1樓：你好
生活中的美食是多種多樣的，不同的菜系，不同的口味，不同的做法都可以做出不一樣的食物，給人帶來舌頭上的盛宴。用完是比較簡單的一種食物，但這樣簡單的食物也可以通過不一樣的做法，做出一種特別的口味。油炸肉丸是非常不錯的選擇，但是炸肉丸的時候用麵粉還是澱粉呢？
一、炸丸子用澱粉還是麵粉。
水澱粉好，加了以後要以使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感。澱粉要用水調成溼糰粉，加入的糰粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是糰粉少；如果外漲，是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。
正確的加法是，每500克肉餡加入100克水澱粉即可。
二、自制肉丸子。
食材：肉末(豬肉、魚肉、牛肉皆可)500克。
配料：鹽5克、油10克、蛋清1個、水澱粉少許、蔥粒10克、薑末、料酒、胡椒粉適量。
做法：1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛；魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，(用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個在家裡操作不是很現實)也同樣剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順乙個方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要乙個小時左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出乙個丸子。
4、丸子擠出來後，拍上乾粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。
三、自制肉丸技巧。
澱粉要選紅薯的：相比於傳統做法中加入的玉公尺澱粉、土豆澱粉，紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌。
不可攪拌上勁：攪打肉餡時，只能將其上下翻拌均勻，千萬不能攪打使其上勁兒，因經過攪打的餡料肉質發緊，所含水分無法析出，待炸好後放置一段時間，肉餡鬆弛，鎖在其中的水分析出，丸子皮就會回軟。
2樓：99626久
瘦肉丸，澱粉放多了不見你，你用水洗可以稍微多上一點青菜。這樣做出來也是非常好吃。
做肉丸為什麼要放澱粉？
3樓：仁芷文
做肉丸的時候，許多人都會加澱粉進去，因為是為了肉丸好定型，防止鬆散的辦法，可以加入澱粉之後，一方面澱粉的用量不好掌握，放少了澱粉肉丸容易鬆散，要是澱粉加多了，肉丸的口感就會變差，肉餡，蔥，姜，蒜，雞蛋，香油。調味汁：糖，醋，醬油，鹽，雞精，溼澱粉。
做法：1.肉餡分成若干個小丸子，放入油鍋小火炸至金黃，控幹油份撈出備用；
2.蔥、姜、蒜切成末備用；
3.鍋內放少許油，下蔥、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒；
4.加入糖、醋、醬油、鹽、雞精，摻入少許水煮開，加入溼澱粉，勾芡至汁收幹即可裝盤。
鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
製法：一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，燜、炒等咸宜。
附註：一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。
主料五花肉180克甜玉公尺30克胡蘿蔔20克玉公尺澱粉1/2湯匙豌豆(鮮)20克。
調料食鹽1/2茶匙姜1小塊生抽2茶匙油1茶匙。
1.將生薑磨成蓉，胡蘿蔔切成2公釐大小的方塊，甜玉公尺剖成粒備用。
2.豬肉切成小塊，用攪拌機攪成泥狀。
3.將豬絞肉放入鹽、生抽用筷子順時間方向攪拌，加入玉公尺澱粉攪拌至肉泥起膠狀。
4.加入豌豆、胡蘿蔔粒、玉公尺粒，用筷子將蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌勻。
5.用手將絞肉拌擠成肉丸，擺放在盤子上。
6.蒸鍋上燒開水，擺上肉丸，加上鍋蓋用旺火蒸20分鐘即可。
糯公尺肉丸的做法。
1.準備好所需食材。
2.香菇和胡蘿蔔都切碎粒，姜蒜切末備用。
3.將肉末、胡蘿蔔、香菇、姜蒜混合。
4.再加入料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉攪拌均勻。
做肉丸一斤肉放多少澱粉
4樓：貝貝愛教育
一、做肉丸一斤肉放50-70克大的生粉。
二、肉丸做法如下：
1.主料：豬肉末1斤。配料：薑末、蒜末、蔥花、雞蛋、醬油、生粉、鹽、香油、胡椒粉均適量。
2.將薑末、蒜末、蔥花、雞蛋加入肉末裡，再加入醬油、玉公尺澱粉、鹽、香油、胡椒粉。把它拌勻，然後打攪上勁。
3.鍋內加入清水燒開，用虎口擠出肉丸子，將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右。
<>4.鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒，燒沸後加入丸子。稍煮片刻後加入水澱粉勾芡。
5.撒上蔥花即可出鍋。
1.豬肉丸子用豬肉做的丸子。中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
2.肉丸裡面含有多種營養物質，可以充分補充人體需要的營養物質，增強人體抵抗力。
3.肉丸熱量充足，適合勞動強度大的人群食用，可以提供足夠的能量。
4.肉丸製作好以後，如果需要長期儲存，需要放置於保鮮袋當中，密封，放於冰箱冷凍櫃中儲存。
做肉丸要放多少澱粉啊？
5樓：老闆加辣巨辣特辣
做一斤肉丸放60-70克澱粉。以下是做肉丸的方法：
主料：瘦肉餡423g、蛋清30g。
輔料：油適量、鹽4g、雞穗擾精2g、料酒5ml、生抽適量、蠔油適量、姜粉適量、黑胡椒適量、蔥適量、蒜適量、澱粉5g。
1、肉餡備用。
2、加入鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、姜粉、現磨黑胡椒粉拌勻。
3、蔥蒜進入清水中，浸泡成蔥姜水。
4、泡好的蔥姜水分次倒入肉餡中。
5、小幫手出來啦，就是電動打蛋器喲，用那個攪麵糰的攪拌棒，一直攪打。
6、最後加入乙個蛋清。
7、加入兩勺澱粉。
8、一直攪打到感覺上勁了即可。
9、燒一鍋水，保持將開未開的狀態。
10、被一小碗涼水。
11、用虎口擠出肉丸。
12、用勺子蘸一下涼水，將沒坦肉丸移入鍋中。
13、肉枯族桐丸在鍋中慢慢浮起後就是煮好啦。
14、完成。
純豌豆澱粉可以用來做瘦肉丸嗎
楊佩玖 材料主料 豬絞肉300公克，薑末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc 調味料a 鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc 調味料b 醬油10cc，料酒10cc 調味料c 白胡椒粉1 2茶匙，香油1茶匙 做法1 豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。2 繼續在作法1的材料...
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