1樓：網友
做你做的炒菜用的牛肉，用指蓋兒是最好的嗯，給他用水。用澱粉抓一下用油，澱粉抓一下子滑，一下子炒著菜還嫩，還好不熱還好。
買牛肉怎麼挑選 什麼樣的牛肉最好
2樓：舞璇瀅
買牛肉可以從色澤鑑別、氣味鑑別、黏度鑑別、彈性鑑別、肉湯鑑別，符合標準的就是好牛肉。
1、色澤鑑別
新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味鑑別
新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質肉有腐臭味。
3、黏度鑑別
新鮮肉表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、彈性鑑別
新鮮肉指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯鑑別
良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
3樓：直到遇見你天蠍
觀色澤新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
聞氣味新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
摸黏度新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。
次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。
變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
探彈性新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
查肉湯良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。
次質凍牛肉(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。
變質凍牛肉(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
怎麼區分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸控肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。
怎麼分辨注水牛肉：
4樓：電子數碼萬師傅
牛肉固然好吃，但是在挑選牛肉時可不能隨意，有些牛肉不新鮮千萬不要買，隨意我們在挑牛肉要記住這幾點，挑選的牛肉新鮮肉質好，吃起來健康放心，趕緊看看吧！
一、觀察表面。
在挑選牛肉時，我們我們可以觀察一下牛肉的表面，首先看色澤，新鮮的牛肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現白色或乳黃色；而顏色呈現暗紅色，並且脂肪部分無光澤，甚至呈現綠色的牛肉則不再新鮮，不建議購買。
之後摸一下牛肉表面，新鮮的牛肉表面微幹且不粘手，而放置時間較長的牛肉摸起來粘手，所以千萬不要選這些。
二、按壓分辨。
在挑選牛肉時，我們可以用手指在牛肉上按壓一下，若是凹陷的地方可以立即恢復，那麼這塊牛肉新鮮肉質好；若是恢復較慢或者不恢復，那麼說明牛肉不再新鮮或者已經變質，所以千萬別買。
三、聞聞氣味。
好的牛肉擁有一股淡淡的羶味，是一種特有的正常氣味；而不好的牛肉聞起來有種酸味和異味，這樣的牛肉千萬不要選。
5樓：蠱箛
一看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；
二看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；
三看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
聞新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
摸一摸彈性如何：新鮮肉很有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；
二摸黏度如何：新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
6樓：原海秋
1、看顏色。
如果是正常新鮮的牛肉，它的肌肉都是暗紅色的，比較均勻、有光澤，而且外表微微發乾，尤其是冬天的時候牛肉外面會形成一層薄薄的風乾膜，脂肪的顏色為白色或者忌廉色。而如果牛肉肌肉的顏色比較暗，沒有光澤，而且脂肪呈黃綠色的話，說明是不新鮮的牛肉，這樣的牛肉大家千萬不要購買。
2、彈性。買牛肉的時候，我們可以用手指輕輕按壓一下牛肉。如果感覺牛肉很有彈性，而且牛肉被按壓的地方能夠很快恢復原狀，說明牛肉是新鮮的。而如果按壓處不能立刻恢復，並留有明顯的壓痕，則說明牛肉是不新鮮的，不能買。
3、鑑別注水肉。
我們買牛肉的時候，可以拿一張紙巾放到牛肉上進行擠壓。如果是注水牛肉，紙巾會迅速被水浸溼，而且用火不易點燃。而如果是沒有注水的新鮮牛肉，紙巾則會沾上牛油，很容易被點燃。
牛肉和什麼菜搭配做出來的口感最好？
7樓：菠蘿聊生活
牛肉是我們都非常熟悉的乙個食材，牛肉具有很豐富的蛋白質和其他的營養元素，適當的吃一些牛肉，能夠補充我們身體的很多營養物質，冬天的時候吃牛肉，還能感覺到暖和，可以吃牛肉火鍋，生活中有很多牛肉的做法，都非常好吃，鬧鬥還有牛肉粉，牛肉給我們帶來了很多的美食。牛肉和什麼菜搭配做出來的口感最好？牛肉和不同的蔬菜搭配的口味都是不一樣的，我覺得牛肉和芋頭，土豆，白菜，芹菜等搭配口感做好，我最喜歡的就是土豆牛腩和芹菜炒牛肉。
一。芹菜炒牛肉。
在我們的日常生活中，其實很多時候我都特別喜歡吃芹菜炒牛肉，去店裡面吃飯的時候總愛點這個菜，那麼接下來我們看一看，在家裡面如何做出簡單又美味的芹菜炒牛肉。首先我們準備好芹菜清洗乾淨，切成小節，將牛肉清洗乾淨切成絲，這時候還要準備一些比較辣的幹辣椒段，準備一些姜和蔥，在鍋裡面加入適當的油，我們放入薑絲進行翻炒，然後加入芹菜和幹辣椒，炒出香味之後，這時候我們倒入切好的牛肉絲，一起翻炒，牛肉熟了即可，再加入一些調料，這樣簡單又美味的芹菜炒牛肉就做好了。<>
二。土豆燉牛腩。
