什麼樣的牛肉最好吃？牛肉哪個地方的肉最好吃

1樓：生活常識百事通

橫膈膜牛肉位置在靠近牛的內臟部位，一般會切得比較薄身，其口感略帶清爽，且鮮味十足。烤制的牛橫膈膜味道非常香濃、口感厚實，入口後，牛肉的油脂在舌尖化開，沒有很強的纖維感

橫膈膜位於腹腔和胸腔之間，隨著呼吸而上下運動，因此橫膈膜屬於內臟的部分，帶有特殊香氣口感，不柴但富有嚼勁。橫膈膜雖然屬於內臟，但看起來是肉，吃起來也還是肉，既有柔軟的脂肪，又有豐厚濃郁的肉味，是肉和內臟都無法滿足的。

其他好吃的部位的牛肉

1、牛頸肉。

牛頸肉，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子經常轉動，所以這一部分的肉是「活肉」，瘦肉較多。這裡的肉比較嫩，水分含量也低，出肉率高。市場上鮮有牛頸肉直接**，一般都是用來製作牛肉的加工品，比如「牛肉丸」、「牛肉餡」、「牛肉餅」等。

2、牛肩肉。

牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的兩塊肉組成。是牛經常運動的大肌群之一，肌肉纖維比較粗，這裡的肉切面細緻緊密，富有彈性，肉質比較硬，適合燉、煮、滷。

3、上腦肉。

牛上腦，是指位於牛的肩頸部後方、脊骨兩側的牛肉。這裡的牛肉細嫩多汁，脂肪肌肉分佈均勻，像好看的大理石花紋，口感綿軟，入口嫩滑，口感鮮嫩。適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。

根據脂肪沉澱可分為s級、a級和b級，是製作牛排的好部位，「上腦牛排」便是由上腦牛肉製成。