1樓：辰楚楚
大蔥蘸醬的大蔥很有講究，蘸醬用的蔥最好是春天的青蔥。
一般在去年秋天種上，到了冬天葉子就會凍幹。可根部不會死，到了春天冰雪一融化翠綠的蔥葉總是先露出地面。這種蔥辛辣味道幾乎沒有，即使蔥葉也是甜甜的。
另外大蔥蘸醬最好是選擇靠近根部的蔥白，蔥白不象上面的蔥葉等那麼辛辣，好的蔥白還會有淡淡的甜味。大蔥往往是冬天的蔬菜或調料，蔥葉很快就會曬乾儲存下來的只有蔥白部分所以蔥白越長越粗越好。
大蔥蘸醬的優點：
大蔥蘸醬從現代營養學的觀點來看，也是一種健康食品。大蔥是蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素c和可食纖維，無脂肪低熱量等。醬是大豆作的，不用多說僅看看這原料就知道是一種健康食品。
黃豆富含蛋白質，維生素和礦物質等。大蔥和醬是一個**搭配，就是名吃北京烤鴨也有蔥醬作配料。
大蔥蘸醬缺點：
大蔥蘸醬的最大缺點就是吃完以後，嘴裡有一股蔥味。就象臭豆腐吃起來香聞起來臭受害的往往是旁邊的人而不是食客。大蔥的功力遠不及臭豆腐充其量臭臭身旁的人，所以容易避開上班約會前不要吃便好。
2樓：手機使用者
中國的飲食文化源遠流長，特別是一些富有特色的地方小吃，很能反映這個地方的民風民俗、歷史文化。如陝西的羊肉泡饃、四川的麻辣火鍋、雲南的過橋米線等等，而說起山東，最有名的莫過於大蔥蘸醬。 在一些人眼裡，大蔥蘸醬幾乎成了山東人的代名詞。
追溯歷史，大蔥蘸醬的吃法大概不是錦衣玉食者們的發明，而是販夫走卒之類的出大力者一種無奈的選擇。試想，那些「公子王孫」們要進食，自有雞鴨魚肉侍候，精烹細燴陪伴，區區大蔥蘸醬何足掛齒，只配作調味品而已。而那些終日在路上奔波，在田間勞作的下里巴人，口乾舌燥地回到家裡，他們需要足夠的鹹味來補充因出汗而損失的鹽分，他們需要足夠的澱粉來補充消耗的能量，而此時此刻的農家，除了房前屋後的大蔥，除了老母妻子為他們釀製的各種醬類，已經拿不出什麼可烹可燴的東西來製作下飯的菜餚，於是，大蔥蘸醬便成了他們幾乎唯一的選擇。
保持足夠鹹度的醬補充了他們因出汗而損失的鹽分，山東大蔥的辛辣微甜蘸上鹽分充足的麵醬，入口便產生一種急於要吞嚥的願望，於是高粱面窩窩頭、玉米麵餅子之類的粗糧也能填飽肚皮，這恰恰是出大力的農夫們所急需的。而在魯西南，煎餅卷大蔥則是家家必備，人人都會的一種吃法。 需要特別指出的是，山東的蔥不同於別處的蔥，山東的蔥像山東的人一樣，塊頭大，棵棵都像擀麵杖，所以稱大蔥；而南方的蔥像蒜苗，棵棵好似細筷子，又名曰香蔥，這大概也是「橘生淮南為橘，生於淮北則為枳」的道理吧。
山東大蔥個頭大，蔥白長，辛辣中有微甜。山東的制醬經過代代傳承，工藝日臻成熟，鹹鮮中透著濃香。大蔥辣中有甜，麵醬鹹中有香，二者結合，從營養學的角度來看，大約具有開脾胃，增食慾，助消化之功效，足令進食者越辣越吃，越吃越香，欲止不忍，欲罷不能。
於是，有了大蔥蘸醬，粗茶淡飯也填飽了肚皮，藉助大蔥蘸醬，山東大漢們又一次完成了能量的補充，又一次投入了辛苦的勞作。在山東民間，有「麵醬加大蔥，撐得肚皮緊繃繃」、「大蔥蘸醬，越吃越壯」之說，大概就是對大蔥蘸醬的由衷讚美。一年又一年，大蔥蘸醬養育了一代又一代山東人，大蔥蘸醬的韻味吞進了山東人的肚子裡，溶化在山東人的血液中。
東北人吃的大蔥蘸醬是什麼醬
3樓：孤白初
東北人吃的大蔥蘸醬是豆瓣醬。豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。
根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料。
另外香辣豆瓣醬是在100公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分攪拌均勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3—5公分高度為止，隨即注入精製植物油於瓶內2—3公分，然後排氣加蓋旋緊（蓋內墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標、裝箱後即可成為成品**。
大蔥蘸醬叫什麼菜名？
4樓：情感寄託吧
大蔥蘸醬是山東人飯桌上常見的菜餚之一，主要是用蔥白部位蘸取甜麵醬或者豆瓣醬而食用。
中文名：稱。
大蔥蘸醬。所屬菜系。
山東。口味。
辛、辣。主要食材。
大蔥(蔥白)
主要調料。甜麵醬或豆瓣醬。
大蔥蘸醬。山東有一種「大蔥蘸醬，越吃越胖」的說法。
越吃越胖的東西，現代人聽了可能唯恐避之不及。在過去營養不足的時候，能吃的東西就是好的，何況還可以讓人發胖，那當然是好東西了，這說明營養豐富。
