1樓：亞妹的心聲
這個苦瓜的苦味濃郁，更多的還是在咀嚼的時候，嚥下去之後反而感覺不到多少苦味了，更多的反而是一種比較清涼的感覺，大家可以多吃幾口試試，如果說真的接受不了，也還有方法能夠去除這種苦味。
首先就是拿乙個苦瓜洗乾淨，然後豎著切開，這時候就能夠看到白色的瓜瓤和瓜種，先像給南瓜去瓜瓤一樣將其去掉，這樣苦瓜就基本成為了小船的形狀，凹陷的位置可能會有一些發白的感覺，這個部分其實也是苦的，也一樣的需要去除，用勺子刮掉就行，等到苦瓜最後剩下的都是碧綠的部分，基本就已經去除了絕大多數的苦味。
<>如果說一點苦味都不能接受那就將苦瓜切成細條之後撒一點食鹽攪拌均勻，醃製大約二十分鐘後就會有一些液體流出來，倒掉液體，再清洗一遍苦瓜條就可以了。
炒菜的時候最好不要只是炒苦瓜，加點別的配菜也會減淡味道，比如說這個雞蛋炒苦瓜就很美味，如果是涼拌的話，也可以加點黃瓜一起涼拌起來，這樣一筷子夾下去就是苦瓜和黃瓜的混合，味道自然也會減淡。
當然多加點醋或者是辣椒油也一樣可以，酸味和辣味自然地就會讓原本就很淡的苦味變得更加不明顯，吃下去就只是感覺到水分充足和清脆了。
如果您之前一直因為苦味所以沒有嘗試吃苦瓜，那麼學了以上的方法，您可以少買一點回家試試，看看能否接受這樣的味道，相信大多數朋友都能從這種不一樣的口感中找到那乙份獨特的回甘，除了之前的處理要麻煩一些，其實苦瓜這個蔬菜還是很值得食用的。 真的會買這種蔬菜的人還是比較少的。乙個是苦瓜的**不低，至少要比一些黃瓜茄子這種蔬菜的**高，再就是這個苦瓜的苦味比較重，大多數的朋友其實還接受不了這個味道，覺得無法下嚥。
2樓：王諾言
切成超薄片，將苦瓜切得越薄，越能在烹煮得過程中讓苦澀味道率先釋出。可以利用削皮器削出薄可透光得苦瓜片 。
3樓：吃瓜預備役選手
將苦瓜的內瓤完全挖乾淨，再切細片進行醃漬，再進行漂洗，這樣就可以清除苦瓜中的苦味兒。
4樓：永老師玄學解答
在切片的時候可以把苦瓜切的薄一點，這樣就可以去除苦味。
有哪些方法可以去除苦瓜的苦味？
5樓：美食來暢聊
如果說不從美味的角度來提的話，苦瓜其實完全不用刻意去去掉它的苦味。苦瓜的味道雖然苦，但這種苦味很特別，苦後有回甘，搭配一些材料還會增鮮提味，可謂「苦盡甘來」，能吃懂苦瓜的人一般都不會嫌棄苦瓜的苦。苦瓜是個好東西，不但清熱去火，美容養顏，還有**的效果。
我小的時候極不喜歡這個蔬菜，因為太苦了。
將苦瓜片放入可密封的容器中，放入適量白糖或者是蜂蜜拌勻，放入冰箱冷藏一段時間後再食用，也可淡化苦味，效果也不錯。那時，每到夏天，家裡的餐桌上常常會出現一盤苦瓜，而且總是要被大人唸叨著吃上幾片，每當這個時候，就會有一種「苦」不堪言的感覺。
苦瓜在我們農村每家都種的，而且苦瓜的好處很多，苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬，具有清熱解暑、養顏嫩膚、 增強免疫力、排毒**、促進食慾、明目解毒的功效。另外主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結膜炎、目赤腫痛等。苦瓜的苦味**於兩種物質，一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，另一種物質叫野黃瓜汁酶，正因為苦瓜同時含有這兩種物質，所以苦瓜才有苦味，這兩種物質都是水溶性的且不耐高溫，主要存在於苦瓜果肉和瓜瓤中。
從食材的挑選開始，苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。將苦瓜對半切開，去籽切片，撒上食鹽醃製一會，醃製之後的苦瓜會有很多水分流出。這時候用清水沖洗，然後再將水給過濾掉，剩下的苦瓜就沒有了苦澀的味道。
6樓：qiu曉陽
我家自己常用的三種去苦味的方式，你看看你有沒有用哈，但是這不是完全能去除苦味哈。
1.用鹽巴醃製。
就是講苦瓜切好之後倒入一些鹽巴，醃製一會兒。如果時間來不及你可以用手揉搓到軟化為止。然後用清水清洗個兩三遍，就可以了。
2.焯水。將切好的苦瓜放入水中煮開10秒後撈出，期間放一些鹽巴就可以了，其他的都不需要放。
3.乾煸。不放油，直接將苦瓜放到鍋中幹烘一遍，差不多半乾的水分的樣子就可以了。我們家辣椒去辣味也是這樣子乾的，做出來還不錯喔。
7樓：過法國法國和
1、刮除內膜。在烹煮前可先以湯匙將其挖除，可以減少苦味。2、浸泡冰開水。
將苦瓜浸泡於冰開水中，以清爽沙拉的方式進行料理。3、配辣椒炒：辣可以減輕苦味。
炒苦瓜時，放一點白糖或者淋一點兒醋也能減少苦味。4、鹽漬。苦瓜切好後在上面撒一點兒鹽，讓苦瓜的汁水漬出並擠幹後再烹炒。
8樓：十二二兒
