1樓：熱愛健康生活的小米兔
發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
其中「龍游發糕」為非遺產專案，製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。
其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成。
相關說明
關於發糕的來歷，有一段有趣的傳說：據說有一天，一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟，眼看酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠裡蒸。
誰知由於酒糟的發酵作用，這一籠糕蒸得特別鬆軟可口，還有一股微微的酒香。於是，大名鼎鼎的發糕就流傳開來，這也是一個美麗的錯誤吧。
以上內容參考：百科-發糕。
2樓：匿名使用者
發糕是南方的一種小吃，用米粉做成。摻進酵母后會發的很大，甜甜的，很好吃。如果用在某個人身上，是指這個人愛吹牛，說大話而不辦事。武漢話叫「發庖」。
3樓：匿名使用者
發糕是民間的傳統小吃，以糯米蒸煮製成，其味清香、柔嫩而爽口，是一種大眾化的餅類食物。在縣城或鄉鎮的菜市場都有擺賣，也有騎自行車載著發糕的小商販穿街入村巡迴叫賣。 發糕製做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹後，濾水把溼米磨成米漿。
接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發酵粉，攪勻後倒入特製的蒸籠內。待蒸鍋裡的水燒開後將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發糕取其「發」字，普遍用於人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發糕上面貼上紅紙剪成的「喜」就可作為賀禮的吉祥物品。
發糕的寓意是什麼？
4樓：小林愛生活
發糕的寓意是發財、發達、步步高昇。發糕的原意是指用發麵做的糕點，因為發糕的名字裡有發和糕兩個字可以引申為發財、發達、步步高昇的意思，又因為發糕的製作過程中原來的麵糰因為發酵而膨脹為較大的體積，因此很多地方都用發糕來預示富足、高升等美好寓意。
發糕的飲食文化。
關於發糕的來歷，有一段有趣的傳說：據說有一天，一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟，眼看酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠裡蒸。誰知由於酒糟的發酵作用，這一籠糕蒸得特別鬆軟可口，還有一股微微的酒香，大名鼎鼎的發糕就流傳開來。
發糕為什麼發不起來
5樓：一條街樂園
發糕發不起來的原因多種多樣。如果水溫沒有達到，這樣蒸出來的發糕會又小又硬。如果發糕在揉的過程中，沒有揉均勻，也是有可能會導致發糕發不起來。
如何蒸發糕？
首先準備30多度的溫水，酵母，將水還有酵母按照一比一百的比例混合均勻，用筷子攪拌到酵母化開。水溫最好是不宜超過40度，不然會殺死酵母從而影響發酵。
紅棗去核，切成小粒放入盆中，將粗玉米麵、蔓越莓幹、葡萄乾還有白糖一起倒入盆中，白糖最好是事先攪拌好，這樣不會影響酵母的活性。
食材拌勻後將準備好的酵母水緩慢的倒入盆中，注意，這裡建議一邊倒入一邊攪拌，水最好是不要一次性倒入，注意觀察食材還有吸水情況，適量加入即可。玉米粉吸水量比較大，所以這款發糕也可以多加入酵母水。
做發糕儘量不要選用太大的容器，這樣可能會導致裡面不熟的情況，最好是選擇小一些的容器，這樣可以讓發糕很快變熟，口感也會更細膩。
發糕是什麼米做的
6樓：匿名使用者
發糕是大米*粘米粉玉米粉等穀類製作的。
舉例：米發糕怎麼做。
1.把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆裡拌勻，倒入水，用手動打蛋器攪拌至糖完全融化。
2.麵糊用保鮮膜蓋好，靜置十分鐘，小碗或小茶杯抹上一層薄薄的植物油，把靜置好的麵糊倒入。
3.小碗或小茶杯抹上一層薄薄的植物油，把靜置好的麵糊倒入。
4.另一邊蒸鍋裡大火燒水，燒開後把分裝好的麵糊放進鍋中。
5.大火蒸12分鐘，中途一定不要掀蓋，不然會開不了花。
6.蒸好後關火，不掀蓋燜五分鐘即可。
7樓：不準再迷茫樂園
家有面粉，就能做發糕，比麵包簡單好吃，上鍋一蒸，香甜又鬆軟！
家庭版紅糖發糕，做法簡單，手不沾面，香甜鬆軟，好吃又過癮！其實紅糖發糕的做法很簡單，裡面都是家裡常用的食材，比如放點紅糖、麵粉、酵母，再加上點紅棗點綴，這樣做出來的紅糖發糕，又香又甜又暄軟，給家人吃起來營養又健康！尤其是愛吃甜食的朋友，可以多吃點紅糖發糕，因為裡面不放各種新增劑，吃起來特放心！
下面是步驟，學習一下吧！
準備溫水300毫升，加上紅糖120克，酵母5克攪拌均勻，讓酵母和紅糖都化開。準備麵粉500克，打上2個雞蛋攪拌一下，再加上一把洗乾淨的葡萄乾，再把紅糖酵母水倒進去，邊倒邊攪拌，攪拌成黏稠的麵糊，蓋上保鮮膜，醒發至2倍大。
準備一把紅棗洗乾淨，把棗核取出來，再把紅棗切成片。麵糊醒發好後，用鏟子翻拌一下，不要打圈攪拌，以免產生氣泡。準備幾個小碗，在裡面刷上一層油，把麵糊放進去，大約放7分滿就可以，在案板上震幾下，震出裡面的大氣泡，進行二次醒發20分鐘，時間到，鋪上一層紅棗片，涼水上鍋蒸，水開蒸20分鐘，然後關火燜3分鐘出鍋即可。
玉米發糕。準備好做玉米發糕的食材（牛奶，麵粉，玉米麵）。
牛奶倒入鍋中加熱30秒，加入酵母粉和泡打粉，攪拌均勻備用。
中筋麵粉和玉米麵粉倒入碗中，攪拌均勻，倒入牛奶攪拌，再加入白砂糖，攪拌均勻。
蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵1小時。
將發酵好的麵粉糊倒入盤中，放入蒸鍋，蒸30分鐘，關火後，再悶上5分鐘，最後拿出晾涼後切塊即可。
8樓：網友
可以是大米麵的。
也有玉米麵的。
還有高粱米麵的。
我覺你想吃什麼面的。
就買什麼面的。
自己做也行。
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