1樓：匿名使用者
當然是蘭州拉麵。選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒製的蓬灰和成軟面。往往在前一天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、拉、摔、摜後，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，
然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條，喜食圓麵條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的「蕎麥楞」。拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。
**拉麵好像是欣賞雜技表演，拉到最後時的「一拉一閃」又彷彿是舞蹈演員在揮舞著綵帶。 牛肉拉麵的優劣取決於清湯。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。
熬湯時常選用草原上出產的肥嫩犛牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。
食用時只選用清湯，加入清煮蘿蔔片和調味料。煮熟的拉麵澆上蘿蔔清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。 蘭州清湯牛肉麵有「一清、二白、三紅、四綠、五黃」五大特點。
即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純淨；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；麵條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗麵，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。
吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗麵直吃得髮梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嚐到牛肉麵的酸辣清香
2樓：匿名使用者
蘭州啊，到處都是蘭州拉麵！呵呵。正宗的蘭州拉麵真的還是不錯的！
中國最好吃的牛肉麵在**？
中國牛肉麵**最好
3樓：靜聽天際
個人口味不同，我覺得蘭州的不錯。
蘭州好吃的牛肉麵很多很多
我感覺沒有什麼最出名或者最好吃之說
每家都有自己的特點
有的肉好，有的湯香，有的麵筋道。。。
就看你喜歡哪一類的
河北的金鷹，半坡，吾穆勒
廣場附近的沙家，米家
二熱的薩達姆
東方宮現在也在作牛肉麵
還有佔國，國保等大連鎖
看你幹什麼了，要是自己吃，個人建議都吃一吃，才能有比較。
要是帶外地的朋友，就去東方宮，中國蘭州牛肉拉麵，體面點。
4樓：小文羽
甘肅蘭州牛肉拉麵最出名
5樓：小晚的娛樂圈
牛肉麵俗稱"牛肉拉麵"，要說最正宗的，時間最久遠的，就是蘭州拉麵了，牛肉麵更是蘭州面類食品中的特色之一。
一：原材料很重要。蘭州牛肉麵之所以好吃，原材料很重要。
西北產的小麥和傳統拉麵劑是面的關鍵。傳統的拉麵劑——蓬灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，加進去面會有一種特殊的礦物質香味，拉出的麵條夠筋道有勁。不容易被湯汁跑軟，反而越來越有嚼頭，拉麵是個技術活，這個過程本身也是一場表演。
二：骨湯澆的頭鍋面，湯最清也最鮮。蘭州海拔1500米，水的沸點為95度。
在這種溫度下，用牛肉和牛骨製成的骨頭湯達到了蘭州牛肉麵的獨特風味，這樣熬出來的湯汁味道鮮美，令人回味無窮，很多愛喝湯的人們對於蘭州拉麵的湯也是鍾愛不已。
三：營養豐富，有益於身體健康。西北地區氣候乾燥，蔬菜很少，補充水的方式也很少。
喝湯可以補充水。西北地區的溫度較低，辛辣食物可以使人開胃，溫暖和出汗，並促進排毒，還有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克蘭州拉麵煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。
此外，蘭州拉麵還可以刺激人們的思維活動。人的大腦和神經系統需要一種食物，該食物佔碳水化合物的50％。麵條是人腦所需的食物。
硬質小麥含有b組維生素，對腦細胞有刺激作用，因此中午吃一盤營養合理的麵條是一個不錯的選擇。
6樓：續蕭
牛肉拉麵肯定是蘭州的比較正宗，比較好吃，蘭州大姐小巷全是拉麵館，蘭州人的最愛
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