1樓：無雅詩
蒸饅頭時一斤面放5克薑黃，如果不想要那麼黃的話，泡3~4克也是沒有問題的。這個並沒有特殊要求。
薑黃饅頭做法。
材料：麵粉、酵母粉、薑黃
做 法1，500克麵粉加3克酵母，5克薑黃。。
2，酵母、薑黃用35度溫水溶解，倒入麵粉和麵至麵糰光滑。
3，置於溫暖環境中發酵40-60分鐘，待麵糰膨大，內部出現蜂窩狀，進行揉搓成圓形。
4，兩張圓形麵皮，每張平切4份，尖的朝上，8張順著疊放，從上往下卷，卷好中間切開，整理下就好。放半個小時醒面，再上鍋蒸10分鐘即可。
薑黃是姜科植物薑黃的乾燥根莖，薑黃味辛、苦，藥性溫，可入肝、脾經等。薑黃中含有薑黃素、雙去甲氧基薑黃素等薑黃素類化合物，還有薑黃新銅等倍半萜類化合物；以及薑黃酮等揮發油成分，和菜油甾醇、金屬元素鉀、鈉、鎂、鈣等。
麵粉營養價值：
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
功效與作用：
養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴。
2樓：你會感慨
主料：麵粉500克，酵母五克，南瓜300克。輔料：水適量，白糖適量。
薑黃饅頭的做法竅門
鮮紅薑黃怎麼做饅頭?
3樓：網友
1.準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量2.麵粉放入**，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀3.用手揉直至表面光滑。
4.揉好後蓋布發酵至兩倍大。
5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀6.切分成等份大小的面劑。
7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯。
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。
9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。
做饅頭的比例是多少？
4樓：大白鯊
蒸饅頭水面比例1：2，發麵饅頭做法材料，酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約150ml。
1、古船麵粉450克，糖一點，混合。
2、30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜，防止蒸汽水滴入，再蓋好蒸鍋蓋餳發。
5、大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。 取出麵糰，排氣，揉啊揉，讓麵糰表面光滑，再室溫醒發半小時。
6、案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右，中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘。
5樓：搞怪一樂
水和麵粉的比例為：1:2
用料：溫水 半斤 普通麵粉 一斤 酵母 冬天5克夏天3克 綿白糖 一勺（多點少點都無所謂）
做法：1、溫水裡加入綿白糖，攪拌均勻，把酵母倒進去活化一下，靜置5分鐘（綿白糖有利於發酵，並且成品饅頭比較鬆軟）。
2、酵母水慢慢倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，水都倒完以後，團成個麵糰，然後移到面板上使勁揉，多揉會，揉的時間越長，麵糰越光滑細膩。
最後整形的時候你會發現麵糰的延展性特別好，成品特別光滑。（我大概揉了15分鐘）
3、揉好的麵糰蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，這個沒有辦法說具體發多長時間，因為得根據環境和溫度來看，一般都是發到原麵糰2−倍大就可以了。
用食指蘸滿乾麵粉在麵糰中間戳個洞，洞的周圍不塌陷不回縮就可以了，或者拔開面團看看，裡面都是特別明顯的蜂窩狀。
4、發好的麵糰移到面板上，適當的放一些麵粉，反覆揉，擠壓排氣，感覺揉的差不多時候用刀切一塊麵下來，如果切面沒有特別明顯的大氣孔就可以揉饅頭胚了。
5、把麵糰平均分成6個劑子，整形成饅頭胚。
6、發好的面特別好整形的，把大蒸鍋加適量的冷水，整形好的饅頭坯直接放蒸屜上，我今天墊的是烘焙用的油紙，沒用屜布。
7、全部整形完畢後，蓋上鍋蓋醒發20−30分鐘，醒到生胚比原來大了一圈，**開始蒸，等到水燒開以後，鍋蓋上會冒很大的蒸氣，此時把燃氣灶調到中小火併且開始計時，15分鐘關火。關火後燜5分鐘在開鍋。
8、蒸好的饅頭，光滑又飽滿。
6樓：情感導師兮兮
蒸饅頭的方法步驟：
1、將酵母和白糖放入麵粉中；
2 用筷子攪拌均勻；
3、一點一點加入清水；
4、攪成大的棉絮狀，直到沒有乾粉；
5、揉成麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵；
6、麵糰發至兩倍大，用手按壓無回縮；
7、麵糰撕開有大的蜂窩狀即發好，備用：
8、面案上撒乾粉，將麵糰揉至光滑；
9、用擀麵杖擀開，給麵糰排氣；
10、將兩邊折回來；
11再將上下折起，再次擀開，重複這個步驟三次；
12、將麵糰分成均勻的小劑子；
13、取一個劑子，用右手手掌揉，左手手指配合往裡整面；
14 收口朝下；
15、兩手一前一後搓，將面劑子搓成橢圓形；
16、依次做好，放蒸籠裡，每個饅頭之間空開距離進行二次發酵；
17二十分鐘後，饅頭劑子明顯變大時上鍋蒸；18大火蒸二十分鐘，關火，再虛蒸三分鐘即可。
做饅頭各用料的比例是…
7樓：匿名使用者
1.摻水：麵粉中摻水的比例一般是2比1
2.發酵：常用的是鮮酵母和發酵粉， 鮮酵母一塊一般夏天可發麵粉2～公斤，冬天可發麵粉1～公斤。
3. 餡料製作： 豆沙餡心、鮮肉餡心、混水肉餡等。
8樓：匿名使用者
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖 揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，在旺火上蒸二十分鐘，即可。
求蒸饅頭的技術，開饅頭店得進，求蒸饅頭技術，50斤麵粉，能蒸多少個漫頭，現在幾兩一個饅頭 是合好的面重量麼 我想蒸饅頭賣
開門見山支招 要想蒸出好的饅頭，必須注意以下四個環節。一是要發好面。要把麵肥用水化開和入面中，不能把面和得太軟，面和軟了發起來就稀了，要注意面一定要真的發起來。二是使好鹼。蒸饅頭使鹼就和炒菜放鹽一樣，稍微多一點或少一點無關大局，但絕不能相差太多。三是要揉好面。揉麵一定不能怕麻煩，一定要把面揉透。四是...
用老面做饅頭鹼的比例是多少，用老面蒸饅頭時，鹼的用量如何掌握了
完全在你的感覺 看，聞，摸 放鹼水不要一次太多，放到面沒有酸味兒了，手感有彈性了，千萬不要發黃 那就是放多鹼水了 還不放心，用刀在麵糰上切一下，切開的兩側有許多小孔，這就是適中了其實揣鹼水，百分之九十是憑感覺和經驗 你多練幾次，總結經驗，就會越做越好！ 老面的發的時間不同,酸味不同,兌的鹼也不同,兌...
請問蒸饅頭也有大學問，如何蒸出好吃的饅頭呢？
把麵糰發酵到兩倍大是可以的。拿出來揉饅頭很重要。試著揉幾次，或者用擀麵杖捲成餅再揉，省力，效果好。在揉麵的過程中不斷加入麵粉，防粘，饅頭更有朝氣。首先，麵粉一定要選擇細面，其次，一定要讓面發酵充分，不然沒有質感，其次，要用溫水蒸，這樣蒸出來會軟很多。將酵母用溫水化開，均勻的倒入麵粉中揉成麵糰，放置在...