1樓：學海無涯回頭是案
不能按這個凝固來確定油好不好，兩者沒有必然的聯絡。
食用油之所以會結晶，與食用油的熱熔效能不同有關。簡單來說，根據食用油種類和成分的不同，每種成品油的熔點都是不一樣的。如果某種食用油的熔點相對較高，那麼在冬季很容易會出現低於熔點溫度的環境，在此環境下，食用油就會出現結晶。
一般說來，飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固，下表列出常見的食用油的平均飽和脂肪酸含量：
溫度低於凝固點時，油品就會出現結晶、凝固，呈現絮狀物、小顆粒、「沉澱」或全部凍結等現象。但凍結絲毫不會影響其口感和品質，只需將它放在溫暖的室內，就會恢復到原來的清澈狀態。
油品在冬季發朦、結晶、凍結是一種自然物理現象，正如水在零度會結冰一樣。請大家放心食用吧。
2樓：網友
第一種就是聞氣味，在家裡用一根筷子或者乙個小勺，點兩滴油放置手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會越來越淡。第二種冷藏法。要把冰箱冷藏室調至10℃左右，將油放進去10分鐘左右，我們從外觀可以看到，純正的花生油有一半已經開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的油脂大部分凝固。
從感觀我們就可以區分什麼是純正的花生油，什麼是摻了大豆油和摻了棕櫚油的假冒偽劣的花生油。
3樓：網友
胃凝固的油當然不好了，你要看是什麼油吧，如果是潤滑油，汽車上的油容易凝固的話也是可以的，可以幫助潤滑，然後保留它最大的損失情況，如果是吃的食用油的話，容易凝固就不太好了。
4樓：不偏科的紅子
對一般人來說，是好，但是對於有心腦血管不足或者三高的人，還是需要少吃容易凝固的食用油。容易凝固實際上就是說明里面脂類偏多，而植物油裡面更多的是酯類，所以植物油不易凝固。
油會凝固嗎?
5樓：修勾修勾很可愛
會。
花生油中除了含有植物特有的不飽和脂肪酸外，還含有13%—20%的飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸的特性之一，就是在低溫下會凝固，因此只要溫度足夠低，無論多麼優質的花生油，都是會凝固的。但摻假的花生油和純正的花生油，它們凝固溫度不一樣，這個方法可以用來判斷花生油是否純正。
花生油特性。
一般純正的花生油在室溫3-10度時，會有少量的凝固而出現白色的絮狀物，在3度以下時，花生油就會完全凝固且不能流動了；而如果是摻假的花生油，在10度以上就會有凝固或者有乳白色絮狀物的情況發生，這種情況一般是摻了便宜的豬油或者棕櫚油。
在較低的溫度下(12攝氏度左右)會產生渾濁甚至凝固。花生油中含有20%的飽和脂肪酸，並含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解於乙醇。
另外，花生油的凝固是乙個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點下後，最先開始凝聚出絮狀沉澱，隨著溫度的降低，進一步結成漂亮的忌廉黃，凝結狀態為細小的結晶體聚集在一起。
食用油冬天凝固的好還是不凝固的好
6樓：乾萊資訊諮詢
花生油冬天是否凝固並不能作為判斷其好壞的標準。
花生油是一種營養價值非常高的食用油，其中含有20%左右的飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸成分在12攝氏度以下的溫度中會逐漸凝固，慢慢出現公尺黃色的絮狀沉澱，在溫度低至3-5度後，花生油就會完全凝固，呈現出漂亮的公尺黃色，可見只要溫度適宜花生油就會凝固，和好壞無關。看油的顏色，純正的花生油澄清透明、色澤清亮且淡黃，沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的為橋談劣質花生油。
食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。由於原料**、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括雹滲菜籽油、花生油、火麻油、敏肆碰玉公尺油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油。
食用油為什麼會凝固？
7樓：信必鑫服務平台
是由於溫度低於凝固點導致的。
純淨的液態植物油在存放溫度低於凝固點時都會自然凝固，屬於正常的物理現象，區別只在於不同油品的凝固點高低不同、同一溫度下不同油品的凝固程度也不同而已；即便是同一油品，因生產批次的不同或溫度變化程度的不同，它的凝固或渾濁的程度也可以不同。
植物油出現渾濁與凝固現象，也可以說明油品中沒有人為新增化學抗凝劑。可以把油品放在暖氣邊或者是40~60℃的熱水中來讓油品自然融化。
食用油會凝固嗎？
8樓：網友
油的沸點不是固定的。
通常食用油的沸點一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸點為335℃，豆油為230℃。
關於燃點，不同的油脂由於脂肪酸含量的不同燃點應該是不一樣的，通常340度才行。
如果是為了烹飪，那可以參考下表。
u]葵花油 sunflower oil 107 ℃ 225 ℉ 涼拌、水炒[/u]
u]紅花油 safflower oil 107 ℃ 225 ℉ 涼拌、水炒[/u]
u]亞麻仁油 flax seed oil 107 ℃ 225 ℉ 涼拌、水炒[/u]
u]菜籽油 canola oil 107 ℃ 225 ℉ 涼拌、水炒[/u]
u]大豆油 soybean oil 160 ℃ 320 ℉ 涼拌、水炒、中火炒[/u]
