1樓：匿名使用者
湘菜的由來 「湖南菜」簡稱「湘菜」。湖南各地的飲食文化雖然南轅北轍，多元紛呈，不過仍然有乙個共同之處，就是喜歡吃辣，尤其是辣椒，與主食是無分軒輊的。因為湖南省地近雲貴山區，有瘴礪之氣，當地居民為了要去瘴保健，就在食物中多加濃烈的調味品，而最普遍的就是辣椒；因此，「湖南菜」向來便以辛辣著稱。
湘西土匪鴨 湖南菜有三個特點： 一、是刀工精妙，形味兼美。 二、是長於調味，酸辣著稱。
湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內涵的精當。湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮溼，而辣椒有提熱、開胃、去溼、驅風之效，故深究湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區性的、具有鮮明味感的飲食習俗。
三、是技法多樣。湘菜技法早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，經過長期的繁衍變化，到現代，技藝更加精湛。 剁椒魚頭 ★菜名由來 1、東安子雞：
相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家小飯館，某晚來了幾位經商客官。當時店裡菜已賣完，店主提來兩隻活雞，馬上宰殺烹煮，東安縣縣太爺，也親臨該店品嚐，為之取名為「東安雞」，因為多選用嫩母雞作原料，所以叫「東安子雞」。 2、左宗棠雞：
左宗棠是一位清末的名將，據說有一回左宗棠打了勝仗，回家後他的夫人以油炸、熱炒的方式，烹煮了一道雞丁料理，左將軍一吃就愛上了；從此之後，這道菜便以他的名字命名，稱為「左宗棠雞」，也有人叫做「左將軍雞」或「左公雞」。 乾鍋茶樹菇 緣由： 1.
湘菜講究**、大碗、長筷子，雙並桌面，偏重辣味，一般菜餚也濃腴香醇。 2.有北方菜的鹹，南方菜的甜，具有中和性。
3.湖南盛產辣椒，湖南人共同的嗜好是辣，湖南盛行生吃辣椒，甚至當主菜食用，湖南菜以辛辣著稱。毛氏紅燒肉 諺語：
1.湖廣熟天下足 2.四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣 3.
魚之美者，洞庭之鱒 烹調法： 燻、蒸、炒、燉、醃、燒臘，其中最能表現火侯的是小炒、滑、清蒸。 口味特色：
1.酸、辣、鮮、色重、芡大、油厚。 2.
味道濃而多辣味。 3.「腴、滑、肥、潤」，使用多量臘肉。
調味料： 豆鼓、豆油、茶油、辣油、蕈油、辣醬、辣椒粉、胡椒粉、花椒、紫蘇、茴香、桂皮。
湘菜有什麼特點？
2樓：西北社會小公主
一道菜不僅僅是味道比較重要，同時它的顏色搭配也要非常均勻美觀。很多人對於生活的品質還是非常看重的，而一道菜的外觀非常鮮豔美麗，也是非常容易吸引人的胃口。在湘菜的烹飪過程當中，不僅味道會非常鮮美，同時也會講究色彩的搭配，讓人產生非常強烈的食慾。
3樓：劉心安兒
一般都是比較麻比較辣的，而且吃起來也會特別的過癮，同時也有可能出現流口水冒汗的現象，也是色香味俱全的，是特別重口味的。
4樓：巨蟹阿斯頓
這種菜系的特點就是，小而精，味道特別的好，雖然量不夠多，但是特別精緻，口感特別棒，以鮮香為主。
5樓：娛樂碎碎談
湘菜製作，首推對水的重視。不論哪種烹製方法，如蒸、煮、燉、燜、氽、燙、焯均是用水進行，滷、泡、燴、溜、湯等均不能離開水，乾貨漲發更不能離開水，掛糊、上漿、勾芡也需要水去調和。因此，湘菜製作中對水質、水量、水溫、稀、淡、濃、稠、寬、淺等向來十分注重與講究，從不馬虎了事，通過對水各環節的掌握控制，才產生菜餚色、香、味、形、質的最佳效果。
6樓：巨集盛巨集盛
湘菜的特點就是吃起來非常的辣，吃起來非常的爽，味道比較重，聞起來非常香，辣椒非常多。
7樓：玫瑰之約
湘菜的特點是：用料比較多、取材廣泛、口味多變；顏色比較重，味道偏辣；製作方法上以煨、燉、臘、蒸、炒。
大家覺得湘菜怎麼樣，好在來湘菜怎麼樣
我個人覺得還是湘菜好吃些，因為四川人本來就是從湖南過來的，所以四川手藝都是源於自湖南，還是覺得湖南的湘菜比較好吃！ 湘菜 一個字 辣。湘菜確實是狠辣 狠辣的，我不能吃辣的，所以對湘菜沒什麼感覺。五 角 場 精 銳 大戰鴻圖之歌 川菜的辣更富於變化，不只是簡簡單單的辣，而有香辣，幹辣，麻辣，酸辣等等，...
湘菜有什麼特點呢，湘菜的特點是什麼
my族狼魂 湘菜又叫湖南菜，尤重酸辣，而且湘菜的種類繁多，有好多種口味。因為湖南人不怕辣，菜裡會放很多辣椒，所以湘菜的口味很重。 主要特點 刀工精細，形態俊美。調味上以香辣出名。烹飪樣式以煨為主，但炒，炸，蒸，臘，也是湘菜常用的烹飪樣式。 小明不喝ad鈣 湘菜重視滋味互相融合，調味重酸辣，由於湖南地...
最出名的湘菜是那道菜怎麼做
個人覺得最出名的湘菜就是紅燒肉了，這個我想大家都聽說過吧 紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效 湘菜 主料 帶皮的五花肉 肥肉與瘦肉的比例在2 1左右為宜 輔料 大蒜籽,幹辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯 製作方法 1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開後撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮...