1樓：草頭草頭
（1）葡萄酒的香氣** 葡萄酒本身所具有的香氣包括兩部分：一部分來自於葡萄原料本身，這些成分是葡萄酒的特徵香氣成分；另一部分則是葡萄酒在釀造發酵過程中產生的，和這種香氣成分有關的化合物主要是一些酯類。食品科學家經過分析化驗得知，葡萄酒中含有各種成分200多種，其中乙醇為12%~15%，另外還含有多種糖分、有機酸、無機物質、含氮物質、單寧以及酯類等各種呈味和呈香成分。
（2）葡萄酒的去腥調味作用 葡萄酒中的乙醇是烹飪中產生香氣和去除腥羶味的重要因素之一，特別是烹製動物性原料菜餚時。例如在烹製許多牛肉類、羊肉類菜餚的過程中，新增適量的葡萄酒則具有很強的去腥除羶、增香調味的作用。因為在肉類、魚類、禽類等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等。
這些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中，受熱後隨酒中的揮發成分一同揮發出去，從而達到除腥去臭的目的。同時，葡萄酒中的醇類（如乙醇）與原料中所含有的有機酸發生一定的化學作用，從而生成有令人愉悅的、香氣撲鼻的酯類化合物，這些酯均可起到使菜餚的香氣更加濃郁，菜餚的味道更加可口之目的。
2樓：南嶺海鷗
甜蜜素不怎好，糖精少許！
葡萄酒的做法步驟
調紅酒的方法
3樓：撿心事的兔子
準備材料：紅酒、朗姆酒、氣泡水、砂糖、肉桂、蘋果、檸檬、西柚、草莓製作步驟：
1、砂糖45ml，水45ml小火熬至粘稠成糖漿備用。
2、蘋果草莓切丁，檸檬西柚切片備用。
3、肉桂一段，準備好的水果倒入容器。
4、紅酒、朗姆酒、氣泡水、糖漿（根據自己口味新增）、冰塊輕微攪拌，冷藏三小時。
5、完成。
4樓：網友
最簡單開紅酒方法，開紅酒原來有這麼多方法！還這麼簡單。
5樓：辛會計
紅酒在室溫下飲用即可，不要冰鎮，最好在開啟後一小時，酒水充分吸收空氣後再飲用。倒入玻璃杯後用手的溫度將酒晃一晃暖一下再喝，才能發揮紅酒的味道，另紅酒中有單寧酸，就是你喝的時候會有澀澀的感覺，這對人體是有好處的。
6樓：全宇宙最最
首先要看選材，先決定要用什麼酒，要儘量保持其優點，有些口乾口味要儘量保持，不能破壞口感，紅酒我建議選擇適合大眾口味的，對應其他材料。個人的品味不同，沒有最好的只有最適合你的，這需要慢慢的品嚐積累的，我喜歡在天 .貓 （nadel***），看到商品裡面款納德隆經典，這款酒我感覺不錯。
7樓：匿名使用者
鮮果紅酒露的做法詳細介紹 菜系及功效：時尚飲品鮮果紅酒露的製作材料：主料：
香蕉，獼猴桃，蘋果 芹菜，西紅柿 白糖，冰塊，紅酒，鮮奶 鮮果紅酒露的特色：簡單快捷，消暑解渴。 教您鮮果紅酒露怎麼做，如何做鮮果紅酒露才好吃1、將香蕉、獼猴桃、蘋果分別去皮切成塊，一起放入攪拌機中，加入冰塊、紅酒、白糖打成汁即成鮮果紅酒露； 2、將芹菜洗淨切成末，西紅柿去皮切成塊，一起放入攪拌機中，加入冰塊、白糖、牛奶打成汁即成蔬菜鮮奶汁； 櫻桃糖酒汁的做法詳細介紹 菜系及功效：
時尚飲品。櫻桃糖酒汁的製作材料：主料：櫻桃一公斤，糖400克，水500毫升，紅葡萄酒500毫升。
櫻桃糖酒汁的特色：鮮香爽口，風味獨特。 教您櫻桃糖酒汁怎麼做，如何做櫻桃糖酒汁才好吃櫻桃洗淨，去梗，去核待用。
取燒鍋，加水加糖煮燒。待糖液呈半透明狀時，倒入紅葡萄酒，繼續煮燒兩三分鐘，使液汁稍稍變稠。加入櫻桃，燒鍋從灶上取下，冷卻後再冰鎮。
可樂酒的做法詳細介紹 菜系及功效：時尚飲品。
可樂酒的製作材料：主料：可樂果(或可樂香精)30克 白砂糖40克 脫臭酒精50克 檸檬汁500克 紅葡萄酒500克 咖啡20克。
教您可樂酒怎麼做，如何做可樂酒才好吃1.將可樂果、咖啡放入石磨內，用小石臼將其搗碎或碾成粉狀，待用。 2.