u]玉公尺油 corn oil 160 ℃ 320 ℉ 涼拌、水炒、中火炒[/u]
u]冷壓橄欖油 olive oil 160 ℃ 320 ℉ 涼拌、水炒、中火炒[/u]
u]花生油 peanut oil 160 ℃ 320 ℉ 涼拌、水炒、中火炒[/u]
u]胡桃油 walnut oil 160 ℃ 320 ℉ 涼拌、水炒、中火炒[/u]
u]芝麻油 sesame oil 177 ℃ 350 ℉ 涼拌、水炒、中火炒[/u]
u]忌廉 butter 177 ℃ 350 ℉ 水炒、中火炒[/u]
u]酥油 vegetable shortening 182 ℃ 360 ℉ 反式脂肪酸，不建議食用[/u]
u]豬油 lard 182 ℃ 360 ℉ 水炒、中火炒[/u]
u]馬卡達姆油 macadamia oil 199 ℃ 390 ℉ 涼拌、水炒、中火炒[/u]
u]棉花籽油 cottonseed oil 216 ℃ 420 ℉ 殺精蟲，不建議食用[/u]
u]葡萄籽油 grapeseed oil 216 ℃ 420 ℉ 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
u]杏仁油 almond oil 216 ℃ 420 ℉ 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
9樓：到哪也找不到
食用油是會凝固的，我們東北溫度低，用的大豆油到一定溫度就會凝固的。但是沸點和固定就不知道了。
10樓：甯兒有妙招
回答因為食用油中，油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會隨著溫度的下降而產生晶體，出現凍結現象，這是油脂的自然物理變化，溫度達到油的凝固點就會凍結凝固，就像水到了零度會結冰一樣，屬於正常現象，加熱融化後就可以正常食用。
食用油不止有凍結的現象，不同食物油凍結的形態也會有所差別。由於構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，所以其凍結過程是乙個漸進過程，食用油凍結後也會呈現出幾種不同的形態，如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉澱、白色結晶等；如果是調和油，凍結後的狀態更復雜。
食用油的常見種類。
1、橄欖油：橄欖油是最受到全世界營養學家推薦的日常食用油。它不僅含有最豐富的抗自由基的不飽和脂肪酸，能夠保護心腦血管系統和膽囊；還含有非常豐富的維生素d和維生素e，能預防骨質疏鬆。
而最高階別的是100%特級冷壓初榨橄欖油，原產地是希臘和義大利，這**也是不便宜。
2、大豆油：大豆油是亞洲人最喜歡的食用油，其含有非常豐富的維生素d和維生素e，以及抗衰老的不飽和脂肪酸。經常食用大豆油能增強免疫力，同時有助於保護心血管系統健康。
但正因為大豆油中含有的不飽和脂肪酸多，所以也很容易變質，建議你購買時選擇小包裝的，且盡可能高選擇出廠日期近的。
3、玉公尺胚芽油：玉公尺胚芽油中含有非常豐富的維生素e和不飽和脂肪酸，再加上它們被人體吸收的比例能超過90%，所以常吃玉公尺胚芽油能預防**衰老，保持**光澤，護膚效果非常明顯哦。
食用油為什麼會凝固？
11樓：汽車資訊推送
動物油和棕櫚油的凝固點較高，一般在常溫25℃下即凝固，花生油的凝固點在12℃左右，大豆油則為0℃左右。夏天時還清澈透明的花生油，在冬季低溫時便會出現凍結凝固現象。
由於構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，所以其凍結過程是乙個漸進過程，食用油凍結後也會呈現出白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉澱、白色結晶等幾種不同的形態。 如果是調和油，凍結後的狀態更是複雜多樣。這些都是正常的物理現象。
有的人擔心凍結的油脂品質不佳。
其實這種擔心是完全沒有必要的。隨著溫度的變化，任何食用油都會發生程度不一的凍結現象，這是食用油本身的物理特性。
結晶狀態與食用油的運輸儲藏等條件有關，比如我國北方的冬天氣溫寒冷，運輸時，裝在貨車車廂靠外位置的食用油就比較容易凍結。食用油凍結絲毫不會影響其口感和品質，只需將它放在溫暖的室內，它就會恢復到原來的清澈狀態。
劃重點！食用油並不是在低溫下越清澈透明越好！
當液態食用油處於比凝固點低的環境時，會出現凝絮、半凝固甚至完全凝固的現象，而這一現象只是食用油形態的正常物理變化，溫度回公升後依然會變成澄清透明狀態。如果過度追求油脂不凍結，或許就使油脂失去很多營養健康物質。
只要符合國家標準的、有質量、有保障的產品，都可以正常食用，終於可以放心繼續烹飪美食啦！
其實，花生油在低溫下出現絮狀物凝固是完全正常的物理現象，並不能代表油的質量一定有問題。就像水在0℃下會結成冰，冰在0℃以上會化成水一樣，植物油在存放在溫度低於某一點後，也會出現凝固現象，這是一種正常的物理現象，這一溫度點也被稱為油的凝固點
食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。花生油中約含20%的飽和脂肪酸，所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：
3的樣子，凝固點約為0℃。另外，油的凝固點也不是乙個確定的溫度，而是乙個範圍。它會從某乙個溫度開始出現少許絮狀物，但不見得全部凝固。
花生油凝固也是個漸變過程，在溫度降到10℃的臨界點附近時，花生油就會產生一些絮狀物，油就會變渾濁。
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