西廚冷菜和熱菜有什麼區別，分別都是些什麼

1樓：網友

冷菜主要負者一些沙拉，水果，壽司，生魚，海鮮，和冷盤等。熱菜主要西餐的熱菜，煎檔，烤肉，湯，還有熱菜的備料。西餐的宴會等。

2樓：榮譽海灣

首先不論中餐西餐主菜都不是第一位上桌的，之前要有一些鋪墊，一些冷盤、開胃菜。在西餐中開頭才應該是沙拉一系列，它就屬於冷菜屬於冷菜的還有什麼水果拼盤啊，三明治啊都屬於冷菜範圍的。西餐熱菜屬於主菜一系列，像什麼t骨牛排、谷飼牛柳、炸雞排。

然後還有主食：意麵啊、披薩啊。

西餐和中餐的冷菜有什麼區別？

3樓：味廚

西餐一般就是黑醋汁或是紅酒汁冷菜黑醋用的多。。。就用義大利黑醋加糖熬稠就ok啦。

西式擺盤都必須是能吃的一般用進口生菜比如紅珊瑚綠珊瑚羅馬之類的。

4樓：匿名使用者

西餐在選單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近 10種冷菜外，還要有熱菜 6-8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6-7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面我們就將其上菜順序作一簡單介紹，希望對您初到西餐廳點菜時能有所幫助。

1.頭盤。也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2.湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

3.副菜。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚均稱為副菜。西餐吃魚類菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4.主菜。肉、禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞。

鴨、鵝；禽類菜餚最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖哩汁、奶油汁等。

5.蔬菜類菜餚。

可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁。

6.甜品。西餐的甜品是主菜後食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。

7.咖啡。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

冷菜和熱菜的區別！~

5樓：匿名使用者

區別大了，營養不同，新鮮不同，誰不喜歡吃新鮮出爐的東西。