1樓：az一寧
蠔油是用熟蠔湯汁經過濃縮製成，色澤深褐，具有特殊的香味，用作調味品，許多廣東名菜均不能缺少它，是廣東著名的特產之一。蠔油的產品有淡蠔油和鹹蠔油兩種，前者用煮蠔所得的蠔湯製成，後者用熟蠔加鹽後流出的鹹湯汁製成。
土鍋濃縮法制作煮蠔的方法是：把靜置沉澱了雜質的蠔湯汁用篩網過濾後，注入大鐵鍋內熬煮，使水分不斷蒸發，待液麵下降後再補加新湯繼續蒸發，這一工藝過程俗稱「抽湯」。隨著濃縮的進行，鍋內蠔湯漸漸變濃，色澤越來越深，將近製成成品蠔油時，色澤呈深褐色，液體黏度增大，成品的比重一般在28～30，這時便製成了蠔油。
目前，有改進、設計的一種常壓和真空濃縮器，並用它煉製蠔油已獲成功，從而使蠔製品生產的主要工序實現了半機械化生產。
可以放蠔油的菜：
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
什麼時間放蠔油最合理：
蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養物質，造成成分流失。
擴充套件資料：蠔油是如何製造出來的：
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油這種調味品已經越來越被大家所喜歡了，在餐桌上已經越來越常見這種食物了。蠔油的製作方法非常的簡單，原材料就是用牡蠣肉再加上一些調味品就製作成了蠔油。這種食物最先出現在廣東和福建等地區，在二百多年前就已經被使用了。
現在隨著人口的流動，人們喜愛的食物在各地都開始有了推廣，所以這種調味物品漸漸的被大家所熟知和喜愛。
蠔油的功能：
2樓：小楓帶你看生活
蠔油不宜在鍋裡久煮或者就炒，那樣會失去蠔油本身的鮮味。一般菜品中加入蠔油的最佳時機是在菜品即將出鍋前，或者是在菜品出鍋後趁熱加入蠔油，那個時機可以發揮出蠔油的最佳功效。
蠔油除了單獨調味以外，還能夠與其它調味品一起配合使用。不過要注意的是，蠔油不能與麻辣的調料、老抽、醋、糖等共同使用，這是因為那些調料會遮蓋住蠔油特殊的鮮味，反而達不到想要的效果。
蠔油的特點
蠔油外觀呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，具有獨特的香味和脂香味，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗、發酵等不良氣味，入口有似油樣滑潤感。
蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"、 蠔油鴨掌"等。
蠔油的使用方法
3樓：乾萊資訊諮詢
1、蠔油需要加熱。
雖然蠔油作為一種調味料，但它可不能和食鹽，雞精一樣直接放到菜品裡面，尤其是做涼拌菜的時候。
正確的方法應該是放到鍋中加熱一下，這樣才能激發出蠔油的鮮味，讓冷盤的味道更好。
2、蠔油加熱不可過久。
蠔油需要加熱才能激發出鮮味，不過這鮮味並不是加熱的越久就越濃郁，可能還會隨著溫度公升高，所含有的鮮味反而慢慢流失，起不到提鮮的作用。
所以想要菜品炒出來好吃，蠔油應在臨熄火上碟前趁熱加入。
3、蠔油不可多放。
雖然蠔油是一種提鮮的調味料，但放多了反而起不到效果，所以炒菜的時候，千萬不要太過於依賴蠔油的提鮮作用。
每次放五毫公升左右，就足以提高整道菜的鮮美程度了。
4、避免蠔油和太多調味品一起用。
蠔油本來就是提鮮的，如果說我們在炒菜的時候使用過多的調料，比如說辣椒，醬油，味精，白糖等等就會使我們的蠔油起不到作用。
很多人都認為「炒菜特別鮮美的秘訣在於蠔油」，但有些菜加入蠔油之後卻沒有任何增鮮效果，反而還會破壞這些食材原本的味道。
蠔油的正確用法
4樓：愛遊戲小童鞋
主料：西葫蘆1個。輔料：蠔油2湯匙、蒜3瓣、花生油1湯匙。
步驟：1、西葫蘆洗淨去皮。
2、一手拿西葫蘆，一手用刀，切一下轉一轉，切成滾刀塊。
3、大蒜拍扁，切成蒜末，鍋中燒熱油，爆香蒜末。
4、加入西葫蘆，翻炒均勻，轉中火，加鍋蓋，燜1分鐘，再翻一翻，再燜1分鐘。
5、加入蠔油，翻炒均勻，再蓋蓋，小火燜1分鐘，出鍋裝盤。
5樓：網友
我們在使用蠔油的時候，需要注意一些問題，並不是所有的食材可以用，平常我們要用的話，最好和綠葉蔬菜類的食材搭配，做出清淡的感覺最好，若一道菜中有酸、甜、辣味的話，就不要用蠔油了，還有我們在醃製肉類的時候，可以用一些蠔油，這樣不僅可以提鮮，還可以去腥。我們在放入蠔油之後，就不要放入味精或者是雞精了，最後要注意的是，蠔油不能待在鍋裡的時間過長，可以在最後出菜的時候，加入一些蠔油，也可以將食物盛出後，放入蠔油，要想更好吃的話，最好在食材做熟後，加入蠔油，這樣會更好。
蠔油的正確用法
6樓：dudu聊星座
主料：球形生菜1顆。輔料：大蒜1頭、蠔油30克、鹽少量、涼水適量、油少許。
步驟：1、球形生菜和大蒜準備好。
2、將生菜葉一片片剝下來，用涼水沖洗一遍。
3、大蒜用刀拍扁再剁碎。
4、煮一鍋水，水開後將生菜入鍋，焯燙變色即撈出，放大盆裡攤開，自然晾涼。
5、取乙個深盤，把生菜葉一片片摞著碼放。
6、炒鍋中倒少許油，溫油，將蒜蓉煸炒至微黃。
7、提前在蠔油汁中加點鹽，再加入半碗涼水，此時倒入鍋中，煮開即關火。
8、將調味汁倒在生菜上即可。
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