1樓：聖穎然
根據題主的問題，是採用生物膨鬆劑發酵法制做饅頭，生物膨鬆劑主要是酵母菌的作用，酵母菌生長繁殖需要合適的溫度，溫度低，酵母菌生長慢(在0℃~10℃，酵母菌生長非常緩慢，甚至不生長)；溫度高，酵母菌生長快(適宜的生長溫度為25℃~28℃)。因此，製做饅頭時，控制好了溫度，就能控制饅頭製作的時間。饅頭蒸得多，前面發的時間太長，後邊還沒做好，該怎麼辦？
冷藏降溫。做饅頭時，如果和麵太多，一時做不完，怎麼辦？想辦法控制酵母菌生長速度，讓它長慢點，就能防止發過頭，避免饅頭面團有酸味。
要控制酵母菌生長速度，就要降低饅頭面團的溫度，因此，需要把饅頭面團放入冰箱，冷櫃或冷庫中冷藏降溫(冷藏溫度為0℃~10℃)。做好的饅頭生坯來不及蒸，也可以連同蒸籠放入冰箱，冷櫃或冷庫降溫。
沒放冰箱，冷櫃或冷庫的饅頭面團快做完之前，提前5分鐘~10分鐘從冰箱，冰櫃或冷庫中取出饅頭面團或饅頭生坯。
採用冷藏降溫的辦法，可有效控制饅頭面團發酵和饅頭生坯醒發速度，防止出現饅頭面團發過頭和饅頭生坯醒發過度的現象。
1、家裡製做饅頭，一般情況下做的數量不多，放入冰箱冷藏即可。
2、如果做很多饅頭，需要放冷櫃或冷庫冷藏。
3、冷藏的饅頭面團或饅頭生坯要提前拿出回溫。
4、如果發現饅頭面團或饅頭生坯有酸味，應加入適量的食用鹼中和後再成形和醒發。
小結饅頭蒸的多，前面發的時間太長，如果有酸味，應加入適量的食用鹼中和後再成形和醒發。
饅頭蒸的多，前面發的饅頭生坯來不及蒸，可把饅頭生坯和蒸籠一起放入冰箱，冷櫃或冷庫冷藏降溫。等外面的蒸得差不多了，再提前取出來回溫後蒸制。
饅頭蒸的多，後面的還沒做好，可以把部分饅頭面團裝好放冰箱，冷櫃或冷庫冷藏降溫，等外面的成形得差不多了，再提前取出來回溫後成形、醒發。
2樓：你到底敢不敢
我覺得你可以另起爐灶，然後再將後邊的趕緊做好，放到鍋中繼續蒸。
3樓：一紙荒誕
這個基本沒救了，我覺得應該重新發面了，不能夠發的時間太長。
4樓：幸福小豬豬
前邊做好了之後就直接放進鍋裡，後邊的可以分批再做，也可以多找幾個幫手來幫自己。
5樓：愛
饅頭蒸的多，前面發時間長，如果有酸味加適量食用鹼和後在成型醒發，也可以饅頭生胚和蒸籠一起放入冰箱，冷藏降溫。
6樓：菜粥粥
1. 將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2. 將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3. 邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4. 再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5. 發酵至比原來兩倍大。
6. 案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
7. 再擀成大片。
8. 然後由上至下捲起搓成長條。
9. 用刀切成饅頭坯。
10. 鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
