1樓：閉千柔訾寶
不可以當酵母用。酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。
酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。加蜂蜜的作用是讓饅頭味道甜，不可替代酵母。
2樓：沈嘉榮撒希
發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。另外蒸饅頭小竅門:
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
回答：2008-08-22
10:00
提問者對答案的評價：
不用酵母怎樣發麵蒸饅頭？怎麼用酵母發麵蒸饅頭
用米酒做饅頭的，味道好極了！1 先把麵粉倒進一個乾淨的盆中，然後把米酒和水再倒進去，攪拌一會，已經要攪拌均勻。2 然後進行揉麵的操作，一直揉一直揉，一直把面揉好。3 把揉好的面用保鮮膜包一下，然後放在旁邊進行發酵就可以了，一直等到麵糰擴大到原來的兩倍多，就可以了。4 發酵好的面，揪成一個個小麵糰，然...
鮮酵母製作饅頭的配方，怎樣用鮮酵母蒸饅頭
主料 麵粉600克 輔料 清水270克 酵母5克 戧面用乾麵粉150克 酵母版戧面饅頭的做法 首先，稱好600克麵粉和5克酵母，放在廚師機內膽裡用廚師機和麵6分鐘。揉成團以後，蓋上溼布開始發酵，發酵到三倍大小就可以了。然後，再稱好150克乾麵粉。將發好的麵糰倒在案板上揉勻。將麵糰從壓面機上過一遍。平...
唸佛人可以用酵母做饅頭嗎 可以用酵母做酵素嗎？
可以的。學佛持戒，必須先學戒，才不會疑神疑鬼。佛說 取水，水中有蟲當以肉眼見為準，不可以天眼見 照理微生物是肉眼不能見的，故不相違，此屬無意，為人則在所難免，我們腳下每天不知殺死多少眾生，你能都避免嗎？只能盡力而為，多做懺悔了。當然是可以的，酵母是製作面類食品必須的催化劑，使用酵母並不違反佛家的規定...