譜，跟後廚大師多多學習！
19樓：深圳酒一搜文化傳媒
可以找後廚的廚師長詢問，或者讓廚師長和客戶交流，這樣能讓廚師長了解客戶的需求，以及喜好，方便製作出符合客戶要求的菜餚。
如果客人對這到菜不滿意做為服務員的我該怎麼辦?
20樓：春哥
首先表示歉意，尊重客人的想法與評價， 然後去用委婉的話，詢問客人，這道菜客人認為**不滿意？ 如果客人所說的不滿意，正是餐廳的特點或是特色，不妨耐心的和客人解釋，讓客人瞭解， 如果客人所說的不滿意，是由於廚師做法不滿意的話，不妨和客人說，你會將客人的想法轉達給上級主管， 然後有效的進行改變，並且希望客人再次來光臨時，品嚐一下。 如果客人的情緒比較激動，那麼可以適當的打一些小小的折扣，就是滿足客人的心裡， 這樣，既沒有造成客人所點的菜推掉浪費，又給予客人適當的**安慰， 我還是認為這樣比較好。
客人吃過的菜，卻抱怨菜分量太少，作為服務員該怎麼處理？
21樓：網友
菜已經吃過了，退菜是不可能的，他的意思也不是退菜，而是要你給他打個折，這時候，你先要跟他講明，菜品已經被吃過，沒有質量問題，不予以退換，不行的話你要問他是不是協議單位，有沒有合作單位比如特定銀行卡給予折扣，都沒有的話就送份水果。如果這都不滿意，那這個客人就是存心找茬的，就如他所說，退了菜吧，趕緊把他弄走，不然他會因為你的態度而要求退全部的菜。相信我！
22樓：匿名使用者
對不起，先生（女士），我們店追求的是少而精！量多了也不見的好。
23樓：匿名使用者
如果嫌少，你可以讓他再點一份啊！而且，他既然嫌少，就證明他已經預設這個財大味道不錯，就可以讓他意猶未盡啊！這樣他如果還是糾纏，那沒辦法，直接和他說，吃過都猜，不是質量問題，是不能退菜的。
你可以去看看西餐的分量和**。東西是有他的價值比的！
24樓：匿名使用者
一個桌上的人說少，不一定少。幾桌的人說，就是少了。
25樓：匿名使用者
如果您有什麼不滿 直接找經理。
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