11. 然後開大火蒸12分鐘即可。
我的饅頭揉好之後放著發不起來蒸的時候不變大，是什麼原因呢？
7樓：星了
這可能是因為你的發酵粉放的不是很多，麵粉沒有達到足夠的醒發時間，也有可能是在和麵的時候，採用的麵粉，不是專門蒸饅頭的麵粉，麵粉過於筋道，在和麵的時候用了太多的熱水導致面被燙死。
8樓：沒結婚呢
將面揉成團之後沒有進行適當的醒發，在醒發的過程中房間溫度不夠，醒發時間不夠長，揉麵的時候沒有采用正確的方式方法，將氣孔沒有排出，發酵粉放的不夠。
9樓：阿斯達歲的說
是因為面沒有醒好，這樣的情況可以在發麵的時候多放一些發酵粉，加快發酵，或者是在和麵的時候水溫不對，水溫不要太涼，也不要太熱，要溫溫的。
我的饅頭揉好之後放著發不起來，蒸的時候不變大是為什麼呢？
10樓：匠企業
饅頭作為北方人的主食，是一天三頓都離不開的食物。但是作為南方的我，平時有空的時候，就喜歡自己蒸饅頭吃，但是有好幾次在蒸饅頭的時候經常會出現「死麵饃」。把饅頭放入發醒發箱裡面就是預熱機饅頭機裡面，開上電，大約30度左右，發下1個小時後取出，等面發起來後取出，根據 這種情況說的是冬天。
夏天發酵比較快。第一次發好面，第二次揣面進去要進行第二發酵，第二次如果不發酵好，饅頭一樣會成死麵饅頭。
需要二次醒發這是很關健的， 因為已經醒發好的麵糰，在做饅頭的時候已經把氣排沒了，就揉成沒有氣泡的饅頭了，這時候應該放進溫水的鍋裡二次醒發兩倍大就可以蒸了這種情況一般都是揉好饅頭著急上鍋蒸了。最好的辦法就是揉好生饅頭後，讓饅頭慢慢醒二十分鐘在上鍋蒸，儘量不要用開水直接蒸，半開水最好。如果水燒開了上鍋，容易把生饅頭燙壞。
面發好了的標準一定是手指扎進面裡不沾手指的，並且面會有乙個手指的窟窿邊緣不變形的。然後加乾麵將氣泡完全揉出，麵糰要求不幹不溼，主要此時的麵糰不帶有任何筋性，放置醒發，待醒發一倍大後，鍋中放冷水，把饅頭放入蒸鍋中，**蒸25分鐘後關過，等個3分鐘左右再開鍋，白胖胖，熱騰騰的大饅頭就做好了。
二次發酵沒有到位，饅頭髮好面之後，整形的過程中會把裡面的氣排出，整形好後要在蒸鍋裡面進行二次醒發，饅頭體積增大一倍開始蒸，大火涼水開始蒸。鍋裡的水開了直接放進去也沒事，過去普通家庭沒有酵母和泡打粉蒸饅頭包子都這麼蒸，但是放鹼也要放起子（小蘇打）。如果是用酵母活的面就要放泡打粉。
11樓：絕對**
應該是酵母的問題。也許是因為使用了不合格或者過期的酵母，正常情況下只要溫度足夠，揉好的麵糰半小時就可以發酵成功，麵糰裡會充滿氣孔，上籠一蒸就會變大。
12樓：王祿
可能是裡面的發酵粉放的不太多，所以饅頭並沒有很好的發酵，或者是溫度太低了。
13樓：行樂樂樂行
很有可能是因為這個面根本就沒有醒好，也有可能是因為新增的酵母數量不是特別的多，也有可能是因為粘的時間不是特別的長，或者是酵母和麵粉的比例完全不匹配。
14樓：愛吃西瓜的熊
可能裡面放的酵母或者是其他發酵的用品有點少，所以面沒有發好，所以蒸的時候也不會變大的。
15樓：小李美死了
可能是因為揉麵的時候太長，或者是醒的時間特別短，並且也沒有放一些發酵粉，所以饅頭才不會變大。
16樓：夏見冬
可能是發酵的溫度太低，也有可能是揉麵排氣沒有做好，這些原因都是可能導致饅頭不大的。
