99 的人都認為發黃的酒是好酒，真的是真的嗎？

1樓：坤哥說酒

白酒顏色發黃就是好酒嗎？不要在上當了！

2樓：奶茶潮人

白酒變色成因具體分析，主要有以下原因：

一、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。

二、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由於氧化，也能使酒帶上極微的色澤。三、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產裝置室碳鋼製造，或是碳鋼內壁塗層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。

簡而言之，就是原料、工藝、儲存過程中的一些特定元素，會使酒生而帶有一定色澤。有些發黃，不僅不是正常現象，反而是需要得到技術處理的（如上述第三點提到的情況）。

部分老酒會變黃。

近幾年，隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時，大家還發現，很多老酒、包括醬香型、芝香型等老酒會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃，這樣的發現，更加堅定了大家認同「發黃的酒才是好酒」的觀點。

白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。

「陳年老酒」這些中國人對白酒傳統的觀念，反映了消費者的普遍認知。「如果白酒存放的時間長了，決定口感的某些成分被揮發掉以後，酒的口感就相應降低了。決定白酒口感的很多成分是易揮發的，如果白酒存放時間長了，其口感自然就會逐漸淡去，因此在飲用期限內，白酒的口感和香味會達到最佳。

而老酒變黃是一個複雜的過程：原料、工藝、儲存、溫度、環境、容器，時間，都有可能造成酒不同程度地變黃。最後，用一句話告訴您有關變黃的真相：

好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃、產生陳味。但變黃，只是一種理化現象，不是評判好酒的絕對標準。

白酒發黃是好酒嗎？

3樓：傾心fua衣

白酒變黃，是一個非常複雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯絡，特別與時間和儲存有關。白酒貯存的時間越長，就黃得越明顯，可以理解為有些老酒是發黃的。

首先我們要知道，白酒發黃不一定都是好酒，有的白酒發黃是因為其工藝的問題，所以釀造出來的酒水有些微微發黃，就比如醬香型白酒，醬香型白酒多使用坤沙工藝，這樣的工藝在釀造過程中會使酒水微微發黃，這是正常現象。

但有的白酒發黃就說明酒中的雜質很多，因為現代釀酒技術非常的高超，以前古代時候的白酒基本都是發黃的，那個時候沒有一個好的釀酒環境，工藝也比較落後，所以釀造出來的白酒裡面有非常多的雜質，酒水才會發黃。

如果你看到的白酒酒水是微微發黃一點，而且是醬香型白酒的話，那麼說明它的酒質很好，沒有問題，如果不是，而且黃色很濃的話，那麼就說明這款酒是一款劣質酒。

4樓：婷叫神

可以這樣說，酒體發黃的酒的確是好酒，但不是所有酒體發黃的酒都是好酒。因為有些人會抓住消費者的這種心理，然後去人工改變酒體的顏色。一些沒有到規定儲藏年份的酒會被不良商家用人工催化的方式讓其發酵，再新增一些新增劑讓酒體變黃，然後再以**賣出。

這種酒並不能算是好酒。只是某些不良商家利用好酒酒體發黃這個特徵來售賣一些表面像好酒，實則是劣質酒的白酒罷了。」

5樓：丹晗見

著醬香酒的火熱，醬香酒的**也日漸增高，因此很多酒友開始「另闢蹊徑」想要尋找便宜的醬酒，更是因為這樣的市場需求，但是有些不法分子開始了他們的「套路」打著正宗醬酒的旗號，號稱自己的酒產自茅臺鎮，和坤沙酒一樣的酒質，但是**卻便宜的離譜！

黃酒為什麼是黃的

6樓：生活寶典

黃酒採取的是煮製法，小米、糯米在煮的過程中不斷的攪拌，水分減少、溫度高，在煮制完成後顏色便會加深，從而發酵出顏色，所以顏色都是緣於穀物本身。黃酒是世界上最古老的酒類之一，被稱為液體蛋糕，源於中國，且唯中國有，屬於釀造酒，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。 /

黃酒時採取的是煮製法，小米、糯米在煮的過程中不斷的攪拌，水分減少、溫度高，在煮制完成後顏色便會加深，從而發酵出顏色，所以顏色都是緣於穀物本身。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，被稱為液體蛋糕，源於中國，且唯中國有之，屬於釀造酒，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。它以大米、黍米、粟為原料，含有21種氨基酸，一般酒精含量為14%-20%。約在三千多年前，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。

黃酒產地較廣，品種很多，包括紹興狀元紅、紹興女兒紅、山東即墨老酒等。