1樓：匿名使用者
開門見山支招: 要想蒸出好的饅頭，必須注意以下四個環節。一是要發好面。
要把麵肥用水化開和入面中，不能把面和得太軟，面和軟了發起來就稀了，要注意面一定要真的發起來。二是使好鹼。蒸饅頭使鹼就和炒菜放鹽一樣，稍微多一點或少一點無關大局，但絕不能相差太多。
三是要揉好面。揉麵一定不能怕麻煩，一定要把面揉透。四是做好饅頭。
做饅頭也就是揉饅頭，要大小均勻，放在面上滾動著揉，揉得饅頭面上光澤裡邊有層。上述四個環節最重要的當屬使鹼和揉麵，使鹼最好用沏好的鹼水，把鹼水倒入發好的面中在面上揉，揉好面後要檢查使鹼的大小。其方法是一嘗二聽三看。
嘗，就是揪一點揉好的面放在嘴裡嘗，如果面酸就證明鹼小。聽，就是把揉好的面放在面板上用手掌拍，如果發出「碰、碰」的發空的聲音，證明用鹼恰到好處。看，就是用刀把揉好的面割開，如果看到面裡是小米粒大的均勻小孔，就證明用鹼正好；如果面裡的小孔比小米粒大，就證明鹼小；如果面裡的小孔比小米粒小或沒小孔，就證明鹼用多了。
用這正確的技法蒸出的饅頭，看上去白胖胖的，真是吊人胃口，讓你增加了不少食慾。
加麵肥要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；
麵肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；
和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
參***： 我們家就是用「用剩的面」，俗話叫「老面」。老面放冰箱保鮮層。做饅頭時：
1。把老面用溫水泡10分鐘。
2. 和麵時，先把乾麵加水和一下，然後加老面揉勻，將面放在溫度稍高的地方。
3. 面發起來後，放適量鹼揉開（把面切開聞聞，沒有酸味為好），做成饅頭。
4. 饅頭發起來後，水開下鍋，計時。
5. 30分鐘後即熟。開啟鍋蓋，將饅頭取出，趁熱吃即可。注：取饅頭時小心蒸汽燙手。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口
2樓：匿名使用者
賣饅頭機的經銷商那邊，好點的一般都會提供全套的東西，來這裡問這個基本上都是飯店裡的麵點師傅用的吧，呵呵呵~
求蒸饅頭技術，50斤麵粉，能蒸多少個漫頭，現在幾兩一個饅頭?是合好的面重量麼?我想蒸饅頭賣? 50
3樓：品睿廚房裝置
50斤麵粉，也來就是20斤水，源水也就是你的利潤，在配上酵bai母du或老面等
饅頭的重量時根據
zhi機型來決
dao定的，最小可以達到饅頭片的重量，最大在3.5兩左右。
數控的饅頭機可以製作更多規格的饅頭
一般的大型麵食經銷商都帶有技術培訓
參考**為2千
參考學習的花樣有 開花饅頭 棗面饅頭 老面饅頭 嗆面饅頭 酵母饅頭 巧克力饅頭
開饅頭房的裝置成本根據實際預生產量，1萬-40萬都能實現饅頭房運作。
如果購買裝置後都會免費提供技術培訓
4樓：匿名使用者
50斤麵粉可以蒸70斤饅頭，關於一個饅頭有多重，你可以當地買幾個饅頭稱一下重量，做生意就要隨行就市，其實開饅頭店蒸饅頭賣可以樂陵市昌華機械廠買饅頭裝置教技術，順便就帶著學做饅頭技術
蒸饅頭裝置！開饅頭房需要什麼裝置
樂陵市昌華機械廠生產的饅頭機裝置比較好，適合開饅頭店用，全套裝置都有，從和麵到蒸熟的，一站式配齊，不用東拼西湊。開饅頭房需要什麼裝置 如果只是買饅頭之類的，而且量比較大，主要需要和麵機，蒸鍋或者蒸箱，還有發酵箱，大的裝置就這些。價錢不好說，要根據你店的規模和產量來考慮。少則幾千，多則上萬。其它就是一...
請問古代是誰發明的蒸饅頭的技術，饅頭是古代什麼人發明的
日常生活中，人們食用的 饅頭 是屬於一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本來這種食品最初是有餡的，發展到後來，我國北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。與三國時期的諸葛亮，有著密切的關係。諸葛亮是三國蜀漢政治家 軍事家。字孔明。琅邪陽都 今山東沂南南 人。東漢末，隱居鄧縣隆中 今湖北襄陽西 留心世事，...
蒸饅頭要等水開後再蒸嗎，蒸饅頭要多長時間，是水開後的時間嗎？
蒸饅頭不是等水開了再放饅頭。蒸饅頭的時候，需要將饅頭在水開前放入蒸籠上，如果在水燒開之後蒸饅頭的話，饅頭會變成死麵，蓬鬆不起來，從而影響饅頭的口感。饅頭在北方有些地方也稱 饃 等，在浙江溫州又被稱為 實心包 其它地方則直接稱為 饅頭 或 淡包 一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是...