去除苦瓜的味首先得用勺子挖去中間的籽和白色部分，一定要挖乾淨，這是去除苦味的第一步；苦瓜切片加一勺鹽醃製一會，擠出水分，這是去除苦味的第二步。
去除苦瓜苦味的方法有哪些
9樓：三夜見
方法一：去瓜瓤
將苦瓜沿著苦瓜上面條文的`方向剖成兩片，去子後，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨，可以有效去除部分苦味。
方法二：冰鎮
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
方法三：鹽漬
切好的苦瓜可以撒鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。
方法四：水漂
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。
方法五：混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內煸炒，如太乾可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
方法六：高溫
是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
苦瓜的苦味主要**於苦瓜素(被稱為「高能清脂素」)和苦瓜甙，經過80℃以上高溫，這兩種物質已被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
苦瓜去掉苦味的方法
10樓：乾萊資訊諮詢
1、把苦瓜先用鹽醃製。
在做苦瓜之前，我們可以把苦瓜切成想要的形狀，然後撒上精細的鹽拌勻醃製一段時間，醃製到苦瓜變成軟水是合適的，並把浸過的水倒出來不要。鹽醃不僅可以減少苦味，還可以讓苦瓜保持其天然的味道哦。
2、清水多次洗捏。
將苦瓜開啟，去籽，切成條，然後用涼水沖洗，同時用手輕輕捏一下，洗一段時間後換水沖洗，這樣反覆沖洗。
三、四次，大部分苦瓜汁都會隨水流失。這樣加工過的苦瓜炒熟後，味道鮮美，一般不太苦，略苦又甜。
3、冰水浸泡或冰箱冷凍。
將苦瓜切成片，用冰水浸泡一會再取出，可以減少苦味。涼水浸泡後，再用手將苦瓜中的水揉勻，反覆揉2－3次。或者放在冰箱裡冷凍。
4、去掉苦瓜瓤和籽等。
將苦瓜切成兩半後，先挖出苦瓜的瓤和籽，然後去掉裡面的白色薄膜，這些地方是最苦的，清理完樹枝後可以減去一半的苦味。
5、焯水。將苦瓜切成小塊，先是沸水漂白，在沸騰的鍋裡放一些鹽或幾滴色拉油，漂白，直到苦瓜稍微變色立即出來，然後放入冷水浸泡，這樣可以去除苦味。焯水後，加入鹽或色拉油來保持瓜的青色，冷凍後保持瓜的酥脆。但是，焯水容易失去苦瓜原有的風味營養，一般不推薦。
6、混炒苦瓜。
苦瓜和辣椒可以一起在大火中煸炒，以減少苦味。用大火將苦瓜的汁液迅速分散，使其不那麼苦。炒苦瓜時，可以加入蒜末、薄荷和其他調味料，以幫助掩蓋苦瓜的苦味。
苦瓜如何去苦味
11樓：網友
如何去除苦瓜的苦味？
第乙個方法：將苦瓜用清水清洗乾淨之後切苦瓜，先把苦瓜切成兩瓣然後將裡面的白色內膜用東西刮乾淨，這些內膜並沒有多少營養，還能夠減少一半的苦味刮乾淨就不會那麼苦了，然後開始切苦瓜，切苦瓜的時候要把苦瓜的切的薄一些，這樣就又減輕了一些苦味。
第二個方法：將苦瓜洗乾淨切成絲，然後在炒苦瓜的時候放入辣椒，將兩者進行翻炒，炒的差不多的時候我們就可以將炒熟的苦瓜里加入一些砂糖和食用鹽在進行翻炒，這樣炒出來的苦瓜就沒有那麼苦了。
第三個方法：將苦瓜洗乾淨後斜著切成片然後將苦瓜放入冰箱裡冷藏，冷藏後的苦瓜自然也就沒有那麼苦了，同樣用冰水浸泡效果也是一樣的。
不過在去除苦瓜苦味的同時，苦瓜的功效也是大大減弱，如果想用苦瓜來進行食療還是按正常的步驟去做，正所謂良藥苦口。
苦瓜的苦味，來自於四種物質：第一種物質叫做「苦瓜素」，是瓜類植物所特有的物質，主要以糖甙的形式存在於所有瓜類中。第二種物質叫做「野黃瓜汁酶」。
如果這兩種物質同時存在，瓜類就會出現苦味。單獨只有一種，並沒有什麼味道。西瓜、南瓜雖然也是瓜類，但卻沒有絲毫的苦味，正是因為它們只含有苦味素，幾乎沒有野黃瓜汁酶，所以它們吃起來並沒有苦味。
而苦瓜體內同時含有這兩種物質，所以才會產生苦味。等到苦瓜完全成熟，變成金黃色的時候，它不但不苦，還很甜。第三種物質叫「奎寧」，是一種常見並且有用的成分。
第四種物質叫「苦瓜甙」，是苦瓜果實中特有的苷類。
這兩種物質非常的有名，都是對人體非常有益的物質，所以我們要儘量保留。
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