求關於豆渣饅頭製作的資料
1樓：文明小虞
原料：黃豆130g、紅棗5顆、麵粉（饅頭用小麥粉）550g、白糖25g、酵母5g、溫水100ml。
做法：1、紅棗去核，和黃豆一起倒進豆漿機中，製成豆漿並過濾出豆渣備用。
2、將酵母，白糖和100ml溫水（約30度）混合，攪拌均勻。
3、將步驟2中的混合液，步驟1中的豆渣倒入麵粉中，和成麵糰。
蒙上保鮮膜，靜置25分鐘左右。
分鐘後(這個是指夏秋季，如果氣溫較低，注意要加溫，麵糰才會發酵均勻)，麵糰發酵長胖了，差不多是原來的2倍。
5、砧板上撒上適量乾麵粉，揪一塊麵團，用擀麵杖擀平，用模具壓出形狀。
6、將饅頭胚子（饅頭與饅頭之間要留一定的空隙）擺入蒸屜中，蒙上一塊溼潤的紗布，醒15分鐘左右。
15分鐘後，上蒸鍋（我用的熱水）蒸20分鐘左右即可。
來自「天下美食網」
豆渣饅頭的做法
2樓：生活寶典
豆渣饅頭
材料。豆渣100克，溫水40克，麵粉280克，鹽2克，白糖10克，油5克，酵母1小勺3
做法。1，豆漿通過濾網過濾後，剩下的豆渣100克，倒入容器中，加入麵粉，鹽，油和白糖，2，酵母先倒在裝有溫水的容器中，攪拌好，再和1混合成團。
3，蓋上溼布。
4，放在乙個溫暖的地方發酵至兩倍大。
5，取出後，揉10分鐘，擀成乙個長片，捲起。
6，切成5釐公尺的段，放在裝有溼籠布的蒸籠上，中火蒸20分鐘。
豆渣饅頭
材料。麵粉，豆渣，酵母，牛奶，鹽，糖稍微加點。
做法。1.麵粉中加入一點鹽和糖混合均勻。
2.放入打豆漿剩下的豆渣。呵呵，這算是廢物利用哈，讓豆渣煥發第二春。
3.牛奶放微波爐裡微溫一下，放入酵母粉化開。
4.將牛奶酵母混合液體慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。
5.將麵粉揉成柔軟適度的麵糰後，蓋上蓋子發酵。
6.發酵至原來的兩倍大就可以了。我這個發大了，一揭開蓋子，粘掉了一些麵粉。
7.將適量小蘇打加一點點水化開後倒入發好的麵糰中，充分揉勻。
8.將發麵團擀成大薄片。
9.捲起來。
10.用刮板切成大小適中的饅頭坯子。
11.蓋上保鮮膜，餳發20分鐘後，涼水上鍋，大火燒開後轉小火蒸15-20分鐘，這個就根據饅頭的大小了。
12.關火後再虛蒸3-4分鐘，揭鍋吃饅頭。
茶香豆渣饅頭
菜譜簡介。超級簡樸……超級基本……中國許許多多平常人的`主食，饅頭。還是乙個完全符合饅頭本身樸素的性質～～～把剩下的東西用到了極致～～～這個饅頭是利用上次剩下的豆渣加入麵粉做的。
材料。豆漿剩下的豆渣，喝過已經沒有什麼味道的茶葉，沒有經過漂白過的麵粉（unbleachedflour)，乾酵母(dryyeast)，溫水適量（我喜歡跟麵粉1：2，不過主義，豆渣已經是溼的了），少量鹽（讓麵糰筋道），喜歡甜的加入糖。
做法。1、揉麵比較困難，因為面要揉的好才能完全包住豆渣。我一般喜歡加近一半面粉量的水（普通麵粉），然後揉久一點。
2、發酵也很關鍵，索性發久一點～～發到近三倍的大小。
3、然後我蒸饅頭的水裡面，放了喝剩下的茶葉～～這樣蒸出來的饅頭就有茶香了。大家也可以用不同的茶葉試試那個好吃，菊花說不定比較好～～蒸熟就好啦！
小訣竅。提示，我覺得這種饅頭，還是甜的好吃，因為用了茶葉，有點苦味，大家適量＋糖？
老面法豆渣饅頭應該怎麼做？
3樓：小山村情懷
面法豆渣饅頭。
材料。豆漿 90克，豆渣 100克，中筋麵粉 300克，細砂糖 50克，食用油 10克，速發酵母 4克，老面 70克，老面 作法：,低筋麵粉 150克，中筋麵粉 50克，酵母 1/2小匙，水 100克，鹽 1/8小匙。