這是一道很美味的菜餚，平時在家裡面就可以做，做好之後用土豆燉牛腩澆在飯上，特別美味。我們將土豆切成塊狀，洗去表面的澱粉，我們調個料汁，在碗裡面加入水，鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，然後攪拌均勻，鍋裡面加入油，這時候就可以倒入料汁，放入牛腩進行翻炒，虧盯悶上幾分鐘之後倒入土豆，蓋上蓋子悶，大約半個小時左右，這個土豆燉牛腩就做好了，非常的美味下飯。<>
以上只是個人的看法液空磨，那麼你覺得牛肉和什麼蔬菜比較搭配呢？
8樓：天才人物我無敵
相比之下與蘿蔔搭配起來做出來的菜餚是非常好吃的，而且也比較有營養，特別有食慾，絕對會讓你回味無窮。
9樓：帳號已登出
和西蘭花搭配出來的口感是最好的，這兩個東西都是非常有營養的，而且他們的味道也都是很好的。
10樓：天悅
牛肉和土豆搭配做出來的菜口感特別好，它們兩者之間可以互相補充，人吃了以後會覺得特別的舒服。
11樓：撒的謊
和小芹菜搭配出來是最好的，而且這也是判燃餘非常有名氣的一道南方菜，口感方面確實要更好吃一點，也掘滾是非常有營養的一種段緩搭配方式。
哪種牛肉的口感好？
12樓：美麗好生活
黃牛肉比較好。
水牛肉就是水牛身上的肉，在烹製的過程中，很難煮爛，肉質粗糙，因此吃起來特別柴，口感不太好，很難咀嚼，嚼在嘴裡，有點像在咬牛肉味的木頭渣子，味道也不夠香；黃牛肉是黃牛身上的肉，黃牛肉則很容易煮爛，口感滑嫩鮮美，香味濃郁，無論是炒菜，還是燉湯，都非常美味。
牛肉的吃法
一、紅燒牛肉
1、將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個小時左右，這樣可以讓牛肉在烹飪後更加鮮嫩，趕時間做可以省略這步。
2、鍋中燒水，加薑片煮開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色後撈出備用。
3、炒鍋內加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡後變成紅棕色，將牛肉控幹水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根乾紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。
4、鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽，1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開。
5、將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣後燜煮上20分鐘，關火繼續燜5分鐘即可。
二、洋蔥炒牛肉
1、牛肉切薄片。切牛肉片的時候，不要順著紋理切，要橫著將紋理切斷，這樣切出來的牛肉就沒有長纖維，更容易嚼爛。
2、醃牛肉，牛肉切片以後，加入2勺生抽，1勺料酒，適量的薑絲、鹽、味精，抓勻後醃製10分鐘入味。
3、牛肉醃製過以後，需要加入大約5勺左右的水，不停的團茄順著乙個方向攪拌，直到水被牛肉完全吸收，碗中沒有殘留的水，加入一勺幹澱粉繼續抓或巨集勻。倒入一勺油攪拌均勻，完成鎖水，牛肉隨便炒就不會炒老了。
4、鍋中加適量的油，油溫六成熱後，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香鍋底，將醃製好的牛肉倒入鍋中，轉大火翻炒，直到牛肉全部變色。
5、將洋蔥衫或冊切絲，倒入鍋中繼續翻炒1分鐘，出鍋前加入一調羹胡椒粉，適量的鹽和味精調味，翻炒均勻後即可出鍋。
哪種牛肉的口感最好？
13樓：我説
匙仁，是牛的肉眼，是口感最佳的。一頭牛隻有2條「匙柄」，匙仁比匙柄更甜嫩，乃是肉眼的最好部位。「眼」是指肌肉告運的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
牛頸肉。肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部襪寬梁分出餡率高15%，做。
牛肉丸不錯。
肩肉。由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。
上腦。肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、
煎、烤，涮牛肉火鍋。
胸肉。在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口。
感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
眼肉。一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。
肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯。
外脊sirloin（也稱西冷或沙朗）
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西。
冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一。
些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
裡脊tenderlion/filet（也稱牛柳或菲力）_
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。tenderlion也就是一般。
所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。
菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保。
持肉的鮮嫩多汁。
臀肉（也稱公尺龍、黃瓜條、和尚頭）
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
牛腩。肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
腱子肉。分前腱和後腱，熟後有膠質感。巧陪適合紅燒或滷、醬牛肉。
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