1樓：二十年的吃貨生活
我們一定要知道切豬肉和牛肉的方法是完全相反的，炒蔬菜的時候可以加一點鹽和油，蔬菜能夠更加鮮亮。關於廚藝這項技能幾乎所有人都是從零學起，我們除了要多加練習之外，有很多廚藝常識都一定要提前知道，否則做出來的菜不僅不好吃，還會導致失敗率大大增加，甚至呈現出一份黑暗料理。
有些人認為切肉只需要將肉切碎就可以了，其實並沒有我們想象的這麼簡單，首先豬肉和牛肉的切法是完全不同的，因為豬肉相對更加細膩，如果胡亂切會導致炒出來的肉很散，所以豬肉必須要斜切，而且通過這種做法炒出來的豬肉不會塞牙。牛肉當中含有大量的金價，我們在切的時候一定要順著肉的纖維紋路，這樣就可以將裡面的筋完全切斷，否則做出來的牛肉很難嚼。
很多菜在製作之前都需要先焯水，尤其是廣州人經常吃的白灼菜都是如此。我們在給蔬菜焯水時，一定要往水裡面加一點油和鹽，這樣製作出來的菜顏色鮮豔，而且還能最大程度上保持蔬菜的營養價值，有時候製作一份色香味俱全的白灼菜就是這麼簡單。案板一定要分為生食和熟食兩類，生肉當中含有細菌和寄生蟲，如果胡亂使用可能會造成交叉感染的風險。
很多人都不知道，炒菜的時候油溫不宜過高，通常在8成熱左右。當鍋內的油溫超過200度時會產生一種有害氣體，也就是我們最常見的油煙，很容易致癌。所以為了自己和他人的健康，一定要注意炒菜時的溫度。
很多人都有煲湯的習慣，我們在熬湯的時候一定要往裡面加入開水，不然肉質就會變得又柴又老，吃起來味同嚼蠟。
2樓：創作者
一定要學習刀工，注意廚藝的製作方法，瞭解調味品的搭配，注意食材的選擇，確保食物的搭配方式，這樣才可以確保自己的做飯情況。
3樓：樂樂在此呢
要注意調味品能量，瞭解做菜的本質，注意烹飪的方法，瞭解蔬菜的搭配情況，要注意實際的操作方法，這樣才可以確保廚藝方面的學習。
4樓：你好甜甜圈呀呀
比如一定要會開油煙機。做米粥的時候要加水。一定要把那些需要削皮的食物削掉。加調料要適中，別加很多鹽，
學習廚師最基本的知識呢？
5樓：新疆新東方烹飪學校
一、看教育教學。
一所好的學校，首先來說具有良好的教育教學方式。在當今社會，技術能力與創新能力成為企業選人的標準之一，因此，培養實踐動手能力，不應該成為技術學校的專屬，更是當下高等院校必須考慮的問題，緊跟市場趨勢，通過科學的教學模式，培養更多的複合型廚師人才。
二、看師資力量。
必須擁有良好的教育教學條件，即師資力量。中國自古有句俗話，叫名師出高徒，在其他條件同等的情況下，更好的師資力量意味著學校能夠教出更優秀的學生。
三、看硬體裝置。
一所好的學校，必須擁有滿足教育教學的硬體裝置。硬體裝置是判斷一所學校好壞的重要標準。良好的硬體裝置，在學校教育教學過程中扮演著重要角色，意味著學生們能夠能夠從學校教育教學中學到更多東西。
配備先進齊全的教學設施：標準化的教學示範廳、現代化的操作大廳、與國際接軌的理實一體化教室。
6樓：青海新東方烹飪學校
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
7樓：安徽新東方烹飪學院
大家都知道，在別人看來，廚師是個非常辛苦的工作。不但見不到陽光，整天待在廚房，還很少有什麼樂趣可言。可是他們沒有想到的是廚師的價值和優勢以及廚師身上與生俱來的樂趣。
廚師可以烹飪給別人美味佳餚，別的職業就不可以；廚師可以延續美食文明，別的職業就不可以；廚師可以擁有高薪穩定的職業，別的行業就不可以，類似的優勢不止如此。
因此，在學習廚師的過程中，不能把外在的言語加在自己的肩膀上，讓自己喘不過氣。要時刻堅定信念，堅信自己的選擇，好好學烹飪知識，為自己的理想奮鬥。
8樓：廈門新東方烹飪
學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是一個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。
9樓：石家莊新東方廚師學校
學廚師的基本當然是刀工、勺功、翻鍋等基本技術啦！
