1樓：國貿奇哥
飯店只要有出品冷盤的話，就應該設定冷盤間。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：
選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
1）在烹調方法上冷盤除必須達到幹香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌裡，品有餘香。
2）根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
3）刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。
4）在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
5）要注意營養，講究衛生、冷盤不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加註意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求，增進人體的健康。
6）在冷盤拼擺裝盤時，要注意節約原料，在保證質量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。
冷盤間的要求
3樓：小吳生活百科
1、冷菜間是餐飲冷菜的切配和裝盤的專用場所，不得加工其他餐飲食品和存放與冷菜無關的物品。冷菜間所使用的砧板、刀具和容器等嚴禁同其他部門混用。
2、冷菜間在每次進行操作前，衛生值日員應開啟紫外線殺菌燈半小時進行空氣消毒，同時根據當日氣溫開啟空調機，保持室內溫度在25度以下，並做好相關記錄。
3、進入冷菜間操作的人員必須二次更衣，洗手消毒，並戴上口罩和工作帽，口、鼻和頭髮不得外露。非冷菜操作人員未經同意不準進入冷菜操作間。
4、冷菜間廚師在切配操作前，應對已清洗乾淨的工作臺面、砧板、刀具和容器等用氯濃度250mg∕l以上的氯製劑擦拭，氯製劑保持5分鐘以上作用時間。
5、用於製作冷菜的熱熟食品，應先放置在冷菜間內冷卻、涼透，然後再放入冰箱內冷藏儲存。冷藏溫度應控制在10度以下，儲存期限不得超過48小時（已裝盤冷菜但無法立即食用的，冷藏儲存時間不得超過8小時），每日由專人負責監測。嚴禁把未涼透的熟食品直接放入冰箱內冷藏。
6、每年四至十一月期間製作、**的冷菜，應對熟肉和魚等易引起變質的食品各取樣100克（不少於6種），放置在冰箱內冷藏24小時備查。留樣用的容器必須預先進行清洗消毒。
七、已經冷藏過的熟食品，在取用時應先進行微波爐加熱（冷藏時間在6小時以內）或回鍋煮燒（冷藏時間在6小時以上）後才能進行切配或供食用。
4樓：過異的人
1、不要驚慌地奔出室外，先暫時躲在堅固的傢俱或桌子底，躲在體積小的房間，如衛生間、廚房。
2、一次強震後不應安心下來，要準備應付餘震的發生。
3、震後先將大火撲滅，儘量步行到避震所，攜帶物應減至最少。
4、儘快與家人、親友取得聯絡，儘可能幫助別人聯絡朋友和親人。
5、注意飲食和個人衛生，不要隨便喝生水（可能已被汙染），不吃不潔或腐爛變質食物，不要隨地大小便。
6、按要求接種預防針、服用藥物，增強身體抵抗力，預防感染疾病。
7、**後往往謠言滿天飛，務必做到不信謠、不傳謠。
8、靠近海岸時，須注意海嘯的發生，在低窪地則應防止水淹。
9、不要靠近山體、懸崖，以免崩裂發生意外。
冷盤屬不屬於正餐？
5樓：北海數碼站
可以作為正餐，夏天天氣比較熱，一般飲食上都會選擇比較清淡一點的，這個季節，冷盤自然是首選的，冷盤的做法有很多，一些肉製品做熟了之後也可以加工成冷盤，另外，一些蔬菜只要是用開水焯熟就可以了，像是生菜、黃瓜之類的只要用水洗乾淨就可以了，下面就給大家介紹幾個常見的冷盤的做法。
涼拌金針菇：
1、將金針菇洗淨，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。
2、鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。
3、將香菜洗淨，用白開水衝一下，切碎，放在金針菇上。
4、加一點生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營養豐富。備受喜愛。
涼拌茄子：1、茄子洗淨、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗淨，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其餘調料，製成味汁。
2、將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可。
涼拌豆腐：1、剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗乾淨，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。
2、小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗後瀝乾備用。
3、大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。
4、成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，並放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最後淋上調味汁即成。
涼拌三絲：1、海帶洗淨，切成細絲，放入開水鍋中煮2分鐘，撈出，用涼水焯一下，控幹；
2、把青椒和紅椒洗淨，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水衝一下，控幹；
3、取潔淨瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微醃一下，再加醬油、醋、糖、薑末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開後，出鍋，晾涼；
4、熟芹菜段放入淨瓷盆中，倒入酸辣汁，醃漬40分鐘，入盤，撒入芝麻油，即可。
做冷盤的時候做法都很簡單，主要是最後放佐料的時候很關鍵，如果是拿捏的量不好的話，味道可能就會不好。很多冷盤洗好了之後一定要徹底把水控幹，可以多放點辣椒，這樣吃的也比較有味道，但是不能吃辣的朋友肯定就不能多放辣椒了，不然會胃痛的。
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