做法。<>
請點選輸入**描述。
1: 全部材料（老面和油晚點）放入攪拌機（料理機）中攪拌至均勻光滑。用美善品的朋友，可先30秒混合所有材料（除了老面和油）-再加入油和老麵糰2分鐘揉麵鍵---要更細可再加1分鐘揉麵。
請點選輸入**描述。
2: 休息10-15分鐘-放置桌面用杆面棍杆開卷起後，切割成所需大小。
請點選輸入**描述。
3: 最後發酵20-30分鐘。切面起來微凸即可。(溫度30度c)
請點選輸入**描述。
4: 若用水鍋蒸，以中大火蒸，水滾後計時約12-15分鐘。關火後先開ㄧ個小縫3分鐘再開啟，表皮才漂亮。
4樓：匿名使用者
早上喜歡喝黑豆漿，但榨豆漿剩下的黑豆渣該怎麼處理呢？黑豆渣所含的營養豐富，我們不該丟掉，我們可以用它來做豆渣饅頭，一樣的好吃，一樣的有營養。今天就帶 大家來做黑豆渣饅頭。
酵母溶於水裡。
用篩網將豆漿去掉備用。留下豆渣。
麵粉加糖。<>
將豆渣倒進混合攪拌成絮狀，不夠水量的話就加入剛才過濾出來的豆漿，一點點地加。
和成光滑麵糰，蓋上蓋子，室溫下發至兩倍大。
發酵好的麵糰取出排氣，搓成長條形，切成一段段。
放在玉公尺墊上，放進蒸籠裡，靜置20分鐘。出鍋即可。
5樓：無雅詩
老面法豆渣饅頭做法步驟：
食材準備：老面 70克 豆漿 90克，豆渣 100克，中筋麵粉 300克，細砂糖 50克，食用油 10克，速發酵母 4克做法步驟：低筋麵粉 150克，中筋麵粉 50克，酵母 1/2小匙，水 100克，鹽 1/8小匙。
做法 1: 全部材料（老面和油晚點）放入攪拌機（料理機）中攪拌至均勻光滑，可先30秒混合所有材料（除了老面和油）-再加入油和老麵糰2分鐘揉麵鍵---要更細可再加1分鐘揉麵 2: 休息10-15分鐘-放置桌面用杆面棍杆開卷起後，切割成所需大小。
3: 最後發酵20-30分鐘。切面起來微凸即可。
溫度30度c)4: 若用水鍋蒸，以中大火蒸，水滾後計時約12-15分鐘。關火後先開ㄧ個小縫3分鐘再開啟，表皮才漂亮。
黃豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉。2.黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到穀類的補充。
3.黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中佔首位，出油率達20％。另外，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。
6樓：吉運公升
想要這種老面法，可以先把老面放在水中浸泡之後放一些豆渣以及白麵均勻的攪拌這樣發成的面發酵。等面發好之後再放一些蘇打，做出來的饅頭非常的軟，以及也非常有營養。
7樓：太陽甜心
表面法豆渣饅頭應該怎麼做？那就是說將嗯，用老面將饅頭和好面發好之後，再放入豆渣應該是這麼做呀。
8樓：小豬佩奇真可愛呀
用豆渣做饅頭的乙個原則就是：一定不能加多了豆渣。否則不肯發麵，揉不勻，面相不好。其它與平時做饅頭一樣。
9樓：仉玉軒
發好的面，長大了好多。用手按一下不回彈。
將麵糰取出排氣，然後揉成乙個長條狀。
再揪成乙個個的小劑子，並揉成光滑的圓圓的饅頭坯子。
鍋中加水，放上屜布，蓋蓋大火燒開。
水開後，將饅頭放入並大火燒開，再改中火蒸三十分鐘。