到專業學校學習，老師會教學各種烹飪技巧，讓你快速掌握技術哦！
10樓：新疆新東方學校
基本功：10種刀法，20種花刀，10餘種顛勺及裝盤技術熱菜部分8大菜系、經典名菜、酒店流行菜及家常菜等食品雕刻：花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等藝術拼盤滷菜冷盤製作及各式火鍋、乾鍋、鐵板燒、風味小吃等中式時尚流行麵點等。
11樓：許琴一世
學廚師的基本知識，包括刀工，切配，飯鍋，等技術都是基本功呢。
12樓：北方釣魚臺學廚師學校
當廚師的基本知識。
1、首先具備良好的基本功，切菜、配菜、配料、火候掌握樣樣得心應手；
2、具備基本的菜系知識，知道川菜系、粵菜系等知名菜系的料理方法，即使不精湛也得能略知一二；
3、注重養生和合理膳食的理念，不能只圖菜好吃，才能贏得顧客信賴；
4、注重菜的創意以及上菜次序，符合人的審美觀和消費觀；
5、要懂得一個菜不同的做法，不斷變換花樣，常做常新。
13樓：網友
現在都2023年了你跟我說川菜熱門？！
14樓：匿名使用者
基本知識，就是幾個字，熟能生巧，靈活運用。
先把基本功練紮實，最基本也是最重要的。像刀工、翻鍋這些。
然後跟著老師，師傅走，注重創新。
現在學廚師最好是去學校學，還有就是得學川菜，川菜現在最熱門。
15樓：咪兔happ有
基本功啊，翻鍋和刀工這個肯定是必須的噻，這個要反覆練習的，不然手就不會那麼靈活，很生硬，現在川菜是很火熱的，學烹飪還是得學川菜吧，現在那些大酒店裡面不會收受學徒的，更不可能要你來練習這些基本功，首先練習一門技術，基本功一定要紮實，不然一切空談，很多這種學校的，特別四川是很正宗的。
16樓：lonely寶太子
太多了，在這個上面是說不清的，最起碼的刀工，所有原材料的準備工序，還是找個廚師當面看看，問問！
在學做飯前，有哪些廚藝常識必不可少？
17樓：小田淘車
煮飯以前，最先要掌握學習刀功，不論是肉或是菜，刀功的優劣可以直接危害到菜餚的口味，生豬肉和牛肉切的刀功不一樣，橫牛豎豬，指的是牛肉、羊肉要逆著紋理切，切完的肉絲呈井字狀，切反了牛羊肉嚼不壞；切豬肉要沿著肉的紋理切，切完的肉絲呈川字狀，切反了生豬肉一炒非常容易碎。
學做菜前一定要對調味品有一定的掌握，鹽、白砂糖、醋、生抽、老抽王這些，這種是常常能運用的。例如生抽和老抽王，生抽是調料的，老抽王是上色的，一定要搞清楚，老抽王倒多了菜就黑了，看見就沒食慾。也有一般炒白菜不是放生抽的，僅有炒瘦肉或是燉食材的過程中才會放一些，那樣的基本常識一定要會的。
姜／蒜：姜有去腥味的作用，也是有提味的實際效果，熬湯，或是煮湯，煲湯的情況下姜是不可缺少的，比蒜更關鍵。一般的湯類裡邊也需要放姜，切一片就行，不危害口味，湯味兒也好。
蒜一般不放到湯裡，僅有在煮湯的情況下，煲湯的過程中才放蒜。炒青綠色菜的情況下最好菜和蒜一起放，蒜立即一刀敲碎就可以。
炒瘦肉的情況下先放蒜爆鍋，再放肉，豬瘦肉一般是先煎熟後再放蒜。做飯的情況下在水中加少量醋，煮出去的白米飯香氣四溢；煮麵時，往鍋中加一點鹽，鮮麵條不容易爛糊；加少量芝麻油，不害怕黏鍋和溢鍋。
沒有通過專業培訓，烹飪技術基本常識是通過學習和操作漸漸地累積，學做飯前，有什麼烹飪技術試著不可或缺，把自己廚房常識工作經驗和我們共享。漸漸地膽子大了，工作經驗多了再做比較複雜的菜，那樣就井然有序，名正言順了。平常要多看看多學，更主要的是多實際操作。
18樓：晚點相遇
油不能沾水，油熱了才能下東西，做飯之前準備好所有的食材，要會調大小火，看好菜譜，開好油煙機。
19樓：巨蟹阿斯頓
首先應該認識食材，還需要認識調料，知道炒菜的時候用多大的火候，還要練習刀功，知道做菜的時候放入調料和菜的順序。
20樓：番茄味雞腿堡
要注意食材的處理，需要注意安全問題，注意油的使用情況，要注意溫度，一些特殊的食材是不可以重複使用的。
學做飯前，有哪些廚藝常識是必須知道的呢？
21樓：樂樂在此呢