取乾淨容器，將脫臭酒精放入，然後將搗碎的可樂果等混合物料放入，密封浸泡2～3天后，進行過濾，去渣取液，待用。3.取乾淨容器，將糖放入，加少量沸水，使其充分溶化，然後加入紅葡萄酒，攪拌至混合均勻，再將可樂果混合浸出液放入，攪拌均勻，最後將檸檬汁放入，攪拌均勻。
4.將容器蓋蓋緊，放在陰涼處儲存15天，然後啟封進行過濾，去渣取酒液，即可飲用。
葡萄酒可以做料酒嗎
8樓：匿名使用者
可以的！
葡萄酒鮮為人知的六種妙用。
葡萄酒是酒類之中唯一的含有鹼性物質的酒，並且還含有各種有機酸，能增強人體內的新陳代謝。在烹調菜餚時，加一點葡萄酒可以除去魚、肉類的腥臭味。除此以外，葡萄酒還有許多巧妙的用法。
當感冒時，可以將一小杯紅葡萄酒在火上加熱，打一隻雞蛋倒在酒裡，然後用筷子或調匙攪攔一下即停止加熱、待晾溫後便可飲用。 這就是德國人醫治感冒的所謂雞蛋酒。
當作外出旅遊時，行軍壺中的特殊水臭味使人討厭，但只要預先在水壺中加一小匙紅葡萄酒，就能避免水變味。
做煎魚時，在鍋裡噴上半小杯紅葡萄酒，可以防止魚皮粘鍋。
如果在炒洋蔥時加上一點白葡萄酒，就不會炒焦的現象發生了。
有的柿子有澀味，但只要你從咬開的部位加入少量的葡萄酒，澀味便會能上能下上的消失掉。
掌握一些食物、酒類的巧妙用途，不僅可以隨時運用到我們的生活中，而且之於我們的見識更是其樂無窮。
葡萄酒作法
9樓：匿名使用者
找個容器，帶蓋，玻璃的最好。能買到做泡菜那種玻璃罈子最好。
1，容器洗乾淨，一定洗乾淨！！！不能有油。然後控幹水，也是一定要控幹。千萬不能有自來水在裡面。
2，葡萄（我一直用紫色，沒用過綠色葡萄。做出來是紅葡萄酒。），品種自己定，甜度高的比較好。買回來，洗乾淨。控幹水分，一定要控幹。然後把葡萄一粒一粒的揪下來。
3，把葡萄放入瓶子裡，放的時候用手捏破葡萄。捏破就可以，不要捏的太碎。一層葡萄一層冰糖。冰糖一層可不是滿滿一層。差不多就可以。放半壇就差不多了。
4封好口，放在陰涼避光的地方。最好不要放在廚房。一個月後就可以了，三個月後口感最好。一年內喝光。
如果用密封塑料盒子也可以，但要每週放一次氣。要不塑料盒太鼓了。
注意，全過程一定不能沾油，沾水。容器，葡萄，一定要洗乾淨，控幹水分。捏葡萄時候最好帶著一次性塑料手套。
10樓：波哥來趕海
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
11樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
12樓：網友
自制葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！
13樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們。
葡萄酒做法及配方
14樓：巧維
葡萄酒的做法：
1.將葡萄粒摘下，爛的剔除，用水將葡萄粒清洗乾淨，撈入籃子裡，瀝乾水分。
2.將洗好的葡萄粒放入榨汁機中，將葡萄粒用榨汁機打碎。
3.在攪碎的葡萄汁中加入冰糖，密封后放置冰箱中冷藏發酵一個月。
4.飲用前先用紗布將葡萄汁的殘渣過濾乾淨，美味的葡萄酒就做好了。
總結。1.用水將葡萄粒洗乾淨。
2.將葡萄粒用榨汁機打碎。
3.在攪碎的葡萄汁中加入冰糖，放冰箱冷藏發酵一個月。
4.飲用前先用紗布將葡萄汁的殘渣過濾乾淨即可。
15樓：老劉隨便聊
葡萄酒的製作方法。
葡萄酒製作方法，葡萄酒的製作方法和步驟
食材葡萄酒的原料 葡萄 葡萄酒的配料 白糖 步驟 方法 1 將葡萄洗淨放入淡鹽水中浸泡兩小時 去掉爛掉的，脫落的葡萄 這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，傷了皮的葡萄不要用來釀製葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量 2 再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾 3 將晾乾後的葡萄捏碎...
做葡萄酒的方法，葡萄酒的釀製方法
材料 紫葡萄 白糖紗布 器皿兩個 玻璃壇或土罈子 1 首先把葡萄洗乾淨，晾乾 可以選擇把葡萄裡面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學做，做5斤最好 2 取大口瓶一個，將洗乾淨的葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。3 按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，並用手攪拌均勻。愛衛...
葡萄酒的製作方法，葡萄酒的釀製方法
通天酒業憑藉多年經驗教您如何自制葡萄酒 自釀葡萄酒之製作方法全攻略 一 首先，準備材料和工具 新鮮葡萄約4斤 2000 容量約兩升的大口瓦缸 瓷缸 玻璃缸均可，不建議使用塑料或搪瓷製品，會留下異味和腐蝕器物 體積略小的備缸或玻璃器皿一個，碾碎的冰糖或細白糖約500克 依個人口味酌量增減 有濾網的果菜...