關火後，等幾分鐘，再把饅頭拿出來即可。
10樓：在九龍瀑騎馬的君影草
可以先用老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有乙個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。
11樓：網友
其實蒸饅頭並沒有大家想象得那麼複雜，只要把握住製作過程中的幾個關鍵點：和麵-發酵-成型-醒發-蒸制，就可以輕鬆製作出鬆軟可口的饅頭。
12樓：可愛多
首先準備面，然後準備好豆子把豆子煮熟炸出好，然後把它放進面你在進行正確的蒸饅頭辦法。
豆渣饅頭怎麼做好吃竅門
13樓：網友
豆渣饅頭好吃又養顏。 —豆渣含有大量的食物纖維，可減低脂肪吸收，促進脂肪代謝，還具有加快食物通過腸道的作用。
用料豆漿渣 120克。
中粉 300克。
溫水（35度） 15克。
耐高糖酵母 4克。
白糖 35克。
豆渣饅頭的做法。
1、把豆漿渣冷至30度左右。
2、酵母用溫水（35度）、白糖化開。
3、酵母水倒入麵粉中，豆漿渣也分次倒入麵粉中，攪拌成雪花狀態。
豆漿渣含水分不同，邊倒邊攪拌，可以憑藉經驗去掌握好和麵的軟硬度，利於調整不同的液體用量差異）
4、用手揉搓成均勻光滑的麵糰收圓。
5、覆蓋保鮮膜發酵至麵糰原體積的2倍大、麵糰內呈均勻的蜂窩狀。
6、發酵好的麵糰放到案板上，揉搓至完全排氣，麵糰搓成長條，分成均勻劑子。
7、搓成饅頭生坯，做好饅頭生坯放入抹上油蒸籠擺放好，蓋上擰乾溼布，醒發20分鐘。
8、把二次發酵好的饅頭坯放入鍋裡大火燒開後轉中火蒸15分鐘。
小貼士如果沒有豆漿渣，也可以用紅豆煮爛，瀝去水分，再用勺子將紅豆一點一點壓成泥。
關於冷水上鍋還是開水上鍋》
1、如果後期醒發至兩倍大，必須開水上鍋，大火蒸，防止冷水公升溫的過程導致發酵過度。
2、如果後期醒發較短，冷水上鍋蒸，在水溫上公升的過程中，麵食會有個發酵的過程，保證醒發充足。
3、對於後期醒發適中的麵食，冷水上鍋和開水上鍋，都可以，只不過，細品的話，前者口感稍鬆軟一些，後者稍緊實一些，可依個人喜好進行選擇。
怎樣做豆渣饅頭
14樓：韋芷蘇涵潤
前言。做豆漿剩下的豆渣總是很多，到底怎麼樣才能很好的利用，而且味道也好呢？
這次用的豆渣做的饅頭，嘗試了下一次發酵，比較滿意，發酵成功，做起來又省了不少事。
不過口感比不加豆渣的粗糙。
材料。主料：豆渣50g、中筋麵粉200g；
輔料：酵母適量。豆渣饅頭。
豆渣加麵粉和酵母。
將面揉成三光面團。
揉好的面搓成粗細均勻的條狀。
將面切成小段，成為饅頭胚子。
饅頭胚子排入蒸隔裡。
蒸隔放在溫暖的地方，饅頭胚子發酵到體積增大兩倍，蒸熟。
小貼士。一次性發酵就是將面揉好後直接整形，之後進行發酵，直接蒸熟。
這樣做出來少了二次發酵的工序，比較省事省時，因為加了豆渣口感比較實。
15樓：廚娘小寧
豆渣小零食的做法。
最正宗豆渣饅頭的做法，怎樣做豆渣饅頭好吃
16樓：網友
豆渣饅頭的做法步驟。
1用少許溫水把酵母和開。
2先把豆渣和麵粉拌勻。
3邊倒入步驟1的水邊攪拌。
4和成光滑麵糰。
5蓋上溼布或保鮮膜，發酵至至2倍大。
6再排氣，揉搓成光滑麵糰。
7分成大小相勻劑子。
8再把小麵糰揉圓。靜放20至30分鐘。
9冷水上鍋，水開後蒸約10分鐘。
10停火後燜3分鐘，即可。
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