17樓：青楓侃
這是因為在蒸饅頭的時候把鍋裡邊的蒸汽都放走了，再或者是因為蒸饅頭的時候沒有放酵母，再或者是因為面過硬導致的。
18樓：史蒂芬斯
可能是因為在發酵的時候出現了一些問題，所以在蒸的時候不會變大，應該要注意發酵的時間和溫度。
19樓：愛情來了擋不住
可能是你的發酵粉沒有放夠，面沒有發酵好，所以蒸的時候是不會變大的。
20樓：王志剛剛剛
肯定是裡面缺少一些東西，或者裡面放的鹼不是很多，所以在這個時候饅頭才不會變大。
21樓：天悅
可能是你的麵糰在揉好以後，醒發的時間不夠，你就直接把它放在籠子裡去蒸了，所以饅頭並沒有變大。
22樓：辰楠侃
是因為在揉饅頭的時候花費了太長時間，還有可能是因為醒面的時間不夠，也有可能是發酵粉使用的不夠多。
23樓：撒的謊
很有可能就是這個饅頭沒有發起來，還沒有達到乙個蒸饅頭的狀態，所以體型是不會變大的。
家裡有面粉想做一次饅頭，蒸饅頭時間過長過短會出現什麼情況？蒸多久合適？
24樓：不是所有的認真都對
饅頭蒸的時間過長，就會使饅頭皮回縮，表面不光滑，坑坑包包，一點也不宣軟。饅頭蒸得過短，會導致饅頭發不起來，饅頭很小很硬。蒸饅頭的時間最好控制在15-20分鐘之間，視饅頭的大小而定。
做麵食要掌握上鍋蒸的時間，時間不能過長。如果蒸饅頭的時間過長，就會讓饅頭的水分流失。饅頭的口感就會變得很差，揭鍋時就會發現饅頭皮上發生了皸裂，而且饅頭上面全是坑坑包包的，品相非常差。
如果蒸饅頭的時間過長，就會嚴重影響饅頭的口感，饅頭吃起來就不筋道了，而且有的饅頭還會造成塌陷。蒸饅頭的時間是最重要的，多蒸饅頭就會積累相關的經驗。
蒸饅頭的時間不能過長，同樣蒸饅頭的時間也不能過短。有人為了省錢，就提前把饅頭鍋關火了，結果導致饅頭蒸得非常失敗。饅頭塌陷回縮，饅頭的個頭很小，根本就沒蓬鬆起來，饅頭吃起來很夾生，非常硬。
因為蒸饅頭的時間過短，麵糰的狀態沒有蓬鬆起來，就是我們說的死麵。正常蒸出來的饅頭又白又宣軟，蒸的時間過短饅頭就會發硬，非常影響口感。每次蒸饅頭時要算時間，時間要掌握好，如果時間過長或者時間過短，都會導致蒸饅頭失敗。
蒸饅頭要發麵，要揉麵，要醒發，最後就是上鍋蒸饅頭。上鍋蒸饅頭的時間很關鍵，要看饅頭的個頭大小來定時間。如果饅頭的個頭比較大，就可以在18到20分鐘，如果饅頭的個頭較小，就可以在15分鐘左右。
要根據具體情況來安排蒸饅頭的時間。蒸饅頭一定要把饅頭蒸熟，時間到了以後不要著急揭鍋，要燜幾分鐘再去揭鍋。
25樓：大事發生的
時間過長會導致饅頭內部的水分流失，口感變，差過短的話，會導致內部完全無法加熱，出現內餡過硬的情況；最好控制在20分鐘左右。
26樓：蓉淼經驗之窗
過長的話饅頭會變得很硬，過短的話饅頭就蒸不熟，甚至還可以嚐到麵粉，蒸大概40分鐘就比較合適。
27樓：你好甜甜圈呀呀
很有可能會導致鹼太大。吃的時候會非常的苦。我認為蒸30分鐘是比較合適的。這個時候面也特別的鮮。
在揉好饅頭後，一般需要放多久才會蒸出來又大又軟？
28樓：時逝
在揉好饅頭後，一般需要放是到30-40分鐘才會蒸出來又大又軟的談逗饅頭。含猛賣而知銷且呢在饅頭髮酵的時候呀，最好是讓它發酵的時間長一點，等它的面發酵好之後，再去揉，這樣的揉的饅頭，它蒸出來之後才會好吃。