所以這樣評價大蔥蘸醬是百分之百的褒獎。
實際上，大蔥蘸醬從現代營養學的觀點來看也是一種健康食品。大蔥是蔬菜，富含胡蘿蔔素，維生素c，可食纖維，無脂肪，低熱量(每100克90千焦)等。
醬是大豆作的，不用多說僅看看這原料就知道是一種健康食品，黃豆富含蛋白質，維生素和礦物質等。
這樣看來大蔥和醬就是一個**搭配了，就是名吃北京烤鴨也有蔥醬作配料。現代人不用擔心，不會比其它食品更讓人發胖。
在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透，放到陰處發酵，等到豆子上佈滿了毛，就將其用水磨磨碎並加鹽，所以山東豆醬為鹹的，不象有些地方是甜醬。但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色，吃上去也有生黃豆的味道。
接下來還要放到太陽下面去曬，上面被曬的一層在太陽光的作用下，會慢慢變成棕色，最後變成所謂的醬(油)色。這時候黃豆的生味就去掉了，就可以吃了。
然後不斷翻動最後整盆醬就做成了。放到罈子裡封好了可以吃很長時間。制醬原料和過程純屬天然。
大蔥也有講究，生吃最好的是靠近跟部的蔥白。
蔥白不象上面的蔥葉等那麼辛辣，好的蔥白還會有淡淡的甜味。大蔥往往是冬天的蔬菜或調料，蔥葉很快就會曬乾，儲存下來的只有蔥白部分。所以蔥白越長越粗就越好。
小蔥蘸醬
5樓：血刺熊貓
給父母打**，父親說還沒吃飯，問吃的什麼，告訴我小蔥蘸醬。
開春正是小蔥嫩嫩生長的時候，這個小蔥不是山東那種蔥白特別多的大蔥，也不是南方做配料的小香蔥。
北方蘸醬的小蔥，蔥白幾乎沒有，葉子長，嫩青嫩青的，就是生吃都不怎麼辣的。
每年到這個時候，父母就會買一捆一捆的小蔥回來。洗乾淨就可以蘸醬生吃了。
一般蘸的醬是甜麵醬或者黃豆醬。甜麵醬是用發酵的饅頭做成的，甜甜的。小的時候最喜歡吃甜麵醬，蘸饅頭也很香。
而黃豆醬就是一般海天的那種黃豆醬，不過一般比較鹹。家裡首選的是甜麵醬。
吃的時候，把小蔥捲成一個蔥結，蘸一下醬，放進嘴裡，整個口腔裡就是甜絲絲，辣絲絲，彷彿吃了一口春天，整個人感覺神清氣爽。不過這道菜有一樣不好，就是吃完嘴裡有口氣，要趕緊刷牙。另外一點就是，不能多吃，吃多了燒心，因為小蔥是辣的。
記得公公婆婆第一次去我們家商量婚事的時候，正好是這個時候，母親就專門洗了好多小蔥讓他們蘸醬吃，因為他們南方人不生吃蔥薑蒜，所以公公婆婆一根沒動。看到我爸媽吃覺得很驚奇。
後來婆婆公公回來逢人就說，說我們那邊人生吃蔥薑蒜，不可思議。我不置可否，飲食習慣不一樣，很正常。現在老公被我訓練的，什麼蔥薑蒜都吃了。
唉，可惜來了南京，買不到家裡那種小蔥，我還真的想念小蔥蘸醬了。已經有好多年沒有吃過了，想家了。
北方有大蔥蘸醬的吃法，那蘸的是什麼醬？
6樓：乾萊資訊諮詢
是豆醬。豆醬是中國特色傳統調味品，有黃豆醬，豆瓣醬，豆麵醬等型別。豆醬是用各種豆類食品炒熟磨碎後發酵而製成，產地有山東、河南、四川、重慶、河北、江蘇、山西、陝西、安徽、浙江等地，味道既有類似又有不同之處。
東北的大蔥蘸醬是啥醬
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北方有大蔥蘸醬的吃法，那蘸的是什麼醬
蘸的是豆醬。1 大蔥蘸醬多普遍在中國北方尤其在山東。在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透，放到陰處發酵，等到豆子上佈滿了毛，就將其用水磨磨碎並加鹽，所以山東豆醬為鹹的，不象有些地方是甜醬。但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色，吃上去也有生黃豆的味道。2 接下來還要放到太陽下面去晒，上面被晒的一層在太陽光...
大蔥花敗後又出來的蔥叫什麼，蔥的花是什麼樣的？
1 普通大蔥 植株高大，分櫱力弱。能開花結實，用種子繁殖。品種多，栽培面積大，如 本縣栽培的高白牌大蔥 梧桐蔥，楊玉如牌大蔥 女朗山牌大蔥 科星牌大蔥和河北巨蔥都是普通大蔥。2 分蔥 植株矮小，假莖細而短，分櫱性強，每個分櫱長出3 4片葉即開始分櫱，單株每年形成20 80個分櫱。不抽苔，不開花，有少...
大蔥價格為什麼這麼低還叫蔥農活嗎
經常聽說某種產品 太低沒法活了。但要是都那麼高，使用產品的人才是最多的人，才沒法活了。你看蔥農是一部分，什麼養牛的 種白菜的，種蘋果的，都是部分人，但吃白菜吃蘋果喝牛奶的人，每個地方都要花錢 他們活不活？樓主確定是2月。現在都7月了，還最新 2月時候都是幹蔥，小工棚的都沒有，怎麼收 今年種蔥的太多了...