1樓：捶省直門以
如果說最喜歡的川菜，那肯定是毛血旺了，沒有之一。作為每個四川家庭都會做的一道家常川菜。每個家庭的味道都有區別，但每個家庭的做的毛血旺都那麼好吃，這是每個川人都共同擁有的味覺回憶。
吃遍天下美食，還是川味毛血旺最好吃！
毛血旺，是重慶市的傳統名菜，主料以鴨血為主，具有麻、辣、燙、鮮、香的特點。烹飪手法粗獷豪邁，但又暗合烹飪至理，是重慶渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年來，紅遍大江南北。
主料：鴨血250g、毛肚300g、黃豆芽100g、小青菜200g、幹辣椒50g、蒜、姜、蔥、乾花椒。
調料：鹽、雞精、味精、糖、生抽、料酒、紅99、胡椒粉、花椒油、花椒粉、香油、芝麻、豆瓣醬。
步驟：1、毛肚切絲，鴨血切片，小青菜、幹辣椒切段，蔥薑蒜切沫。
2、鍋中倒入水，燒開後放入鹽、味精、油依次下入小青菜、豆芽煮熟撈出放盤中備用。
3、鍋中倒入水，分次放入毛肚和血塊，加入料酒、胡椒粉焯水撈出，進行沖涼。
4、鍋中倒入油，放入花椒、蔥薑蒜翻炒，放入一部分泡好的乾花椒、幹辣椒，豆瓣醬、紅99、料酒翻炒出香味，加入水。
5、煮一會打出料渣子，放入雞精、味精、糖、生抽、花椒粉、胡椒粉、料酒、花椒油放入毛肚，煮一下後撈出放在小青菜及豆芽的盤中，湯中繼續下入血塊，煮一下連湯帶汁倒入盤中，撒上蔥沫。
6、鍋中倒入油，放入剩餘的泡好的幹辣椒、乾花椒，翻炒，倒入盤中裝盤就完成啦。
做好的毛血旺麻辣鮮香，汁濃味足，吃一口滿嘴餘香，直叫人大呼過癮，喜歡的朋友們**起來吧，同時方法不對的地方也歡迎朋友們評論指正。謝謝！
2樓：太2大盆友
肯定是回鍋肉，回鍋肉可是川菜的頭牌，回鍋肉已經滲透進全國群眾的廚房，是川菜的經典之作。
3樓：咩咩不是小動物
我最愛的川菜是冒菜，它具有火鍋的味道，但是卻又很方便，吃起來真的很香。
4樓：咖咖
水煮魚是我最喜歡的，因為這道魚非常美味，而且很能下飯。
5樓：網友
水煮肉片，川菜最重要的就是麻辣，花椒和辣椒的結合，那個味道簡直無敵，太好吃了。
你最喜歡的川菜是什麼啊？
6樓：網友
川菜有很多著名的菜品，回鍋肉，東波肘子，夫妻肺片，麻婆豆腐等等。我最喜歡吃的川菜是麻婆豆腐。它具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮橋彎碰、活的特色，被奉為川菜經典，更是四川一道享譽國內外的四川名菜。
麻婆豆腐始創於清代同治年間，原為中華老字型大小「陳麻婆豆腐」創始人陳劉氏所創，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成為中國名菜，2010年入選成都「非遺」名錄。
麻婆豆腐更是被中國烹飪協會評選為「中國菜」之四川十大經典名菜。
過去，麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放鬧鬧一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹敏談酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
現在，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程式已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。
你喜歡吃川菜嗎？你最喜歡川菜中的哪一道菜？
7樓：幸福小豬豬
我非常喜歡吃川菜，因為我喜歡麻辣的味道，最喜歡的一道川菜，就是水煮肉片，既有肉的鮮香，又味道特別好。
8樓：帳號已登出
喜歡啊。作為湖南人，對於川菜同樣是非常熱愛。最喜歡的就是麻婆豆腐，當然還有回鍋肉，李莊白肉都很不錯。
9樓：士多啤梨醬愛上妮
回鍋肉。回鍋肉是最為經典的一道家常美食，家常意味著「調料家家常有」之意，所以每一家館子製作出來的回鍋肉味道都不相同。
以配菜為例，回鍋肉的配菜可選用蒜苗、鹹菜、青椒、洋蔥、韭菜、甚至是鍋盔來製作回鍋肉，所以做出來的成品也相差甚遠。
10樓：智障中醫粉
只要辣就行，越辣越下飯。
11樓：ww大眼
最愛辣子雞，麻辣鮮香的味道，讓人欲罷不能。紅亮的幹辣椒映襯著金黃的雞丁，肉香和麻辣的鮮味完美的融合在一起。還有乾鍋兔丁，麻辣是這道菜的精髓。
兔肉乾香，土豆綿軟。孜然味濃，辣而不燥。它的口味獨特，讓人回味悠長。
12樓：可樂愛喝可樂
毛血旺是我最喜歡的川菜，因為裡面有很多豆芽和蔬菜都是我喜歡的。毛血旺這樣子煮是最好吃的。
13樓：網友
酸菜魚，這道菜口感極佳，魚肉鮮嫩爽口，味道酸酸甜甜的，好吃極了，對於喜歡吃魚肉的我來說，這道菜簡直是百吃不膩。
14樓：凡崽不生氣
川菜中非常經典的菜：重慶烤魚、宮保雞丁、麻婆豆腐、蒜泥白肉、夫妻肺片、歌樂山辣子雞、乾煸四季豆、酸菜魚、剁椒魚頭、回鍋肉。我的最愛是回鍋肉、麻婆豆腐、乾煸四季豆。
15樓：你真的好嗎
夫妻肺片。這道菜特別的好吃，雖然說的是肺片，但其實裡面並沒有，只是一些牛雜，非常的美味。
川菜裡你最喜歡哪道？
16樓：網友
川菜最愛吃的是川菜口水雞，雞肉富有營養又口感順滑，醬汁鮮香夠味，香辣氣味撲鼻，**也不貴，而且老少皆宜。
17樓：浪出整片天
回鍋肉，傳統川菜，居於川菜榜首，色香俱全，色澤紅亮，見肥而不膩，一道極能下飯的家常菜，總是在回鍋肉的味道中可以找尋到奶奶、媽媽的味道，走進千家萬戶的飯桌，口感嫩滑而爽口。選取上好五花肉烹調，在高溫中熬去脂肪，留下乙份辣香回味唇間。
18樓：妮子
我最愛吃的川菜是水煮肉片，名字的由來是因為「肉片」沒有「過油」，水煮而成，故名「水煮肉片」，特點是「麻、辣、鮮、香」，因為太喜歡吃，也自己在家裡做過好多次。
19樓：金融羅老師
我認為川菜裡面我最喜歡糖醋排骨，首先準備好新鮮的排骨下鍋油炸至金黃色撈出。起鍋燒油，放入白糖熬化之後，放入一些桂皮和香葉，然後再放入排骨，然後再倒入香醋等調味料，大火收汁即可。
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