29樓：夏季微涼
一般需要放半個小時左右，因為這樣可以使饅頭充譁汪分發酵，這樣蒸帆渣出來的饅頭才會又大又軟，切記時間一定不要太長，這樣亂轎仔會使饅頭髮酵過頭。
30樓：三木林一三三四
揉好饅頭之後至少需要擱置半個小時，等到饅頭正念能夠發起來之後，然後再進鍋中蒸，才飢擾能蒸出又大又軟的饅頭，當然，這個時間也是根據天舉肢困氣來決定的。
做饅頭時發酵時間不小心過長了，都超過30個小時了，做出來的饅頭還能吃麼？
31樓：乾萊資訊諮詢
不能吃。發酵過長的面做出來饅頭是有酸味的。短時間發酵過頭（12小時以內）的面可以加鹼來中和酸，但是發酵30個小時的麵糰裡，不止酵母菌的發酵作用，很可能還有其他有毒物質的產生，因此最好還是不要食用。
發酵時間過長的麵糰補救辦法：
1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麵糰，再次放入些麵粉、水、重新和麵，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。
2、還可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，再做成發麵烤餅會很好吃的。
做饅頭時發酵時間不小心過長了，都超過30個小時了，做出來的饅頭還能吃麼？
32樓：蝶之飛影
如果是老面發酵的，沒有加鹼，而且時間又長，我想那是酸的沒辦法吃了。
如果是酵母的話，現內在若沒有容下鍋蒸，你可以再加一些麵粉進去，醒時間短一點兒，再做可以緩解不少。已經做出來了的話，不想吃，就把它們切成片，油炸，或者煎著吃吧。好吃一些。
33樓：長白山莎莎
能吃，只是會有酸味的，最好是蒸之前先弄點鹼水，這樣中和一下就沒味道也沒了，
34樓：網友
酸過頭了，不要吃吧 ，估計都壞了。
35樓：網友
做出來的還能叫饅頭嗎？
蒸饅頭面發的有點時間過了是多發鹼還是少放？
主要根據時間和氣溫判斷 7個多小時 室內溫度。發麵的發酵時間確定沒有問題，只存在發酵過頭，不會腐敗。這是因為，發麵是酵母菌的工作環境。酵母菌活躍的狀態下，會對大部分雜菌有抑制，只有很少的雜菌感染，會使發麵有了酸味。但不是腐壞變質。室溫也不會促使發麵變質。因為如今的室溫都接近恆溫了，冬天暖氣夏天冷氣，...
發的面多,蒸籠一次蒸不完，等第一次蒸好後，再來蒸第二次,面會
剛哥看社會 蒸籠一次，大約時間是25分鐘。25分鐘的時間，第二回蒸麵不會發過的。做饅頭先和好揉好面然後揉成長條切斷，放在蒸籠醒發一段時間後再蒸，這樣一次發酵好不好？ w緣故 可以的，基本上做饅頭都是一次發酵好的。只有在做烘培烤包的時候才會有二次發酵，一般做饅頭都是比較好操作的。 最好是醒一下然後揉一...
蒸饅頭面第一次發的很好,饅頭做成形第二次開不了為什麼
2020瑩彬 是因為你這個發酵粉沒有放好，這個比例辦好了，你這個饅頭才會做得好呢，所以的話你要看一下比例 開開心心 這饅頭面第1次發的很好，饅頭做成行，第2次開不了，是因為你第2次沒有緩發一下，只有經過二次醒發以後，這樣相對來說才能把最終的饅頭整體情況做得更好。 z影兒 你好，這饅頭的面第一次發的很...