必須要了解每種食材的營養價值，瞭解基本的製作方式，注意調味品的作用，要學習好刀功，注意每種菜品的口感，掌握這些常識才可以學會烹飪。
22樓：創作者
必須要掌握刀工，要注意每種調味品的作用，瞭解每種食材的價值，注意烹飪的經驗，還要掌握好火候，這些常識都是要了解的。
23樓：幸福小豬豬
第一，調料要齊全，第二，必須要放蔥薑蒜，第三，肉要用料酒，生薑醃製，第四，大火爆炒，第五，要是用漂亮的盤子。
經驗豐富的廚師有哪些日常做飯技巧？
24樓：江淮一楠
茄子切開後，馬上放下鍋或者放入水中（放點鹽泡著），不然茄子會被氧化成黑se，炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏se不會發黑那麼沒菜相。
在炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑；（但是速度要把握好。）
炒青菜時，不要加涼水，涼水會直接導致青菜變老不好吃，只要是炒青菜的。都儘量不要加水，如果加水就加開水一點點，這樣炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長，一般的蔬菜類都是不需要加水的。
炒機蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，保證不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口，加涼水也可以的，因為常常加涼水，但是加了水的機蛋炒出來不黃。
想要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，不僅去除的了魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火即可。
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，和魚湯不一樣的是，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
在熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏se晶亮而無雜質。
燒葷菜時，在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用；好的廚師做菜就會經常用到醋和糖的。
紅燒帶魚的時候，帶魚身_上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。10把腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口；沒有；很腥味道。
豆芽本身就很鮮嫩，在炒時速度要快，快，快，在炒時放一點醋，還能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
如何學會做飯，怎樣學會做飯？做飯的基本功有哪些。
先把大米洗淨，之後加水，加水對初學者來說有點難度，但是接下來介紹的這個方法簡直是福利，你只需把水加到把一隻手平平放入電飯煲中水掩蓋到手背的位置，這樣煮出來的米飯絕對軟度剛剛好。人都是被逼出來的 如果你想象一下，你不做飯就沒飯吃了，不可以出去吃，叫外賣只能自己做，那就從簡單的番茄炒蛋開始做 然後可以看...
夢見學做飯是什麼意思，夢見做飯象徵著什麼
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用煤氣和電做飯哪個划算，做飯用電和天燃氣，哪種划算？
我們先參考廣州現在的煤氣和電費 煤氣30斤 15kg 為109元，電為0.6元每度。換算原則 等效能換演算法 實際有效熱能12.75萬千卡基準 1 液化煤氣瓶30市斤 瓶，約15萬千卡 煮水燃燒效率為85 即有效能效為12.75萬千卡。成本是 109元 2 等同於天然氣17.44方，煮水也按85 轉...